מאַנטאַס אין אוזבעקאַן זענען אַ פלייש שיסל מיט כינעזיש רוץ, פֿאַר מער ווי אַ הונדערט יאר עס איז געווען פאָלקס ניט בלויז צווישן די באוווינער פון מזרח אזיע, אָבער אויך צווישן אייראפעער. דער פיינאַסט טייג מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון מינסט פלייש פון פלייש צו קירבעס טוט נישט פאַרלאָזן גלייַכגילטיק אין מינדסטער אַמאָל פארזוכט, און מאכט איר ריפּיטידלי צוריקקומען די נשמה אין אַ כאַסקאַטאַבאַל קוקינג.
אוזבעקיש מאַנטי - רעצעפּט
די פאַקטיש אוזבעקיש מאַנטי זענען סלייסט לאַם, ציבעלע און דומבאַ - פאַטי פעט. די קאַמפּאָונאַנץ באַשליסן די טעם, און די קוואַליטעט דעפּענדס אויף די רעכט נידיד און ראָולד אַרויף טייג, אָן וואָס די שאַפונג קענען נישט עקסיסטירן. די פיינאַסט "פּאַטיז" זענען צעוואָרפן אין אַ פּאָר אין אַ מאַנטיססאַ - אַ נאציאנאלע שיסל, ינווענטאַד פֿאַר זייער קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 1,2 קג;
- פעט - 200 ג;
- ציבעלע - 1, 2 קג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - 2 טיספּונז;
- מעל - 500 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- וואַסער 240 מל;
- גרינס בוימל - 80 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך.
- אַניאַנז און גראָב טשאַפּ, פאַרבינדן מיט די לאַם, צייַט.
- אין וואַרעם וואַסער, צעלאָזן די זאַלץ, פאַרבינדן מיט מעל, עגגס און גערודער פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. זאל עס ברו.
- פאָרעם סאָסידזשיז, שנייַדן זיי אין סעגמאַנץ, יעדער זעמל אין אַ קרייַז און שטאָפּן עס.
- בלינד מאַנטיעס, קאַנעקטינג אַלע די עקן, טונקען אין פּוטער און מימער פֿאַר אַ פּאָר פון 40 מינוט אין אַ ספּעציעל שיסל.
- מאַנטאַס אין אוזבעקיש סטיל, דינען אויף אַ פלאַך שיסל מיט זויער קרעם.
דער רעצעפּט פֿאַר די פּרובירן פֿאַר אוזבעקיש מאַנטי
טייג פֿאַר מאַנטאַס אין אוזבעקאַן, דער צוגרייטונג פון וואָס איז אַ קאַפּריזיק פּראָצעס ריקווייערז אָפּגעהיט באַהאַנדלונג. די פריש מאַסע, געמישט מיט וואַרעם וואַסער מיט זאַלץ, עגגס און מעל, קאַנסטאַטוץ אַן אַנטשיינדזשינג יסוד און פיעסעס אַ הויפּט ראָלע אין דער שאַפונג פון די שיסל. א לאַנג פּראָצעס פון באקומען אַ דין שיכטע איז ניט פֿאַר אַלעמען, און אַזוי אין אזיע, די גאנצע משפּחה איז אַרייַנגערעכנט אין די קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 900 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- וואַסער 400 מל;
- זאַלץ - 2 טיספּונז.
צוגרייטונג
- אין אַ טיף קאַנטיינער גיסן וואַרעם וואַסער, גיסן אין זאַלץ און שלאָגן די עגגס.
- צירירן די געמיש אין אַ קייַלעכיק באַוועגונג.
- גיסן 80% מעל אין די מעל, לייגן די רוען 20%.
- קאָך פֿאַר האַלב אַ שעה, דעקן און לאָזן צייַט פֿאַר "מנוחה".
- שנייַדן די טייג אין צוויי ברעקלעך, זעמל עס אין באַללס און שיקן עס צו היץ פֿאַר 15 מינוט.
- פאַרשפּרייטן די באַללס און שפּריצן מיט מעל, זעמל זיי אין 2 מם דיק שיכטע.
- דין טייג פֿאַר מאַנטי אין אוזבעקיש סטיל, שנייַדן אין גלייַך סקווערז און לייגן אויס די פילונג.
רעצעפּט מאַנטי מיט פלייש אין אוזבעקשאן
אונגעריש מאַנטי - אַ פּלאַץ פֿאַר די יראַפּרעסאַבאַל פאַנטאַזיע פון די קאָכן: ווייַל די טייג בלייבט אַנטשיינדזשד, אָבער דער זאַץ פון די פילונג קענען בייַטן לויט צו געשמאַק פּרעפֿערענצן און משפּחה רייַכקייַט. אַבאָריגינאַל ראַם ס סטאַפינג קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר רינדערנס, כאַזער אָדער פלייש סאָרטירונג. וואָס ס 'איז געווען - לינגגערינג אין די קאַסקייד וועט ענשור דזשויסינעסס.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם און רינדערנס פֿאַר 500 ג;
- ציבעלע - 500 ג;
- זיראַ - 1 לעפעלע;
- שוואַרץ ערד פעפער - 1 לעפעלע;
- פּוטער - 100 ג;
- מעל -500 ג;
- יי - 1 שטיק;
- זאַלץ -1 צפּ;
- וואַסער 250 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך, פאַרבינדן מיט געהאַקט אַניאַנז, פּוטער קובעס, צייַט מיט בשמים און קאָך.
- פאַרבינדן די לעצטע פיר פון די קאַמפּאָונאַנץ פון דער רשימה, ניד און שיקן פֿאַר העלפט אַ שעה מנוחה.
- טאָפּל, ראָולד אין אַ דין שיכטע, שנייַדן אין סקווערז און, בעת געלייגט אויס די סטאַפינג, פאַסטען די קראָסווייז.
- קוק מאַנטי אין אוזבעקיש אין אַ קאַסקייד פֿאַר אַ פּאָר פון וועגן 40 מינוט.
מאַסי מיט לאַם - רעצעפּט
מאַנטי פון לאַם איז די מערסט באַליבט און וויידלי געוויינט ווערייאַטיז פון קוקינג. דער הויפּט שטריך - פיינלי געהאַקט סטאַפינג פון די פּאַפּ מיט די אַדאַטיוו פון פעט. ספּאַגעטי סאָוסינגז אין די פאָרעם פון געהאַקט אַניאַנז און אַ קניפּ פון פעפער לייגן ספּיקינעסס און שאַרפּנאַס, און סטימינג האלט די נוציק און נוטריאַנץ נייטיק פֿאַר די גוף.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 700 ג;
- לאַרד - 200 ג;
- ציבעלע - 700 ג;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- שוואַרץ ערד פעפער - 1 לעפעלע;
- מעל - 500 ג;
- יי - 1 שטיק;
- וואַסער 250 מל.
צוגרייטונג
- מאָלד די ערשטער דרייַ קאַמפּאָונאַנץ. לייג בשמים און 100 מל פון פליסיק פֿאַר זאַפטיק מאַסע.
- גיסן די רוען וואַסער אין די מעל, שלאָגן די יי און צייַט און מישן די מאַסע.
- לאָזן עס פֿאַר 1/4 פון אַ שעה צו רו.
- פאָרעם פון די מאַסע פון די באַנדאַלז, שנייַדן אין סעגמאַנץ און ראָולד זיי אין דין דזשוינץ.
- פאַרשפּרייטן די פילונג, שנייַדן די עדזשאַז אָלטערנאַטלי און, אין די פאָרעם פון אַ קאָנווערט, שיקן עס צו די קאַסקאַן.
- רופן די געסט און נאָך 40 מינוט מייַכל זיי מיט מאַנטי אין אוזבעקשאן.
מאַסי פון רינדערנס
מינסט פלייש פֿאַר רינדערנס מאַנטאַלז פיינלי געהאַקט מיט אַ מעסער, אָבער צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס עס איז צונעמען גרינדינג אין אַ פליישמילכל וואָס וועט נישט ווירקן די געשמאַק. פּאָסטאַל רינדערנס זאָל זיין קאַמביינד מיט כאַזער פעט און צייַט מיט בעקאַבאָלעדיק בשמים. דער פּראָצעס איז ווי קוקינג דאַמפּלינגז , און דעריבער איר קענען קאָפּע מיט אים אין אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 400 ג;
- כאַזער פעט - 80 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- רויט ערד פעפער - קניפּ;
- מעל - 400 ג;
- וואַסער 250 מל;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- די ערשטער דרייַ פּראָדוקטן זענען סקראָלד אין אַ פליישמילכל, צייַט און דיספּאַטש אין די קעלט.
- ניד די ונלעאַווענעד טייג ניצן פליסיק, מעל און יי.
- באַרעכטיקן די באקומען מאַסע.
- נאָך אַ פערטל פון אַ שעה זעמל עס אין אַ שיכטע, שנייַדן און לייגן אויס די פילונג.
- פאַסטן די ענדס פון די סעגמאַנץ לויט די "שיפל" פּרינציפּ און שיקן עס צו די מאַנטילאַ פֿאַר העלפט אַ שעה.
מאַסי מיט פּאַטייטאָוז
עס איז ניט ווייניקער פאָלקס שיסל פון וזבעקיסטאַן, באזירט אויף פיינלי געהאַקט רוי קאַרטאָפל מאַסע. די עסנוואַרג שטעלן איז פּשוט, נערעוודיק און צוטריטלעך צו אַלעמען, און די פּאַשטעס פון קוקינג איז אַקין צו וואַרעניקי. גרינס ינגרידיאַנץ, סטימד, געשווינד אַבזאָרבד און קאָנווערטעד אין אַ ליכט וועגעטאַריער שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 500 ג;
- וואַסער - 200 מל;
- יי - 1 שטיק;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- ציבעלע - 700 ג;
- לאַרד - 200 ג;
- זיראַ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- איידער איר קאָכן אוזבעקיש מאַנטי, נעמען אַ פּרובירן.
- פאַרבינדן די ערשטער פיר קאַמפּאָונאַנץ און מישן זיי.
- פאָרעם אַ פּילקע און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה.
- פיינלי צעהאַקן ציבעלע און פּאַטייטאָוז, צייַט.
- זעמל די פּילקע אין די שיכטע, שנייַדן אין סקווערז און שטעלן די קאַרטאָפל מאַסע מיט סלייסאַז פון פעט.
- פאַרבינדן די ווינקל פון די קאָנווערט, און די רוען 4 אין פּערז.
- לייגן די מאַנטל אין אוזבעקיש נוסח פון די דנאָ פון די קאַסקאַן און קאָכן פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
מאַסי מיט קירבעס - רעצעפּט
אָפֿט רייַך אין פאַרשיידנקייַט, אַסיאַן קוויזין איז באמערקט ווי שווער און מעאַטי. ווי אַ ריפיויישאַן, די קירבעס פילונג איז געניצט, וואָס איז גלייַך באַרימט. עס טוט נישט דאַרפן אַ ספּעציעל צוגאַנג: קליין ברעקלעך פון פרוכט, פלייווערד מיט פּוטער, געבן דעם פּראָדוקט אַ זאַפטיק, און אַ געווירציק קערי געווירץ וועט ונטערשטרייַכן די קאָליר.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ פּאַפּ - 500 ג;
- קערי - 1 לעפעלע;
- פּוטער - 70 ג;
- מעל - 450 ג;
- פריש פּעטרעשקע - אַ האַנדפול;
- וואַסער 250 מל.
צוגרייטונג
- איידער איר מאַכן מאַנטי מיט קירבעס, רייַבן עס און לייגן קערי.
- די לעצטע פּאָר פון עלעמענטן פאַרבינדן און מישן. לאָזן פֿאַר 30 מינוט.
- זעמל אויס די שיכטע, שנייַדן אין סקווערז און שטאָפּן די קירבעס מאַסע, ארויפלייגן דעם בוימל איבער אים.
- מאַכן די ענוואַלאָופּס און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון העלפט אַ שעה.
- א העפלעך פון פּעטרעשקע וועט באַצירן דעם שיסל.
פויל מאַאַנטי
דער רעצעפּט פון אוזבעקיש מאַנטי איז ניט נאָר טראדיציאנעלן קליין "פּיעס", אָבער אויך מער צוטריטלעך וועג פון געבן אין די פאָרעם פון אַ זעמל. אַזאַ אַ טעכניק טוט נישט דאַרפן לאַבאָריאַס מאָדעלינג, וואָס שטארק ראַדוסאַז די צייַט און טוט נישט ווירקן די געשמאַק פון די שיסל. עס איז גענוג צו לייגן די פאָרסמעאַט, זעמל אין אַ זעמל און אין די פאַרטיק פאָרעם שנייַדן אין סעגמאַנץ. דינען מיט סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 500 ג;
- יי - 1 שטיק;
- וואַסער - 300 מל;
- פּאַפּ פון לאַם - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 300 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פעט - 100 ג;
- רויט ערד פעפער - קניפּ;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- וגערקע - 1 שטיק;
- יאָגהורט - 200 ג.
צוגרייטונג
- פון די ערשטער דרייַ פּראָדוקטן מאַכן אַ גומע מאַסע.
- צעהאַקן וועדזשטאַבאַלז, פּאַפּ און פעט, צייַט.
- אויף די ראָולד אויס שיכטע, לייגן דעם געמיש און זעמל עס מיט אַ זעמל, פיקסיר די עדזשאַז.
- קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון 40 מינוט.
- נעמען אויס און רעפטל די סעגמאַנץ.
- מיקס יאָגהורט מיט געהאַקט קנאָבל און דינען אוזבעקיש סאָוס צו מאַנטי, דעקערייטינג די שיסל מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.