בורבאָט איז אַ פרעשוואָטער פיש פון די דאָרש משפּחה, ווערטפול פֿאַר די פעלן פון קליין ביינער און געשמאַק נערעוודיק פלייש. אין דערצו, די לעבער פון בערבט איז העכסט וואַליוד, פון וואָס עס זענען עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג. די מערסט פאָלקס שיסל, וואָס איז צוגעגרייט פון בערבאָט, פון קורס, די אויער.
אויער פון בערבט
יעדער פישער האט זיין אייגן רעצעפּט פֿאַר אויערן פון בורבאָט, שטענדיק מיט עטלעכע מין פון סוד. אבער אויב איר האָבן אַ זייער מיטלמעסיק שטעלונג צו פישערייַ, און עטלעכע בערבאָו געקומען צו איר דורך עטלעכע נס, דעמאָלט אונדזער רעצעפּט וועט קומען אין האַנטיק.
ינגרידיאַנץ:
- בערבט - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1-2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- צימערינג, קלאָוועס, זאַלץ - צו טעם;
- מאַדעאַ - ½ טעפּל.
צוגרייטונג
מיר ריין און פלייש די פיש, שנייַדן אַוועק די קאָפּ און שנייַדן 4 סענטימעטער ברייט. שטעלן די קעראַץ צו ברעקלעך אין די פּאַן, פּלאָמבירן זיי מיט וואַסער און שטעלן זיי אויף די פייַער. מיר נעמען צוויי באַלבז און ומדריי זיי מיט צימערינג און קלאָוועס, אויך שטעלן זיי אין די צוקונפֿט אויער. נאָך בוילינג, זאַלץ און לייגן די פיש. ווען די ברו איז האַלב, גיסן אין יויך מאַדעראַ. מיר דינען מיט מאַדיראַ, דעקערייטאַד מיט גרינז.
קוטלעץ פון בורבאָט - רעצעפּט
פלייש בערב איז דער בעסטער פֿאַר פּריפּערינג פיש קוטלעץ: עס איז פאַטי, זאַפטיק און אָן קליין זאמען.
ינגרידיאַנץ:
- פילט פון בערבט - 1 קג;
- ווייַס ברויט - 200 ג;
- קרעם - 400 מל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- זאַלץ, שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- יי - 1 שטיק;
- גרינס בוימל;
- ווייץ מעל אָדער ברויט ברעקלעך.
צוגרייטונג
מיר פאַרשפּרייטן די ברויט אין די קרעם. אָניאָנס זענען קלינד און פיינלי געהאַקט. די פיש פילעט איז קראַשינג אין אַ בלענדער אָדער דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל. פויגל יי מיט זאַלץ און פעפער. לייג ציבעלע צו די געהאַקט פיש ציבעלע, סאָוקט ברויט און געשלאגן מיט בשמים יי. מיר מישן אַלע די ינגרידיאַנץ ונ דורך מיט אַ בלענדער. מיר היץ די גרינס בוימל אין אַ ברויט פּאַן, פאָרעם קוטלעץ, מיר גיסן זיי אין מעל אָדער ברעאַדקרומבס און פּרעגלען פון ביידע זייטן צו אַ רודי סקאָרינקע. גרייט קוטלעץ פאַרשפּרייטן אויף פּאַפּיר נאַפּקינז צו באַזייַטיקן וידעפדיק פעט. גאַרניש קוטלעץ מיט מאַשט פּאַטייטאָוז, רייַז אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז.
דער רעצעפּט פֿאַר מאכן פּיראָג פון בורבאָט
דעם רעצעפּט פֿאַר אַ פּיראָג פון אַ בערבאָט אין אַ בייַטש פון אַ בלאָז פאַרפרוירן טייג, ריזעמבאַלז אַ פיש פּיראָג . אויב איר טאָן ניט ווי די קראָם טייג, איר קענען צוגרייטן הייוון טייג לויט דיין אייגן רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- בלאָז הייוון טייג - 1 פּאַק;
- רייַז סאַגאָ - 1.5 טעפּלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- יי - 1 שטיק;
- פּוטער - 50 ג;
- פילץ פון בערבט - 800 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר קאָכן די קרופּ, צעהאַקן די אַניאַנז פיינלי, מיר שנייַדן די פילעט פון בערבט. מיר שטעלן אַלץ צוזאַמען, לייגן פּוטער. מיר ראָולד די טייג און שטעלן עס אין אַ פורעם, שטעלן די סטאַפינג אין עס, פאַרמאַכן עס מיט אַ טייג און לאָזן עס צו העכערונג פֿאַר 15-20 מינוט. שמירן די ייבערפלאַך פון די שטיקל מיט יי און שטעלן אין די ויוון. באַקן בייַ 200 דיגריז פֿאַר העלפט אַ שעה.