Churros (churros, isp.) ביסט זיס, טיף-געפּרעגלט פּראָדוקטן פון אַ קאַסטערד טייג, ווייל אַ קייַלעכיק אָפּטיילונג אָדער אין די פאָרעם פון אַ מולטיבעאַם שטערן. קענען קרעם אָדער שאָקאָלאַד פילונג. טכילעס, טשורראָס זענען צוגעגרייט בלויז מיט אַ קייַלעכיק קרייַז-אָפּטיילונג - ספּעציעל עקוויפּמענט פֿאַר זייער צוגרייטונג אנגעהויבן צו וויידלי געניצט לעפיערעך לעצטנס. היסטאָריש, די מסורה פון פּריפּערינג טשורראָס ביסקאַץ איז געבוירן און געשאפן אין ספּאַין. דערווייַל, שפּאַניש טשורראָס דאָונאַץ זענען וויידלי פאַרשפּרייט אין אַלע היספּאַניק לענדער (אין לאַטייַן אַמעריקע און די קאַריבבעאַן אינזלען), און אין די דרום פאַרייניקטע שטאַטן, פּאָרטוגאַל און פֿראַנקרייַך. וסואַללי דאָונאַץ טשורראָס זענען געדינט פֿאַר פרישטיק.
וועגן טשורראָס
אין אַלגעמיין, די צוויי מערסט פּראָסט טייפּס פון טשורראָוז זענען רובֿ פּראָסט: מיט אַ קרייַז אָפּטיילונג פון אַ מולטיבעאַם שטערן, דין גענוג, מאל בענט אין די פאָרעם פון אַ פּאָדקעווע אָדער אין אַ לאַסאָו שלייף (גערופן ממש טשורראָס ען לאַזאָ); קייַלעכיק אָדער שטערן אין אָפּטיילונג, דיק אָדער דין, לאַנג גענוג (טשורראָס רעקטאָס). פּשוט טשורראָס אָן אַ פילונג זענען גערופן טשורראָס סאָלאָס. טשאַרראָס מיט שאָקאָלאַד ייסינג איז גערופן טשאַרראָס דע שאָקאָלאַד, און מיט שאָקאָלאַד פילונג - טשורראָס פּאָרראַ. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די געפּרעגלט פלייש קאַנפעקשאַנערי אין די פאָרעם פון רינגס, די אַזוי גערופענע "שפּאַניש דאָונאַץ", אין די שפּאַניש גערעדט לענדער איז נישט גערופן "טשורראָס", אָבער "בונועלאָ" אָדער "פּעמפּיקל", דיפּענדינג אויף די פילונג.
עטלעכע פֿעיִקייטן
וסואַללי טשוראַס זענען געדינט מיט הייס שאָקאָלאַד אָדער מיט קאַווע. עס איז אנגענומען אין דעם פּראָצעס פון עסן צו טונקען זיי אין אַ שאָקאָלאַד טרינקען. עטלעכע העפלעך קוקס זענען וואַנדערינג ווי צו באַקן טשורראָס. אַזוי, טשורראָס טוט נישט באַקן בייַ אַלע, אָבער איז געפּרעגלט אין טיף ברויט (וואָס איז, אין הייס בוימל). עס איז קלאָר אַז די בייקט טייג איז באשטימט מער נוצלעך ווי ראָוסט טייג, אָבער, אין דעם פאַל, די אָריגינעל עכט טשאָראָוז קוקינג טעכנאָלאָגיע האט בלויז איין וועג פון היץ באַהאַנדלונג.
ווי צו מאַכן טשוראַס?
ינגרידיאַנץ:
- 300 ג פון ווייץ מעל;
- 6 הינדל עגגס;
- 200 ג פון נאַטירלעך פּוטער;
- 2 טעפּלעך פון וואַסער;
- 1 קנאַקן פון זאַלץ;
- 1 שושקען פון ערד צימערינג;
- 1 פונט פון ערד וואַניל;
- 1 לעפל קאָניאַק, קאָניאַק אָדער ראַם;
- גרינס ייל פֿאַר טיף-פריינג (גאַנץ פּאַסיק זונרויז);
- פּאַודערד צוקער - בייַ וועט און טעם.
צוגרייטונג:
זאַלץ וואַסער אין די פאַן ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ און שטעלן אין די בוילינג וואַסער ברעקלעך פון פּוטער. סיפט אין אַ שיסל פון מעל, לייגן צימערינג און וואַניל. ביסלעכווייַז, אָבער געשווינד, קאַנטיניואַסלי סטערינג, לייגן מעל מיט בשמים אין הייס וואַסער. מיר ניד די טייג וויגעראַסלי (עס איז באַקוועם צו נוצן אַ מיקסער מיט אַ ספּעציעל נעזל) צו די שטאַט ביז עס דריפץ אַוועק פון די זייַט פון די פאַן. מיר באַזייַטיקן פון די פייַער. אין אַ באַזונדער שיסל, שלאָגן די עגגס מיט אַ ספּונפול פון קאָניאַק. לייג די וויפּט געמיש צו די טייג, פאָרזעצן צו ניד. דער טייג זאָל האָבן אַ קוואַליטעט שייען. מיר יבעררוק די גרייט געמאכט ברו אין אַ קאַנפעקשאַנער ס זעקל. נו, אויב עס איז אַ ספּעציעל נעזל אין די פאָרעם פון אַ מאַלטיפּאַטה שטערן. אויב עס איז נישט דאָרט, עס ס אָוקיי, דיין טשורראָס וועט זיין קייַלעכיק אין קרייַז אָפּטיילונג.
Roasting churros
אָיל איז אויסגעגאסן אין די פריער אָדער פשוט אין די קעסל (איר קענען האָבן אַ טיף פריינג פּאַן). היץ די ייל צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ. עקסטרודינג טשורראָס פון די פארלאנגט לענג
פריש, קריספּי טשורראָס דינען געזונט מיט הייס שאָקאָלאַד אָדער מיט קאַווע פֿאַר פרישטיק אָדער בייַ די סוף פון לאָנטש.