פּייט (פּייט) איז אַ פּראָסט נאָמען פֿאַר קיילים אַזאַ ווי טעריין אָדער פּייט, אַ ויסשליסיק פראנצויזיש קולינאַריש דערשיינונג. פראנצויזיש קולינאַריש עקספּערץ און גאָורמעץ פארשפרייטן דרייַ טייפּס פון פּאַט é און אַ פאַרשיידנקייַט פון מינים און סובספּעסיעס. עס קענען זיין מינסט פון עפּעס (באזירט אויף פלייש, פיש, מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז), בייקט אין אַ טייג (אַרייַנגערעכנט טאַרטלעץ) אָדער אין ספּעציעל סעראַמיק פארמען (אין די שטייגער פון די טעריין). פּייט אין די טייג קענען זיין געדינט אין קעלט און הייס מינים, בייקט אין סעראַמיק פארמען - נאָר אין די קעלט. טאַרטלעץ זענען יוזשאַוואַלי געמאכט פון זאַמדיק (אָדער בעסער) פּאַפט ונסוועעטענעד טייג (איר קענען נוצן גרייט-געמאכט אָדער טינקער און באַקן זיי זיך).
פּייט פון פלייש מיט הינדל לעבער און קאָניאַק
ינגרידיאַנץ:
- נידעריק-פעט כאַזער - וועגן 200 ג;
- אַ בריסקעט פון כאַזער סמאָוקט פעט - 200 ג;
- הינדל פיליץ אָן הויט פון די טיז אָדער בריסט - וועגן 200 ג;
- הינדל לעבער - וועגן 200 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- זענעפט זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- קרעם נאַטירלעך מילכיק;
- קאָניאַק - 5-80 מל;
- טרוקן ערד בשמים (סענטיד פעפער, מושקאַט, קלאָוועס, קאָריאַנדער, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
הינדל און כאַזער פלייש לאָזן גיין דורך די פליישמילכל. די בריסקעט וועט זיין שנייַדן ווי אַ קראַקלינג, און מיר וועלן דרייען אַ זיכער פעט אין אַ פריינג פּאַן. פּרעגלען די פיינלי געהאַקט אַניאַנז ביז ליכט גילדענע אין קאָלירן. לייג די הינדל לעבער . פּרעגלען אַלע צוזאַמען, ווענדן איבער די ספּאַטשולאַ, דעמאָלט בראַזעד מיט בשמים, קאַווערינג די דעקל, נאָך 15 מינוט. קיל די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע און גרינג דורכמאַטערן די בלענדער, נישט לידינג צו יונאַפאָרמאַטי (איר קענען נוצן אַ פלייש מילכל מיט אַ גרויס נעזל).
מיקס די כאַזער הינדל מינסט מיט די העפּאַטיק ציבעלע מאַסע. לייגן זענעפט, אַ ביסל קרעם און קאָניאַק. אַלע קערפאַלי מישן, אויב נייטיק - זאַלץ. קאָנסיסטענסי קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך לייגן קרעם אָדער ווייץ מעל (קראָכמאַל). דעמאָלט איר קענען באַקן די פּאַט é אין אַ גרויס קוילעלדיק פאָרעם, פאַרשטייַפן עס מיט אַ שטער אָדער דעקן עס מיט אַ דעקל, אָדער לייגן אויס די ריזאַלטינג מאַסע אין די טאָרטאַלז. באַקן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180-200 דיגריז C פֿאַר וועגן 40-60 מינוט. אויב בייקט אין טאַרטלעץ - איר קענען שפּריצן מיט גרייטיד קעז און באַצירן מיט עטלעכע בלעטער פון גרינערי. אויב אין אַלגעמיין פאָרעם - ערשטער קיל, דעמאָלט באַזייַטיקן און שנייַדן אין סלייסיז.
פּייט פון ספּראַטז און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- ספּראַץ - 1 באַנק;
- פריש ויסטער מאַשרומז - וועגן 300 ג;
- בוילד פּאַטייטאָוז - 2-4 ברעקלעך;
- געווירץ טרוקן ערד;
- נאַטירלעך מילכיק קרעם;
- אָליוועס אָן פּיץ - 10 פּקס.
צוגרייטונג
מיר נעמען די ספּראַץ אויס פון דעם סלוי און שטעלן זיי אויף אַ זיפּ צו באַזייַטיקן קיין וידעפדיק בוימל. געוואשן מאַשרומז שאָקלען און שנייַדן מיט אַ מעסער איז נישט צו פּליטקע. ספּראַץ, מאַשרומז, הזיתים און בוילד פּאַטייטאָוז זענען פּראַסעסט אין אַ בלענדער ביז כאָומאַדזשינאַטי. לייג בשמים. קרעם און בוילד פּאַטייטאָוז רעגולירן די געדיכטקייַט. פּלאָמבירן די ריזאַלטינג מאַסע פון טאַרטלעץ און באַקן אין די ויוון פֿאַר 25-30 מינוט. פּייט איז געדינט מיט טיש וויינז.