פראנצויזיש סאָוס "אַיאָלי" (אַיאָלי אָדער אַלע-איך-אָלי, ממש מיטל "קנאָבל-און-מאַסלינע בוימל", פראנצויזיש.) איז אַ פּשוט פליסיק, פערלי כאָומאַדזשיניאַס סאָוס באזירט אויף מאַסלינע ייל מיט קנאָבל, מאל מיט יי יאָוק ( אָדער פּראָטעין) און די אַדאַטיוו פון זאַלץ. קנאָבל סאָוס "אַיאָלי" איז זייער פאָלקס אויף די לאַנג טעריטאָריע צוזאמען די צאָפנדיק ברעג פון די מעדיטערראַנעאַן, פון איטאליע צו ספּאַין. מאל עס איז מוסיף לימענע זאַפט און זענעפט, אין קאַטאַלאָניאַ - באַרנע זאַפט און פלייש, און אין מאַלטאַ צו דער קלאַסיש גאַנג פון ינגרידיאַנץ לייגן טאַמאַטאָוז און / אָדער ברעקלעך פון ביסקאַץ.
Classic Edition
אזוי, דער סאָוס "אַיאָלי", דער רעצעפּט איז טראדיציאנעלן.
ינגרידיאַנץ:
- 2-4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1 יאָוק פון אַ פריש הינדל יי;
- 150-200 מל פון מאַסלינע ייל (ערשטער קעלט פּרעססינג);
- זאַפט פון העלפט אַ לימענע;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג:
ונטערשטרייַכן קנאָבל אין אַ מאָרטער מיט די אַדאַטיוו פון זאַלץ. מיר אַריבערפירן די דערוואַקסן קנאָבל אין אַ שיסל (פּייאַל), לייגן די לימענע זאַפט און יאָוק. סטיר ונ דורך און שלאָגן וויסק (און נישט אַ מיקסער!) אין איין ריכטונג - די געוועב פון דעם סאָוס זאָל זיין ווי נאָענט ווי מעגלעך צו די כאָומאַדזשיניאַס. ביסלעכווייַז לייגן בוימל, ביסלעכווייַז, אָן סטאָפּפּינג. דער סאָוס זאָל קער אויס זיין גאַנץ דיק, קאָליר און קאָנסיסטענסי, עס וועט זיין אַ קלאַסיש מייַאָנעז. אויב געוואלט, מיר קענען לייגן 1 לעפעלע פון גרייט דידזשאָן זענעפט און אַ ביסל טראפנס פון ליכט באַלסאַמיק ווייַנטרויב עסיק.
סאַלאַט מיט "אַיאָלי" סאָוס
אויב איר האָט שוין צוגעגרייט די סאָוס "אַיאָלי", עס איז נישט שלעכט פֿאַר זיי צו פּלאָמבירן די סאַלאַט אין די מעדיטערראַנעאַן סטיל.
ינגרידיאַנץ:
- 3-4 קאַרקאַסיז פון קליין טינטפיש;
- 150 ג פון זויער אָדער בוילד ספּאַרזשע;
- 80 ג פון פּיטיד הזיתים;
- 1 זיס רויט פעפער;
- 2 רייעך טאַמייטאָוז;
- גרינז (באַסיל, ראָוזמערי, פּעטרעשקע, קאָריאַנדער), דיל קענען זיין שטעלן, אָבער יידילי עס איז ניט דארף, עס איז נישט געניצט אין מערב אייראָפּע;
- סאַלאַט בלעטער.
צוגרייטונג:
סקוויד קאַרקאַסיז וועט זיין דאָוסד מיט בוילינג וואַסער, קלינד פון קאַרטאַלאַדזש און פילמס, און דעמאָלט בוילד פֿאַר 3 מינוט. דו זאלסט נישט קאָכן מער, אַנדערש די פלייש טינטפיש וועט קער אויס זיין סטיפ, ווי אַ גומע פּיאַטע. מיר וועלן שנייַדן די פלייש מיט קורץ סטראָז און לייטלי פּרעגלען אין אַ ברויט פּאַן אין מאַסלינע בוימל אין הויך היץ. אַקטאַוואַלי מאַניפּולירן די סקאַפּולאַ אַזוי אַז עס טוט נישט ברענען אויס. לייגן אויס סאַלאַט בלעטער אויף אַ געדינט שיסל. אויף שפּיץ פון די בלעטער לייגן די געפּרעגלט טינטפיש צוזאמען מיט די זיס פעפער, שנייַדן אין קורץ סטראָוז. לייגן סטאַלקס פון ספּאַרזשע און געהאַקט הזיתים. ווייַטער - דין סלייס פון טאַמאַטאָוז, איר קענען נוצן קאַרש - זיי נאָר שנייַדן אין העלפט. ייליק סאַלאַט סאָוס "אַיאָלי". גאַרניש מיט גרינערי. דעם סאַלאַט איז געזונט צו שפּריצן מיט איידעלע גראַטעד פראנצויזיש קעז און דינען מיט אַ גלאז פון ליכט (ווייַס אָדער ראָזעווע) ליכט טיש ווייַן מיט אַ געזונט-אויסגעדריקט פרוכט אַסידאַטי.
וואָס איז דער "אַיאָלי" געדינט מיט?
אין די מעדיטערראַנעאַן ברעג געגנט, די סאָוס "אַיאָלי" איז געדינט מיט סעאַפאָאָד, פאַרשידן סאַלאַדס, פיש סופּס און קראָוטאָנס. אין קאַטאַלאָניאַ, "אַיאָלי" איז געדינט מיט גרילד פלייש פון אַ יונג לאַם און בוילד אָדער סטוד וועדזשטאַבאַלז,