בעת קוקינג, וועדזשטאַבאַלז פאָרן אַ לאַנג היץ באַהאַנדלונג דרך, און דעמאָלט זענען קראַשט. צו באַקומען אַ געשמאַק און נערעוודיק פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר, פאַרשידן מעטהאָדס זענען געניצט: וועדזשטאַבאַלז זענען ראָוסטיד, קאָכן אויף די גריל און אין די ויוון, האַלב אָדער בייק אויף האָלצקוילן. באַטראַכטן די רעסאַפּיז פון פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר, וואָס זענען זייער פאָלקס צווישן יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז.
די מערסט געשמאַק פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 830 ג;
- ציבעלע - 85 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- זיס פעפער - 75 ג;
- טאַמאַטאָוז - 230 ג;
- קנאָבל - 15 ג;
- גרינס בוימל - 25 מל.
צוגרייטונג
שאָלעכץ די פּאַטלעזשאַן פון די הויט, שנייַדן אין קובעס און ווייקן אין די סאַלינע לייזונג צו באַקומען באַפרייַען פון די סאַבסטאַנסיז וואָס געבן די פארביטערונג פון די גרינס פּאַפּ. בשעת עגפּלאַנץ זענען סאָוקט, צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז: שנייַדן די אַניאַנז און שטעלן זיי אין די שיסל פון די מולטיוואַרקעט אַרייַנגערעכנט אין די "טאָאַסטינג" מאָדע. לייג די גרינס ייל און קאָכן די אַניאַנז פֿאַר 5 מינוט, דעמאָלט גיסן די קראַשט קאַראַץ און סימער ווי פיל. דייסט זיס פעפער שיקן צוגרייטן פֿאַר קעראַץ און אַניאַנז. שטעלן די סקוויזד עגפּלאַנץ אין די שיסל פון די מולטיוואַרק. צוגרייטן די גרינס געמיש פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט שטעלן די פּילד און סלייסט טאַמאַטאָוז, געהאַקט קנאָבל און באַשטימען די מולטיוואַרקער צו "קווענטשינג" מאָדע. קאָכן די פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר פֿאַר 50 מינוט.
רעצעפּט פֿאַר געשמאַק בראָטן פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר פֿאַר די ווינטער
די נוצן פון פינף יקערדיק וועדזשטאַבאַלז באשלאסן די טעם פון די פּאַטלעזשאַן בילעט. איידער צוגרייטן אַ געשמאַק אַסבערגין קאַוויאַר פֿאַר די ווינטער, איר זאָל באַפרייַען די וועדזשטאַבאַלז וועדזשטאַבאַלז, און פּרעגלען יעדער גרינס ינגרידיאַנט אין בוימל און פאַרבינדן מיט די מנוחה. לייגינג קנאָבל, בשמים און עסיק וועט נישט בלויז אָנזעטיקן דעם ברו מיט אַ שאַרף טעם, אָבער אויך העלפן האַלטן עס אויף די קעלט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1,9 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1.4 קג;
- אַניאַנז - 950 ג;
- קעראַץ - 950 קג;
- פעפער - 950 קג;
- הייס פעפער - 25 ג;
- צוקער - 15 ג;
- עסיק - 18 מל;
- גרינס בוימל - 390 מל;
- זאַלץ - 20 ג.
צוגרייטונג
צעטיילט אין קובעס עגפּלאַנץ שיקן אין זאַלץ וואַסער צו עלימינירן פארביטערונג. שנייַדן די אַניאַנז, קעראַץ, פּעפּערז און טאַמייטאָוז. גיסן די ייל אין אַ טיף פריינג פּאַן, היץ און לייגן אויס די צוגעגרייט פּאַטלעזשאַן. נאָך אַ פּאָר פון מינוט לייגן די אַניאַנז, און דעמאָלט, אָלטערנאַטלי, די רוען וועדזשטאַבאַלז, אַבזערווינג דעם צייַט מעהאַלעך. גיסן די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 40 מינוט, סטערינג. 15 מינוט איידער די קאַמפּלישאַן פון קוקינג גיסן עסיק. צוגעגרייט קאַוויאַר פאַרשפּרייטן אויף קאַנס און שיקן סטעראַלייזד. גרייט פּראָדוקט ראָלל אַרויף מיט קאָווערס.
די מערסט געשמאַק פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר מיט צוקיני פֿאַר די ווינטער
ווי אַ הערשן, אַ גרויס סומע פון ייל איז געניצט צו מאַכן גרינס קאַוויאַר, וואָס אָפט מוסיף עקסטרע קאַלאָריעס צו פודז. דעם רעצעפּט וועט באַקענען איר מיט דער צוגרייטונג פון אַ זייער געשמאַק פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר אין זייַן אייגן זאַפט, אָבער די ווינטער צוגרייטונג וועט נישט פאַרלירן טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1.4 קג;
- צוקיני - 1.4 קג;
- פעפער - 890 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- טאַמאַטאָוז - 890 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- קנאָבל - 10 ג.
צוגרייטונג
עגגפּלאַנץ, שנייַדן אין סלייסאַז און שפּריצן מיט זאַלץ צו באַזייַטיקן פארביטערונג. אַרבעט אויס די געמיש פון וועדזשטאַבאַלז: פּילד קעראַץ און צוקיני מאָל אויף אַ כאַבאַרניק, און פעפער און אַניאַנז צעטיילט אין קובעס. צוגעגרייט פּאַטלעזשאַן און טאַמאַטאָוז דרייַ. אָרט די גרינס געמיש אין אַ פאַן, צייַט מיט געהאַקט קנאָבל, און מיקס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. שטעלן די עגגס אויף סטערילע קאַנס.