פריער, דער רעצעפּט פֿאַר דאַר זונרויז בוימל איז געניצט בלויז אויף האָלידייַס, רובֿ אָפט פֿאַר די ניו יאר אָדער פֿאַר ניטל. איצט אַז די פלייש פון אַלע ווערייאַטיז ווערן מער אַפאָרדאַבאַל, דעם רוי פּראָדוקט קענען קאָכן יאָר-קייַלעכיק. עטלעכע מענטשן ווי צו דינען אַ געזונט-דאַר אָוליוו בוים פֿאַר ביר, בשעת אנדערע לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון סלייסינג צו די פעסטיוו טיש מיט דין סלייס פון פלייש.
פּאָלענדוויצאַ, דאַר טרוקן אין דער היים
דעפּענדינג אויף ווי די סאַלינע פּאַסיז, "טרוקן" און "נאַס" מעטהאָדס זענען אפגעזונדערט. אין דער ערשטער שטיק ראַבד מיט זאַלץ און אַ געמיש פון בשמים, און אין די רגע - זיי זענען צעלאָזן אין וואַסער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 1,1 קג;
- זאַלץ - 100 ג;
- דאַר דזשוניפּער בעריז - 1 צפּ;
- שוואַרץ פעפער, קאָריאַנדער זאמען, קומין - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג אַ דאַר אַרבאָרוויטאַ אין שטוב, צוגרייטן כאַזער טענדערלוין. אַראָפּנעמען קיין וידעפדיק גראָב און פילמס, אויב קיין, פון די פלייש, און דעמאָלט ווישן עס אַוועק מיט אַ סערוועטקע. פאַרטיק שיסל זאַלץ מיט זאַלץ, זעמל אין גאָז אָדער אַ שטיק פון לתונט שטאָף, און דעמאָלט לאָזן צו פאַרדינען אין אַ קיל פֿאַר אַ טאָג. איבער די גאנצע צייַט פון פּראָסאָלקאַ, די שטיק זאָל זיין פארקערט עטלעכע מאל. ווען וידעפדיק נעץ איז אַבזאָרבד, ריין די ייבערפלאַך פון די טענדערלוין פון די זאַלץ. אין די סטופּאַ, רייַבן די בשמים און פאַרשפּרייטן זיי אויף די ייבערפלאַך פון די שטיק. ראַפּט די טענדערלוין אין אַ פריש שנייַדן פון גאָז און פאַרשטייַפן עס טייטלי. לאָזן די פלייש אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד צימער פֿאַר דרייַ טעג, און דאַן אַריבערפירן צו אַ קיל פֿאַר 3-4 וואָכן. באַשטימען די פּריזערוונאַס פון די דאַר קאַנדעלאַבראַם קענען זיין נאָר סמאָוקט עס: אויב די קאָלירן פון די שטיק אויף די גאנצע שנייַדן איז יונאַפאָרמלי, די פלייש איז גרייט.
פּאָלענדוויקאַ דאַר אין אַ נאַס וועג היים-נוסח
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 570 ג;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- זאַלץ - 35 ג;
- זאמען פון קראָפּ - 1/2 צפּ;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- קאָניאַק - 25 מל.
צוגרייטונג
נאָך רייניקונג די כאַזער טענדערלוין, צוגרייטן אַ סאַלטינג לייזונג. אין 1.5 ליטער פון וואַסער, צעלאָזן די זאַלץ און לייגן צו עס די מאַשט זאמען פון קראָפּ, קאָניאַק, לאָראַל און מאַשט קנאָבל. גיסן די כאַזער אין די ראָסל און לאָזן אונטער די דרוק פֿאַר אַ טאָג. נאָך אַ בשעת, צעהאַקן די שטיק און שאָלעכץ אַוועק אַלע די רעשטן פון די מאַרינייד געמיש פון עס. ענדיקן די פלייש ייַנוויקלען עטלעכע (אַרויף צו 5) לייַערס פון גאָז און טייטלי בונד. פּאָלאָוועוויצאַ דאַר אין קאָניאַק זאָל פאַרברענגען וועגן 2-3 וואָכן אין אַ סוספּענדעד שטאַט אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד צימער.