רעסטינג אין די דרום, פילע מענטשן געהערט פּעדלערז אויף דעם ברעג אָדער טריידערז אין די מאַרק שאַוטינג: "טשערטשטשעלאַ!" עמעצער געפרוווט דעם נאַש, אָבער עמעצער האט נישט אַרויספאָדערן צו טעם די גרוזיניש סוויץ, נישט געוואוסט וואָס די טשערטשעל איז. און נאָך דאָס איז אַ זייער נוציק פאַרבייַסן געמאכט פון ניסלעך און פרוכט זאַפט, אָבער, די הויך קאַלאָריע צופרידן נאָך מאכט איינער באַטראַכטן די נומער פון סטיקס פון טשערישכעלאַ געגעסן.
אַלגעמיינע פּרינציפּן
אויב איר האָט נישט געזען ווי דעם פאַרבייַסן איז קאָכן אין די קאַוקאַסוס, און טאָן ניט וויסן ווי און וואָס צו מאַכן קהילהעלל אין שטוב, נאָר נאָכפאָלגן עטלעכע פּשוט כּללים.
ערשטער: די יקער פון דעליקאַסיז זענען ניסלעך. אין דער קלאַסיש ווערסיע, וואָלנאַץ אָדער האָזענע ניסלעך זענען געניצט. אָבער, קוקינג שטענדיק גיט אָרט פֿאַר פאַנטאַזיע, אַזוי איר קענען עקספּערימענט, גענומען ווי אַ יקער און פּינאַץ, און האַזעל, און אנדערע ווערייאַטיז פון ניסלעך, בייַטנ לויט דער ריי זיי און אַפֿילו "צעפירן" מיט דאַר פרוכט: דאַר אַפּראַקאַץ, פּרונז, אַפּריקאָס.
רגע: די נייטיק ינגרידיאַנט איז זאַפט, אין דער אָריגינעל ווייַנטרויב. אָבער, ווייַנטרויבן טאָן ניט וואַקסן אומעטום, אַזוי איר קענען קאָכן די קירך פון קיין זאַפט. די הויפּט זאַך - עס זאָל זיין פרעשלי סקוויזד און דיק גענוג. אויב די זאַפט איז נישט זייער זיס, איר קענען לייגן צוקער אָדער האָניק, אָבער געדענקען אַז די צוקער איז שטעלן אין בוילינג זאַפט, און האָניק - אין די קולד.
די דריט מאַנדאַטאָרי ינגרידיאַנט איז מעל. טראדיציאנעלן, ווייץ מעל איז געניצט, סיפטיד און אָן ימפּיוראַטיז, אָבער איר קענען נעמען האָבערגריץ, פּאַפּשוי, און קאָרן - די הויפּט זאַך, עס זאָל זיין ערד זייער, זייער פיינלי.
דער רעצעפּט איז טראדיציאנעלן, די סימפּלאַסט
די יזיאַסט וועג איז צו מאַכן אַ טראדיציאנעלן גרוזיניש טשערזעל, דער רעצעפּט פון וואָס כולל אַ מינימום פון ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- זאַפט פון ווייַס טיש ווייַנטרויבן - 3 ל;
- ווייץ מעל אין / מיט פייַן גרינדינג ווייַס - 3 טעפּלעך (גלעזל - וועגן 150 ג);
- וואָלנאַץ פּילד מיט האַלב - 1 קג.
צוגרייטונג
די שווערסטע זאַך אין פּריפּערינג קאַרשיכעלי איז צו שטריקל ניסלעך אויף אַ שטריקל אַזוי אַז זיי טאָן נישט צעברעקלען. צו טאָן דאָס איז נייטיק מיט די הילף פון אַ נאָדל, אין וואָס עס איז אַ שטאַרק פאָדעם געמאכט פון נאַטירלעך פיברע - לתונט אָדער וואַטע. פון קורס, מיר נוצן נאָר אַ אַנפּיינטיד פאָדעם. ווען די ניסלעך זענען סטראַנג אויף שטריקערייַ (20-25 יעדער), מיר פאַרלאָזן יעדער פאָדעם אַ פרייַ עק, לאַנג גענוג צו לאָזן די טשורטששע צו הענגען צו טרוקן. מיר טיילן דעם זאַפט אין האַלב. מיר שטעלן האַלב קאָכן אויף דעם פייַער, אין די רגע מיר קערפאַלי צעלאָזן די מעל, און צו מאַכן די לאַמפּס טאָן ניט אַרבעט אויס, גערופֿן עס מיט אַ וויסק. ווי האַלב פון די זאַפט בוילד, סלאָולי, סטערינג, גיסן די רגע טייל - מיט מעל. דער געמיש איז ברוד און טיקאַנז געשווינד, אַזוי אין קיין פאַל פון די טעלער טאָן ניט מאַך אַוועק און טאָן ניט האַלטן ינטערפירינג. קער אַוועק די טיקאַנד געמיש און לאָזן קיל. איצט די מערסט טשיקאַווע איז ווי צו צוגרייטן די קיטשעלל צו מאַכן עס דענסלי און גלאַט. צו טאָן דאָס, מיר טונקען אַ שטריקל פון ניסלעך אין אונדזער זאַפט, הייבן עס, וואַרטן פֿאַר די רימיינדערז צו פליסן, ופהענגען פֿאַר אַ פּאָר פון שעה. דעמאָלט איבערחזרן די ביידינג פון די ניסלעך אין די זאַפט. דריינג די טשערטששעל לאַסץ 3-4 טעג. דער אָרט זאָל זיין קיל, געזונט ווענאַלייטיד, עס זאָל ניט זיין אַקסעסט דורך אַנימאַלס און ינסעקץ. נאָך אַ ביסל טעג, מיר באַזייַטיקן די נאַש און הנאה די וויסקאַס זיסקייַט פון די פרוכט קאַנסאַנטרייט און קריספּי ניסלעך. אויב איר האָט צוגעגרייט פילע קהילהעלס, די קשיא ערייזאַז ווי צו האַלטן די קהילהעלאַ אין שטוב. אויב איר פאַרלאָזן עס אין די עפענען לופט, די סטיקס קענען שטעקן צוזאַמען, אַזוי ייַנוויקלען יעדער פּאַרמעט אָדער עסנוואַרג פילם און שטעלן עס אין די פרידזשידער.
קער אויף פאַנטאַזיע
אַ ומגעוויינטלעך נאַש - טשערטשעלאַ מיט האָזענע ניסלעך - איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג, אָבער איר קענען פאַנטאַסייז אַ ביסל און מאַכן אַזאַ אַ פאַרבייַסן אַז געסט נאָר שלאָגן די לשונות.
ינגרידיאַנץ:
- זאַפט קאַרש פלוים מיט פּאַפּ, פרעשלי סקוויזד - 2 ליטער;
- האָניק מייַ אָדער בלום - ½ טעפּל;
- ניסלעך (האָזענע ניסלעך און וואָלנאַץ) - 400 ג;
- אָאַטמעאַל מעל פייַן גרינדינג - 200 ג;
- וואַניל - 1 טיר.
צוגרייטונג
טשערטשעקלאַ פון קאַרש פלוים איז באקומען אַסידיק, אַזוי עס מוזן זיין סוויטאַנד. אויב איר זענט אַלערדזשיק צו האָניק, נוצן צוקער. לייג עס צו האַלב די זאַפט און קאָכן. אין די רגע העלפט, צעלאָזן די מעל, דעמאָלט פאַרבינדן ביידע געמיש און קאָכן ביז דיק. אויב איר נוצן האָניק, דעמאָלט לייגן עס צו די קולד קיססעל. ניסלעך שטריקל אויף די פאָדעם, אָלטערנייטינג. טונקען נידעריק אין די זאַפט און הענגען אויס צו טרוקן. ביסלעכווייַז, אויב איר צוגרייטן די קירכע אָפט, איר קענען דערגרייכן די שליימעסדיק קאָמבינאַציע פון זויער און זיסקייַט פון פרוכט און יאַגדע דזשוסאַז.