באַסטורמאַ איז אַ דזשערקי, פאַר-מאַרינאַטעד פלייש אין אַ שאָל פון בשמים. אין אַלגעמיין, עס איז האַלב אָן היץ באַהאַנדלונג, און קוקינג נעמט צען טעג. איר קענען גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס פון באקומען אַ נאַש דורך קאָכן עס אין די ויוון, אָבער עס וועט ניט זיין אַ קלאַסיש באַסטורמאַ אין דער אָריגינעל, אָבער אַ פלייש פֿאַרבייַסן מער רעמאַניסאַנט פון אַ בוילד כאַזער אין בשמים, אַ קאַרבאַנייט אָדער אַ געבעקס .
מיר פאָרשלאָגן ביידע ווערייאַטיז פון קוקינג דעם אַמייזינג שיסל, וואָס אין קיין פאַל וועט ויסגיין.
ווי צו קאָכן אַ באַסטורמאַ פון אַ הינדל ברוסט?
ינגרידיאַנץ:
- הינדל ברוסט - 1.2 קג;
- בשמים פֿאַר פלייש - 10 ג;
- פעפער שוואַרץ ערד - 45 ג;
- רויט פעפער פּודער - צו טעם;
- פעפער שוואַרץ פּיז - 25 ג;
- סומאַק - 25 ג;
- ערד זיס פעפער - 25 ג;
- זאַלץ ניט ייאַדייזד - 20 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 40 ג;
- קנאָבל - צו טעם;
- קאָניאַק - 100 מל.
צוגרייטונג
צו מאַכן אַ באַסטורמאַ, הינדל ברוסט איז וואַשינג ונ דורך מיט קאַלט וואַסער, מיר באַזונדער די פיליץ פון די ביין און באַזייַטיקן די הויט. איצט מישן אין די שיסל זאַלץ, צוקער, שוואַרץ ערד פעפער, בשמים פֿאַר פלייש, סומאַק, זיס פּאַפּריקאַ און געשמאַק דער ערד רויט פעפער. מיר גיסן אין קאָניאַק. עס זאָל זיין אַזוי פיל אַז די בשמים זענען מאָיסטאַנד און ווערן אַ דיק סלערי, צו וואָס מיר וועט יווענטשאַוואַלי סמיר די צוגעגרייט ברוסט. מיר שטעלן עס אין אַ קאַנטיינער אָדער סודאָק, מיר שטעלן די מאַסע אויף שפּיץ און באַשטימען עס אין די פרידזשידער פֿאַר 48 שעה.
נאָך די צייט אַלאַטיד פֿאַר מאַרינאַטינג, מיר ברעכן די ברוסט פון די פרידזש, שווענקען עס ונ דורך ספּייסאַז און ווישן עס מיט כּמעט טרוקן פּאַפּיר טאַולז. פיס פון שוואַרץ פעפער רוסטאָלטשעם אין אַ מאָרטער און געמישט מיט רויט ערד פעפער און פאַר-קלינד און דורכגעגאנגען דורך די קנאָבל דרוק. די שאַרפּער איר ווילן אַ באַסטורמאַ, די מער די פּראָפּאָרציע פון רויט פעפער זאָל זיין פאָרשטעלן אין די געווירציק געמיש. אויב איר בעסער אַ סאָפטער און נישט אויך שאַרף געשמאַק פון די שיסל, דעמאָלט הייס פּאַפּריקאַ קענען זיין ריפּלייסט מיט זיס פּאַפּריקאַ אָדער אנדערע עראַמאַטיק און נישט שאַרף ספּייסאַז, דאַר הערבס פון דיין ברירה און טעם.
אָנשפּאַרן די ייבערפלאַך פון די הינדל ברוסט מיט די געווירציק געמיש, לייגן עס אויף אַ שטיק פון ריין גאָז, פאָולדיד אין האַלב, ייַנוויקלען טייטלי און בונד אַרויף מיט אַ טוויין אָדער שטאַרק פאָדעם. מיר האַלטן דעם פּעקל אין אַ ווענאַלייטיד אָרט, פּראָטעקטעד פון דירעקט זונשייַן פֿאַר 5-5 טעג. נאָך די צייַט, די געשמאַק הינדל באַסטורמאַ וועט זיין גאָר גרייט. Bon appetit!
באַסטורמאַ פון הינדל ברוסט אין ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל ברוסט - 1.2 קג;
- זאַלץ ניט ייאַדייזד - 40 ג;
- טרוקן ווייַן - 350 מל;
- לאָראַל בלעטער - 4 פּקס .;
- קנאָבל - צו טעם;
- שוואַרץ פעפער און זיס פּיז - 30 ג;
- האָניק - 70 ג;
- פּאַפּיראַ פּודער - 20 ג;
- אָרעגאַנאָ -15 ג;
- ראָסעמאַרי - 15 ג.
צוגרייטונג
דער ערשטער שריט איז צו צוגרייטן אַ מאַרינייד. צו טאָן דעם, גיסן ווייַן אין די שעפּ, וואַרפן זאַלץ, סקוויזד דורך די קנאָבל דרוק, לאָראַל בלעטער, פּיז פון שוואַרץ און זיס פעפער, לאָראַל בלעטער און לייגן האָניק. צינגל אַלע די גוט, וואַרעם די מאַסע צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר דרייַ צו פינף מינוט, און לאָזן עס קיל גאָר.
בשעת די מאַרינייד איז קעלט, מיר וואַשן די הינדל ברוסט, באַקומען באַפרייַען פון ביינער און סקינס, שנייַדן די פילמס און קאַרטילאַדזשאַז. לייג די פלייש אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער, גיסן די פריער האַלב קולד געווירץ ראָסל און באַשטימען אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג. זייט זיכער צו נאָכפאָלגן
נאָך די צייַט איז אויסגעגאנגען, די מייסט הינדל ברוסט איז דיפּט מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און ראַבד מיט אַ געמיש פון אָרעגאַנאָ, ראָוזמערי, ערד שוואַרץ און רויט פעפער און פּאַפּריקאַ. מיר בינדן די ברוסט מיט אַ שטריקל אָדער אַ שטאַרק פאָדעם און דעפינירן עס אין אַ באַקינג שיסל, ווייל עס איז געווען פריער פאַרמייַדן עס. מיר שטעלן די פורעם מיט באַסטורמאַ אין די ויוון כיטיד צו מאַקסימום טעמפּעראַטור פֿאַר 12-15 מינוט.
דערנאָך אַוועק די ויוון, טאָן נישט עפענען די טיר און לאָזן די הינדל ברוסט ביז גאָר קאָאָלד פֿאַר עטלעכע שעה, און פּרעפעראַבלי בייַ נאַכט. אויף גרייטקייַט מיר וועט קיל אַ ביסל מער שיסל אין די פרידזש און מיר קענען שנייַדן עס און דינען עס צו די טיש.