די פאַלאַפעל שיסל איז זייער פאָלקס אין כּמעט אַלע לענדער פון די מזרח און מיטל מזרח, אין פילע שטאַטן פון צפון אפריקע. פאַלאַפעל איז אויך געהאלטן אַ נאציאנאלע שיסל אין ישראל, יוזשאַוואַלי עס איז נישט קאָכן אין שטוב, אָבער איז געדינט אין די וואַסט מערהייַט פון ציבור קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ. דערווייַל פאַלאַפעל - אַ אָפט שיסל אין אַראַביש יטעריז און קאפייען און אין מערב לענדער.
ווי צו קאָכן פאַלאַפעל?
ינגרידיאַנץ:
- 300 גראַמז פון טשיקקפּעאַס;
- 2 טייבאַלספּונז פון ווייץ מעל;
- 5 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1 bulb;
- טרוקן בשמים צו געשמאַק (זאמען פון קאָריאַנדער, פעננעל, קאַראַוויי, ינגבער, קאַרדאַמאָם פעפער, זאַפרען און אנדערע);
- זאַלץ;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג:
טשיקקפּעאַס (פּיז) אָדער בינז (ווי געזונט ווי מאל לענטילס און / אָדער בולגור) זענען סאָוקט, בוילד ביז האַלב, דעמאָלט מאַשט, צו וואָס זענען צוגעלייגט פאַרשידן בשמים און סיזאַנינגז. פון דעם מאַסע, באַללס זענען געשאפן וועגן די גרייס פון אַ וועלשענער נוס, זיי זענען געפּרעגלט אין בוימל ביז אַ שיין גאָלדען ברוין קאָלירן איז באקומען. טראַדיטיאָנאַללי, פאַרשידן בשמים, פריש הערבס, אַניאַנז, קנאָבל, פאַרשידן מינים פון פעפער (פאַרשידענע מינים פון ווייץ טוווע), אאז"ו ו, זענען געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון די ערשטע מאַסע.
ווייקן טשיקקפּעאַס פֿאַר די נאַכט אין קאַלט וואַסער. דעמאָלט מיר וועט שווענקען, פּלאָמבירן עס מיט ריין קאַלט וואַסער און ברענגען עס צו אַ קאָכן. נאָך 10 מינוט, זאַלץ די וואַסער. מיר וואַקסן ווידער און גיסן קאַלט וואַסער ווידער. קאָכן ביז גרייט (עס וועט נעמען בייַ מינדסטער איין און אַ האַלב שעה). בשעת די טשיקאַנז זענען קאָאָלינג, מיר וועלן ריין און מאָל די אַניאַנז און קנאָבל. טשיקקפּעאַס, קנאָבל און אַניאַנז וועט זיין געשטעלט אין דער אַרבעט קאַנטיינער פון די בלענדער. לייגן 2 טייבאַלספּונז פון מעל, אַ ספּונפול פון גרינס ייל, דאַר בשמים און הערבס. מיר וועלן אַרייַנלאָזן. מיר ברענגען די בלענדער צו די שטאַט פון האָמאָגעניטע. אין דער אַוועק פון אַ בלענדער, איר קענען נוצן אַ פליישמילכל אָדער צעהאַקן די האַלב טשיקקפּעאַס דורך האַנט-קראַסטינג, און דעמאָלט לייגן די אנדערע ינגרידיאַנץ. איצט, פון די ערשטע מאַסע, מיר פאָרעם די באַללס און פּרעגלען זיי אין בוילינג בוימל אין אַ קעסל אָדער טיף פריינג פּאַן ביז אַ אָנגענעם גילדענע-ברוין שאָטן אויס. אַראָפּנעמען די באַללס מיט אַ ראַש און אָרט אויף אַ סערוועטקע צו באַזייַטיקן וידעפדיק בוימל. מיר דינען, דעקערייטאַד מיט גרינז אָדער אויף בלעטער פון גרינערי (פּאַסיק, למשל, בלאַט סאַלאַט און באַסיל).
טונקל סאָוס
פאַלאַפעל איז געדינט מיט "טיף טאַהינאַ" סאָוס. טאַהינאַ איז אַ פּאַפּ פון שרעדיד סעסאַמי זאמען. Tahin געמישט מיט גרייטיד קנאָבל אין אַ מאָרטער, דעריבער לייגן לימענע זאַפט און וואַסער.
ינגרידיאַנץ:
- 2 טייבאַלספּונז לימענע זאַפט;
- 1 לעפל פון סעסאַמי פּאַפּ;
- 1-2 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1-2 טייבאַלספּונז פון וואַסער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
אויב עס איז ניט גרייט טאַהיני פּאַפּ, צו באַקומען עס איר קענען מאָל די סעסאַמי זאמען אין אַ קאַווע מילכל. פּילד קנאָבל גרינד מיט זאַלץ, לייגן טאַהיני פּאַפּ און וואַסער. שטרוי גרונט. די געדיכטקייַט פון די סאָוס זאָל זיין ענלעך צו מייַאָנעז. איר קענען לייגן באַלסאַמיק עסיק, רויט פעפער און אַ ביסל ערד אַנאַס זאמען און / אָדער קומין. סיפּ טאַשאַ סאָוס איז יוזשאַוואַלי געדינט אין באַזונדער שיסל.
וועגן סאָסיז
פאַלאַפעל יוזשאַוואַלי געדינט מיט סאָוס. טראַדישאַנאַלי, סאָוס פֿאַר פאַלאַפעל איז אויסדערוויילט סעסאַמי (פון קורס, אין פאַרשידענע לענדער עס זענען היגע פּרעפֿערענצן). אויך פאַלאַפעל זענען געדינט רוי אָדער סטוד וועדזשטאַבאַלז, אין פילע קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ זיי פאָרשלאָגן פּיטאַ (אַ טיפּ פון ברויט, אַזאַ ווי לאַוואַש), סטאַפט מיט פאַלאַפעל און וועדזשטאַבאַלז. פאַלאַפעל אין פּיטאַ - אַ מין, גאַנץ באַקוועם וואַריאַנט פֿאַר שנעל עסנוואַרג.