באָזבאַש, דער רעצעפּט פון וואָס איז די מערסט וויידלי פונאנדערגעטיילט אין די קאַוקאַסוס, רעפערס צו פילונג סופּס און געדינט ווי אַ הייס מאָלצייַט פֿאַר לאָנטש. פאַנס פון געווירציק, רייַך חברים וועט אָפּשאַצן די געווירציק עסנוואַרג פון אַזערבייַדזאַניש קוויזין.
Bozbash Soup
די וואס טאָן ניט נאָך וויסן ווי צו קאָכן אַ באָזבאַש זאָל ערשטער באקענען זיך מיט די הויפּט פונקטן וואָס באַגלייטן יעדער רעצעפּט:
- די שיסל איז צוגעגרייט אויף לאַם אָדער אנדערע פלייש יויך. פּרעפעראַבלי קלייַבן פלייש אויף די ביין.
- מאַנדאַטאָרי אין די זופּ, די טערקיש פּיז זענען פאַר-סאָוקט פֿאַר עטלעכע שעה.
- טשיקקפּאַס קענען זיין ריפּלייסט מיט פּראָסט כאַפּט, און פּאַטייטאָוז מיט טשעסנאַץ, וואָס זענען איצט געניצט ווייניקער און ווייניקער אָפט, אָבער זענען קאַמפּאָונאַנץ פון אַ עכט שיסל.
- די רוען גרינס ינגרידיאַנץ און סיזאַנינגז זענען ינטראָודוסט אָפּטיאָנאַללי, און זייער זאַץ קען בייַטן דיפּענדינג אויף די פאָרמאַליישאַן און אַוויילאַבילאַטי.
Kfta-Bozbash
קופפאַ-באָזבאַש אין אַסיאַן נוסח איז צוגעגרייט מיט גרויס Multicomponent meatballs stuffed with cherry plum (dry apricots, prunes) with the addition of dry herbs and spices. די עסנוואַרג טורנס אויס דיק, רייַך, שמעקנדיק און זייער נערעוודיק. איין פּלאַטע פון אַזאַ הייס קענען גאַנץ פאַרבייַטן ביי דער ערשטער, און די רגע אין אַ מיטאָג. 4 פּאָרשאַנז קענען קאָכן אין צוויי שעה.
ינגרידיאַנץ:
- ראַם ס סטאַפינג - 900 ג;
- רייַז - 100 ג;
- דאַר אָדער פריש פלוים (דאַר אַפּראַקאַץ, פּרונז) - 8 פּקס .;
- דאַר בייסבאָל - 3-4 טבספּ. spoons;
- טורמעריק - 2 צפּ.
- פּאַטייטאָוז - 4 ברעקלעך;
- באַלבז - 250 ג;
- טרוקן טשיקקפּעאַ - 1 גלאז;
- זאַלץ, מינץ, קראָפּ, טשיללי, זאַפרען.
צוגרייטונג
- דורך ריאַלייזינג דעם רעצעפּט פֿאַר באָזבאַש, סאָוקט טערקיש פּיז צו קאָכן ביז ווייך.
- לייגן צוגעגרייט קאַרטאָפל וועדזשיז און געשאפן פון מינסט פלייש געמישט מיט רייַז, טורמעריק, באַסיל און העלפט ציבעלע סלייסט מיטבאָלז אין וואָס סטימד טרוקן אָדער פריש קאַרש פלוים.
- קאָכן די פלייש 20 מינוט.
- באַקענען ציבעלע פלייש, צייַט מיט מינץ, טשילי, קראָפּ (פריש אָדער דאַר), זאַפרען און לאָזן עס ברו.
באָזבאַש - רעצעפּט פון רינדערנס
אויב איר געהערן צו דער קאַטעגאָריע פון קאָנסומערס וואס זענען סקעפּטיקאַל פון שעפּן פלייש, קאָכן אַ געשמאַק רינדערנס פון רינדערנס. אין דעם פאַל, די פלייש איז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און פאַר-געפּרעגלט צו פעט ביז רויט, וואָס גיט די הייס ספּעציעל זעטיקונג און אַ שיין שאָטן. נאָך 2 שעה אויף דיין טיש וועט זיין אַ געשמאַק מאָלצייַט פֿאַר 6 מענטשן.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- טשיקקפּעאַ - 100 ג;
- פּוטער - 30 ג;
- טאַמאַטאָוז - 300 ג;
- טורמעריק - 1 לעפעלע;
- פּאַטייטאָוז - 8 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 250 ג;
- סאָוסינגז, דאַר מינט.
צוגרייטונג
- ראָוסטיד רינדערנס סלייסיז זענען אויסגעגאסן הייס וואַסער, לייגן סאָוקט טערקיש פּיז, קאָכן ביז ווייך.
- לייגן די פּילד און געהאַקט פּאַטייטאָוז, טאַם די עסנוואַרג צו טעם, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- פאָרשטעלן אַ טאָסט פון אַניאַנז מיט גרייטיד טאַמאַטאָוז, וואַרעם אַרויף אַ ביסל מער.
- דינען די שיסל מיט אַ געווירציק מינץ.
באָזבאַש - רעצעפּט פון שעפּסנפליי
די אַזערביידזשאַן באָזבאַש, די רעצעפּט פון וואָס איר וועט לערנען ווייַטער, איז ווי נאָענט ווי מעגלעך צו די עכט וואַריאַנט. פֿאַר זייַן פּלאַן, לאַם איז געניצט אויף דעם ביין, וואָס קענען זיין בוילד אין אַ גאַנץ שטיק אָדער שנייַדן אין פּאָרשאַנז. פּיז זענען בוילד סעפּעראַטלי, קלינד פון כוסז און באַקענענ אין די יאַק בייַ די לעצט בינע פון קוקינג. צו פיטער פינף יטערז איר דאַרפֿן צו געבן קוקינג צוויי שעה.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 700 ג;
- טשיקקפּעאַ - 100 ג;
- פלוים אָדער פלוים - 200 ג;
- טורמעריק - 1 לעפעלע;
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- אַניאַנז - 250 ג;
- פּוטער - 40 ג;
- זאַפרען, טורמעריק, הערבס, זאַלץ.
צוגרייטונג
- אין בוילד יויך מיט לאַם לייגן די פּילד און געהאַקט פּאַטייטאָוז, שרעדיד פלוים אָדער פלוים, צייַט די עסנוואַרג צו געשמאַק.
- פאָרן די ציבעלע אויף די אויל און צוזאַמען מיט די צוגעגרייט טערקיש אַרבעס איז באַקענענ אין דעם קאַנטיינער.
- וואַרעם אַרויף די באָזבאַש פון לאַם אַ פּאָר פון מינוט און געבן אַ ביסל ברו.
באָזבאַש פון הינדל - רעצעפּט
פון די פאלגענדע רעקאַמאַנדיישאַנז, איר וועט לערנען ווי צו קאָכן אַ באָזבאַש פון הינדל. דאס איז איינער פון די פילע ווערייאַטיז פון קאַוקאַסיאַן עסנוואַרג, קעראַקטערייזד דורך אַ לייטער, דייאַטערי טעם. עס זענען ווערייישאַנז אָן די דערצו פון פּיז, וואָס איז ריפּלייסט דורך אַן נאָך טייל פון פּאַטייטאָוז אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז, למשל, בולגאַריש פעפער. אין אַ שעה, איר קענען מאַכן 4 סערווינגז פון זופּ.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 400 ג;
- קאַנד טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- פּוטער - 30 ג;
- בולגאַריש פּעפּערז - 150 ג;
- טורמעריק - 1 לעפעלע;
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- ציבעלע - 200 ג;
- געווירץ און הערבס.
צוגרייטונג
- הינדל איז צעטיילט אין סלייסאַז, בוילד ביז ווייך.
- זיי שטעלן סלייסט פּאַטייטאָוז און שטרוי פון בולגאַריש פעפער, קאָכן פֿאַר צען מינוט.
- פאָרשטעלן די ציבעלע, געפּרעגלט טאַמאַטאָוז, סיזאַנינגז, באָזבאַש פון די הינדל פֿאַר פינף מינוט, וואַרפן די פיינלי געהאַקט גרינז.
- באַשטיין די זופּ פֿאַר 15 מינוט.
באָזבאַש פון כאַזער
ווייַטער אויף ווי צו קאָכן אַ כאַזער באָזזאַש. דעם טיפּ פון פלייש איז נישט געניצט ווי אָפֿט ווי, זאָגן, רינדערנס אָדער לאַם. אין דעם פאַל, די קאַוקאַסיאַן טאַם איז געגעבן דורך די צונעמען בשמים, אַזאַ ווי סומאַק, זאַפרען, באַסיל און טהימע, פריש גרין קאָריאַנדער. צו מאָלן די מיטאָג פֿאַר זעקס יטערז געבן די פּראָצעס אַ פּאָר פון שעה.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער אויף די ביין - 500 ג;
- טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- גרינס פעט - 30 מל;
- טשיקקפּעאַ - 120 ג;
- פּאַטייטאָוז - 8 פּקס .;
- ציבעלע - 200 ג;
- געווירץ, הערבס.
צוגרייטונג
- קאָכן ביז סאָפלי סאָוקט טערקיש פּיז און ברעקלעך פון כאַזער אויף די ביין.
- פאָרשטעלן קאַרטאָפל וועדזשיז, און נאָך צען מינוט פון בוילינג, מאָל פּאָמידאָר פּאַפּ.
- וואַרפן די עסנוואַרג געווירץ, לייגן ציבעלע פּרעגלען, וואַרעם אַרויף אַ ביסל מער און לאָזן צו ברו.
באָזבאַש אין דער מולטיוואַרק
זופּ באָזבאַש, די רעצעפּט פון וואָס איז דיסקרייבד אונטן, קענען זיין געטאן מיט די הילף פון אַ Multi- קאָכן מיטל. א מאָדערן אַסיסטאַנט וועט קער די פּראָצעס פון מאַכן אַ וואַרעם איינער אין אַ פאַקטיש פאַרגעניגן, און אויך וועט לאָזן איר צו באַקומען די מערסט טיף טעם און אַראָמאַ פון קאַוקאַסיאַן עסנוואַרג. צו מאַכן פיר פון זיין פּאָרשאַנז, איר דאַרפֿן 80 מינוט, פון וואָס איר וועט פאַרברענגען בלויז 10, און די מנוחה פון די צייַט די מיטל וועט זיין קוקינג זיך.
ינגרידיאַנץ:
- שעפּן פלייש - 600 ג;
- טשיקקפּעאַ - 1.5 מולטיסטאַקען;
- דאַר פלוים -50 ג;
- זאַפרען - 1 לעפעלע;
- פּאַטייטאָוז - 5 פּקס .;
- ציבעלע - 200 ג;
- סומאַק, דאַר מינץ, זאַלץ, גרינז.
צוגרייטונג
- פאַר-ווייקן די טערקיש פּיז, שנייַדן לאַם, שאָלעכץ אַניאַנז און פּאַטייטאָוז.
- לייגן אַלע די קאַמפּאָונאַנץ אין אַ מולטיקאַסט און אַרייַננעמען די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר איין שעה.
- 10 מינוט איידער די סוף פון די פּראָצעס, זיי גיסן די עסנוואַרג, גיסן זייף מיט הייס וואַסער, סטימד קאַרש פלוים, שפּריצן געווירץ.
- געבן די שיסל צו באַשטיין פֿאַר אן אנדער פופצן מינוט אויף די "וואַרעם".