דעם הייס קלאַסיש אמעריקאנער סאָוס איז צעטיילט אין 5 טייפּס, אָבער די הויפּט, קלאַסיש, ניט ענלעך אנדערע, איז אַ דרייַ-חודש ויסשטעלן אין באַראַלז פון האָלץ. פערמאַנטיישאַן פון דעם מין העלפט צו דערגרייכן אַ פיל פיינער טעם פון דעם פּראָדוקט, אַנטוויקלען סאָורנעסס און שפּאַרען די געווירץ.
די סאַמפּאַלז פון די טאַבאַסקאָ סאָוס איז נישט דיסקלאָוזד, אָבער עס איז באקאנט אַז עס באשטייט פון קייען פעפער, זאַלץ און עסיק. ווייל דאָס, היים קוקס פון אַלע איבער די וועלט ראַשט צו אַדאַפּט די רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין אַ טיפּיש קיך. מיר דריקן עטלעכע פון די רעסאַפּיז שפּעטער.
קלאַסיש רעצעפּט פון טאַבאַסקאָ סאָוס
דעם סימפּלאַסט און יקערדיק רעצעפּט אַלאַוז איר צו דערגרייכן די מאַקסימום בילד מיט דער אָריגינעל סאָוס. ווי טייל פון די רעצעפּט, איר קענען נוצן קייען פעפער, ווי אין דער אָריגינעל רעצעפּט, אָדער טשילי, פיל מער בנימצא אין אונדזער געגנט.
ינגרידיאַנץ:
- הייס פעפער (טשילי אָדער קייען) - 1.7 קג;
- זאַלץ - 35 ג;
- וואַסער 475 מל;
- עסיק - 920 מל.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די טאַבאַסקאָ סאָוס מיט דיין אייגן הענט, עס איז גענוג צו אַרם זיך מיט אַ שטאַרק בלענדער און שטעלן אַלע די ליסטעד ינגרידיאַנץ אין זייַן שיסל. באַמערקונג אַז אויב איר ווילן צו באַקומען אַ נישט שאַרף סאָוס, דעמאָלט איידער די גרינדינג, איר קענען עקסטראַקט די זאמען פון די פּעפּערז. ווהיסק אַלע ינגרידיאַנץ פון די סאָוס צוזאַמען ביז אַ מאַסע פון פּיוריי קאָנסיסטענסי איז באקומען. גיסן די סאָוס איבער ריין דזשאַרז און לאָזן אין די היץ פֿאַר וועגן אַ וואָך. בעשאַס דעם מאָל די סאָוס וועט אָנהייבן צו וואַנדערן, דעריבער עס וועט זיין נייטיק צו געבן אַ ווענט צו די געשאפן גאַז. צו טאָן דאָס, בייַ מינדסטער אַמאָל אַ טאָג, עפענען די דעקל אויף די באַנקס. נאָך אַ בשעת, די פאַרטיק סאָוס קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו דרייַ חדשים.
רעצעפּט פֿאַר טאַבאַסקאָ סאָוס אין שטוב
פֿאַר ליבהאבערס פון הייס סאָוס מיט אַ ביסל ריישער טעם, מיר פֿאָרשלאָגן רילייזינג דעם ווערייישאַן פון די סאָוס מיט קנאָבל און כריין אין דעם זאַץ. דעם רעצעפּט געהערט צו דער קלאַסיש רעסאַפּיז פון פּראָדוקציע אין 1947.
ינגרידיאַנץ:
- קייען פעפער - 36 פּקס .;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- צוקער - 15 ג;
- קניפּ פון זאַלץ;
- וואַסער 235 מל;
- עסיק - 235 מל;
- גרייטיד כריין - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
מישן די וואַסער צוזאַמען מיט די עסיק און שטעלן די געמיש איבער מיטל היץ. געבן די געמיש צו דערגרייכן דעם קאָכן, שטעלן אַ קלאָווע פון קנאָבל, קייען פעפער און גרייטיד כריין. לאָזן אַלץ צו קאָכן ביז קנאָבל און כראָניש איז סאָפאַנד, און דעמאָלט באַזייַטיקן די געמיש פון די פייַער, טילט עס און רייַבן עס געזונט. צוריקקומען די סאָוס צוריק צו די טעלער, לייגן צוקער און זאַלץ, און דעמאָלט, נאָך שייַעך-בוילינג, גיסן איבער די ריין דזשאַרז. עס איז בעסער צו קראָם די פאַרטיק טאַבאַסקאָ אין די פרידזשידער.
געווירציק סאָוס פון טאַבאַסקאָ
די מאַקסימום אַקיאַטי קענען זיין אַטשיווד דורך רידוסינג די סומע פון פליסיק אין דעם רעצעפּט, אַזוי דעם רעצעפּט איז בדעה פֿאַר פאַנס פון עקסטרעם אַקוויטי.
ינגרידיאַנץ:
- פּעפּערז טאַבאַקאָו - 12 פּקס .;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- עסיק - 115 מל;
- זאַלץ, צוקער - פֿאַר ½ צפּ.
צוגרייטונג
בפֿרט, איר קענען באַזייַטיקן זאמען פון פּעפּערז אָדער לאָזן זיי גאַנץ. שטעלן די פּעפּערז אין די עסיק צוזאַמען מיט די קלאָוועס פון קנאָבל און קאָכן ביז סאָפאַנד. ווען די פּעפּערז זענען גרייט, ווישן אַלץ דורך אַ זיפּ, און צייַט די ריזאַלטינג פּיוריי און צעפירן עס צו אַ קאָנסיסטענסי פון פאַטי קרעם מיט אַ נאָך סומע פון עסיק, אויב נייטיק.
פֿאַר דער ציל פון לאַנג-טערמין סטאָרידזש, די סאָוס איז ווייַטער בוילד און באַטאַלד אין סטערילע לאגלען.
ווי צו קאָכן טאַבאַסקאָ סאָוס אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- פּעפּערז טאַבאַקאָ - 20 פּקס .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ציבעלע - 85 ג;
- גרינס בוימל - 15 מל;
- עסיק - 235 מל;
- וואַסער - 475 מל.
צוגרייטונג
געשווינד ברוין די פּעפּערז צוזאַמען מיט ברעקלעך פון אַניאַנז און קנאָבל פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. נאָך די ציבעלע האט בראַונד, גיסן אַ געמיש פון וואַסער און עסיק אין די פאַן, דעמאָלט ברענגען עס צו אַ קאָכן און לאָזן עס פֿאַר 20 מינוט. צוגרייטונג פון טאַבאַסקאָ סאָוס איז כּמעט גאַנץ. לאָזן די געמיש צו קאָכן צו אַ וואַרעם שטאַט, און דעמאָלט ווישן דורך אַ זיפּ.