מיר טאָן ניט אַנדערן צו רופן דעם אופֿן צו צוגרייטן טראדיציאנעלן פֿאַר די אַבכאַזיאַן מענטשן, אָבער עס איז אַ רוסיש ווערייישאַן אויף די טעמע פון מיזרעכדיק קוויזין. דער נאָמען "לאַם אין אַבכאַזיאַן" קאַמביינז אַ גאַנץ קלאַס פון גאָר פאַרשידענע קיילים פון יעדער אנדערער. דאָ איר און סאָסידזשיז פון לאַם, און גאַנץ ברעקלעך פון פלייש, געפּרעגלט מיט פאַטי פעט, אָדער אַפֿילו פלייש, לאַגאָיד מיט וועדזשטאַבאַלז.
לאם אין אַבכאַזיאַן נוסח אין סאָסידזשיז
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 500 ג;
- שעפּס לאַם - 100 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- גרינס בוימל;
- פריש באַרבעררי - 10 ג;
- פּעטרעשקע גרינז, אָדער קאָריאַנדער - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
א פעט שטיק פון לאַם איז קלינד פון פילמס און וועינס, די פעט איז נישט שנייַדן אַוועק. מיר שנייַדן פלייש און לעבער אין גרויס ברעקלעך און לאָזן עס דורך די פליישמילכל. פאַרטיק מינסט פלייש סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער צו טעם, געמישט מיט אַ ביסל קראַשט באַרבעררי און קראַשט אַניאַנז. מיר קערפאַלי שלאָגן די סטאַפינג און לאָזן צו רו און קיל אין די פרידזשידער פֿאַר 3-4 שעה.
איצט עס איז מעגלעך צו מאַכן סאָסידזשיז פון פּלאַסטיק ראַם ס סטאַפינג. צו טאָן דעם, מיט פלייש הענט, מיר קלייַבן אַ חלק פון מינסט פלייש, זעמל עס אין ווורשט און פּרעגלען עס אין גרינס ייל ביז עס איז גרייט. מיר דינען דעם שיסל צו די טיש, ספּרינגקאַלד מיט פּעטרעשקע, אָדער קאָריאַנדער צו געשמאַק.
געפּרעגלט לאַם אין אַבכאַזיאַן
גאַנץ שנעל און זייער פּשוט אין קוקינג שיסל, וואָס איז די מערסט ביכולת צו ברענגען איר נעענטער צו די קאַוקאַסיאַן קוויזין פֿאַר אַזאַ אַ קורץ קוקינג צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 500 ג;
- פאַטי פעט - 50 ג;
- אַדזשיקאַ - 1 טבספּ. לעפל;
- אַניאַנז - 1-2 פּקס .;
- פּאָמידאָר - 1 שטיק;
- גרינז פון פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, אָדער בייסאַל - צו טעם;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
קעפל פעט און לאַם פּאַפּ שנייַדן אין קליין קובעס. פעט צעשמעלצן אין די בראַזיער, אָדער קעסל, און פּרעגלען די פלייש אויף עס ביז גרייט, אָן פערגעטינג זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
פערטעד פלייש איז טראַנספערד צו אַ טעלער, און אויף די רוען פעט אין די קאַוויאַר פּרעגלען פיינלי געהאַקט אַניאַנז און טאַמייטאָוז. אין די באקומען פּאַססעקוואָרקוי מיר לייגן ברעקלעך פון שעפּס, מיר לייגן אַ ביסל היים אַדזשיקאַ און אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל. טאָמאַט פלייש אין הייס סאָוס פֿאַר 10-15 מינוט, און דעמאָלט געדינט צו די טיש, דעקערייטאַד מיט געהאַקט גרינז.
לאם אין אַבכאַזיאַן מיט וועדזשטאַבאַלז
יענע וואס בעסער געזונט קיילים, מיר רעקאָמענדירן קוקינג לאַם אין אַבכאַזיאַן מיט וועדזשטאַבאַלז. אין אַ שיסל מיט דאַר פלייש, איר קענען לייגן וועדזשטאַבאַלז צו טעם, און אַזוי דיווערסאַפיי די רעצעפּט ווען קוקינג יעדער מאָל.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם בריסקעט - 500 ג;
- רויט ווייַן - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- אַדזשיקאַ - 1 טבספּ. לעפל;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1/2 קאָפּ;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- הייס פעפער - צו טעם;
- סומאַק - קניפּ;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר וואַש די שעפּן בריסקעט און שנייַדן עס אין גרויס ברעקלעך. מיר מאַסע די פלייש אין אַ מאַרינייד, קאַנסיסטינג פון רויט ווייַן, קנאָבל, סומאַק און אַדדזשיקאַ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לייגן זאַלץ און פעפער. די בריסקעט זאָל שטיין אין מאַרינייד בייַ מינדסטער 6-8 שעה, און בעסער - אַ טאָג. איצט
מיר גיינ ווייַטער צו קאַטינג וועדזשטאַבאַלז: פּאַטייטאָוז - קובעס, אַניאַנז און עגפּלאַנץ - אין קרייזן, בולגאַריש און הייס פּעפּערז זענען קראַשט. שנייַדן די פּאַטלעזשאַן פריינג און סטאַפינג מיט אַ געמיש פון פּעפּערז מיט קנאָבל און גרינז.
אין די דנאָ פון די בראַזיער מיר שטעלן קאַרטאָפל קיובז, ציבעלע, פלייש, און אויף שפּיץ - עגפּלאַנט. פּלאָמבירן די פלייש פון פּאָמידאָר פּאַפּ צעלאָזן אין וואַסער מיט אַדדזשיקאַ. מיר זעמל די פלייש פֿאַר וועגן אַ שעה אויף מיטל היץ. גרייט שיסל קענען זיין דעקערייטאַד מיט גרינערי.
פֿאַר קאַנוויניאַנס פון נוצן, די שיסל קענען זיין צעטיילט אין פּאָרשאַנז, פאַרשפּרייטן אויס אויף פּאַץ.