ריסאָטטאָ איז איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים פון איטאַליעניש קוויזין. עס קענען זיין געטאן מיט קיין ינגרידיאַנץ, און מיר באַשלאָסן צו טיילן וועגן ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ מיט הינדל, וואָס גייט געזונט מיט אַלע די ינגרידיאַנץ פון דעם שיסל.
ריסאָטטאָ מיט הינדל און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 300 ג;
- מאַשרומז - 200 ג;
- רייַז "אַרבאָריאָ" - 1 ½ סט.
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ווייַס טרוקן ווייַן - ½ פּונקט;
- גרייטיד "פּאַרמעסאַן" - ½ סט.
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- הינדל זופּ - 5 ½ טייבאַלספּונז;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- שוואַרץ פעפער - ¼ צפּ;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- פּעטרעשקע גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
מאַשרומז רעפטל דין פּלאַטעס, און פּרעגלען אין אַ קאַזאַנקע אויף פּוטער 5-10 מינוט אַזוי אַז זיי ברוין. דעריבער לייג צו זיי געהאַקט הינדל, פעפער, ¼ צפּ פון זאַלץ און קאָכן פֿאַר נאָך 10 מינוט, פּיריאַדיקלי סטערינג.
שטעלן די הינדל און מאַשרומז אין אן אנדער שיסל, און אין די קאַסאַנקאַ וואַרעם די גרינס בוימל און פּרעגלען די קליין געהאַקט ציבעלע אויף אַ קליין פייַער פֿאַר 5 מינוט. דעריבער שיקן רייַז צו עס און קאָכן פֿאַר 2 מער מינוט. הינדל יויך קאָכן. צו די רייַז גיסן ווייַן, לייגן די בלייבט פון זאַלץ און פאָרזעצן צו מישן אויף די פייַער ביז די פליסיק איז אַבזאָרבד. דערנאך לייגן ½ סט. יויך און פאָרזעצן צו קאָכן, סטערינג אַלע די צייַט ביז עס אויך אַבזאָרבז.
דער רייַז זאָל קאָכן אַ ביסל, האַלטן קוקינג עס דורך פּאָרינג האַלב אַ גלעזל פון יויך און סטערינג. אַז פליסיק וואָס טוט נישט אַרייַנציען וועט ווערן וויסקאַס. ינטערפערי מיט הינדל מיט מאַשרומז, גרייטיד קעז און געהאַקט פּעטרעשקע. וואַרעם די ריסאָטטאָ מיט טשאַמפּיגנאַנז און הינדל פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט און דינען.
ריסאָטטאָ מיט שרימפּס און הינדל
דער רעצעפּט פֿאַר ריסאָטטאָ מיט הינדל און שרימפּס וועט אַפּעלירן צו די וואס ווי ניט-נאָרמאַל קאַמבאַניישאַנז און רייַך טעם.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז "אַרבאָריאָ" - 200 ג;
- צוקיני - 1 שטיק;
- הינדל פאַליי - 250-300 ג;
- שרימפּ - 500 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- הינדל יויך - 500 מל;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- מאַסלינע ייל - פֿאַר פריינג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס.
צוגרייטונג
פינעלי צעהאַקן די אַניאַנז און קנאָבל און פּרעגלען זיי ביז טראַנספּעראַנט אויף מאַסלינע בוימל. נאָך וואָס, שיקן זיי צו דיקטיד פיליץ און קאָכן פֿאַר אנדערן 1 מינוט, אַזוי אַז די פלייש פון די שפּיץ איז ווייַס. דעריבער גיסן רייַז, מישן אַלץ ונ דורך, גיסן אין די לאַטאַל פון הייס יויך און, מאכן אַ קליין פייַער, מליען די שיסל ביז די פליסיק איז אַבזאָרבד. צי די זעלבע מיט די גאנצע יויך, טאָן ניט פאַרגעסן צו קאָך צו פאַרמייַדן די רייַז פון ברענען. ווען עס איז כּמעט גרייט, לייגן דייסט קיובז און טאַמאַטאָוז, זאַלץ און פעפער.
נאָך 5 מינוט, לייגן פּילד שרימפּ, יוואַפּערייט וידעפדיק פליסיק און דינען ריסאָטטאָ מיט שרימפּס און הינדל אין אַ וואַרעם פאָרעם.
ריסאָטטאָ מיט הינדל און וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- רייַז "אַרבאָריאָ" - 350 ג;
- הינדל פאַליי - 300 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- באַסיל - 4 צווייגן;
- "פּאַרמעסאַן" - 100 ג;
- פלייש יויך - 3 זאכן;
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
הינדל שנייַדן אין קליין קיובז און פּרעגלען אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ ביז גאָלדען ברוין. א ביסל זאַלץ, פעפער און סימער פֿאַר 10-15 מינוט, און יבעררוק צו אַ באַזונדער טעלער.
אָניאָנס שאָלעכץ, צעהאַקן פיינלי, און פּרעגלען ביז טראַנספּעראַנט אין דער זעלביקער פּאַן ווו די הינדל איז געווען האַלב. רייַז וואַש,
קאָכן די יויך, רעדוצירן די היץ און לאָזן עס אויף דעם הרובע. ווען די רייַז ווערן קלאָר, גיסן אַ ביסל הייס יויך צו עס, גערודער און לאָזן די פליסיק צו ווייקן.
וועדזשטאַבאַלז וואַש, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און, צוזאַמען מיט פיליץ, אַריבערפירן צו רייַז און גיסן די בלייבט פון יויך. צייַט מיט זאַלץ, פעפער, פאַרגרעסערן די היץ און מליען אונטער די פארשלאסן דעקל, סטערינג טייל מאָל. מינוט פֿאַר 10 צו גרייטקייַט, לייגן די רוען ייל, 2/3 פון קעז און ערד באַסיל. איידער געדינט, שפּריצן די ריסאָטטאָ מיט וועדזשטאַבאַלז מיט די בלייבט פון קעז.