קעז אָדער קורד ריקאָטטאָ (ריקאָטטאָ, איטאַליעניש) - אַ טראדיציאנעלן אָריגינעל איטאַליעניש פּראָדוקט, וואָס איז געמאכט פון מילך וויי. עס איז נישט לעגאַמרע ריכטיק צו רייקאָוט קעז אָדער הייַזקע קעז, ווייַל עס איז נישט געמאכט פון מילך, אָבער פון מילך וויי, וואָס בלייבט נאָך די צוגרייטונג פון מאָזזאַרעללאַ קעז, פֿאַר בייַשפּיל, אָדער אנדערע טשיזיז. אַז איז, די יקער פון ריקאָטטאָ איז ניט קייסין (ווי אין דער פאַרנעם פון טשיזיז), אָבער לאַקטאָאַלבומין (אַ זייער נוציק מאַטעריע פֿאַר די מענטשלעך גוף). עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז טראדיציאנעלן ענלעך פּראָדוקטן פון לאַקטאָאַלבומין זענען נישט בלויז אין איטאליע, אָבער אויך אין עטלעכע אנדערע לענדער. ווען געמאכט ריקאָטטאָ, מילך איז געניצט פון אַנימאַלס פון פאַרשידענע מינים אָדער מיקסטשערז.
קוקינג ריקאָטטאָ אין שטוב
אַזוי, ריקאָטטאַ, די סימפּלאַסט רעצעפּט, נאָענט צו עכט, אָבער פֿאַר היים נוצן. ערשטער, היץ די סערום צו אַ טעמפּעראַטור פון בעערעך 70-80 ° סי. נאָך באַהיצונג צו 86 º C, אַ ווייַס פּינע אויסדערוויילט און דער פאָרמירונג פון פלאָקס הייבט, וואָס זאָל זיין געזאמלט מיט אַ קליין לאָך. די ריזאַלטינג פלאַקעס זענען ארלנגעווארפן אויף אַ זיפּ (ניט-מעטאַלליק). איר קענען לייגן עס בשעת די ריקאָטטאָ איז הייס און מישן עס. די זיפּ איז באַשטימט פֿאַר סטריינינג. גרייטקייַט איז פּאַסיק פֿאַר זיך. גרייט ריקאָטטאָ קענען זיין סטאָרד פֿאַר 40-65 טעג אין אַ קיל, ווענאַלייטיד צימער. מיט לאַנג סטאָרידזש, אַ סקאָרינקע איז געשאפן, מאל פאַרשימלט - עס איז שנייַדן.
א מער היים אָפּציע
פילע קוקס מאַכן ריקאָטטאַ פון מילך און לימענע. פון קורס, איר קענען נישט רופן די ריזאַלטינג שיסל אַ ריקאָטטאַ אין די קלאסישע איטאַליעניש זינען, אָבער דער טעם פון די ריזאַלטינג פּראָדוקט איז זייער ענלעך צו עס.
ינגרידיאַנץ:
- זאַפט פון דרייַ לעמאַנז;
- 2 ליטער פון גאַנץ מילך (קענען זיין ריפּלייסט מיט קרעם אויב איר ווילן אַ גריסי ריקאָטטאָ);
- 1 לעפעלע פון צוקער;
- אַ קניפּ פון זאַלץ.
צוגרייטונג
מילך איז העאַטעד אויף די הרובע צו 90 ° C, אָבער מאַכן זיכער אַז עס טוט נישט קאָכן. לייגן זאַלץ און צוקער צו הייס מילך. לימענע זאַפט זאָל זיין פילטערד און צוגעגעבן צו די מילך. אין אַ מינוט איר זאָל האָבן פלאַקעס, אויב ניט, לייגן אַ ביסל מער לימענע זאַפט. קיל דעם ריזאַלטינג געמיש, און וואַרפן עס צוריק אויף גאָז און קוועטשן עס געזונט. אַז ס אַלע! די ריקאָטאַ פאַרטרעטער איז גרייט. עס קענען זיין געגעסן מיט ספּונז, פאַרשפּרייטן אויף ברויט, לייגן צו סאַלאַדס.
קוקינג מיט ריקאָטטאָ
פאַרשידענע קיילים מיט ריקאָטטאָ זענען זייער פאָלקס מיט יטאַליאַנס. אין די סימפּלאַסט ווערסיע, ריקאָטטאָ איז געגעסן דורך פארשפרייטן אויף ברויט. דעם נס פּראָדוקט איז אַ טייל פון זייער פילע איטאַליעניש קיילים, פון ראַוויאָולי און סאַלאַדס צו דיזערץ און פּיעס. מער פאַטי און אַ ביסל סאָלטיד איז פּאַסיק פֿאַר דיזערץ און זיס פּייסטריז. מער בראַקיש און זויער איז גוט פֿאַר פּיעס, סאַלאַדס און פאַרשידן אנדערע סנאַקס.
פון ריקאָטטאָ עס טורנס אויס, פֿאַר בייַשפּיל, אַ זייער ראַפינירט פרישטיק-פאַן.
ינגרידיאַנץ:
- 0.5 קג פון ריקאָטטאַ;
- 2 הינדל יאָוקס און 3 סקוועראַלז;
- 2 עגגס;
- 1 לעפל גרייטיד לימענע שאָלעכץ;
- 100 מל פון האָניק;
- 100 ג פון געצוקערט פירות;
- קנאָבל פון צימערינג - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ריקאָטטאָ, עגגס, צימערינג, האָניק, יאָוקס, ציין, פרוכט מישן געזונט, ברענגען כּמעט צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. פּראָטעינס שלאָגן זיך צו אַ געדיכט פּינע, מישן אין דער פאַרנעם. שטעלן אַלץ אין אַ גריסט פאָרעם, באַקן אין אַ ויוון העאַטעד צו 150 ℃. כּמעט די זעלבע ינגרידיאַנץ, מיט די דערצו פון אַ ספּונפול פון ראַם, רייזאַנז, מילך און מעל, איר קענען מאַכן אַ זייער געשמאַק פּודינג. עס איז נייטיק צו מישן ריקאָטטאָ מיט עגגס, קאַנדיד פרוכט, צימערינג, לימענע פּעסט. אין דעם מאָל אין בוילינג מילך צו וואַרפן סעמאַלינאַ (בעערעך 3 טייבאַלספּונז), אַ ביסל צו קאָכן. מישן וויפּט ווייץ מיט אַ מאַסע פון מאַנגאָ און מילך, און דער הויפּט מאַסע מיט ריקאָטטאָ און אנדערע ינגרידיאַנץ, לייגן רייזאַנז און ראַם. שטעלן אין די ויוון פּרעהעאַטעד צו 175 ℃. גרייט קוגל קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער.