כאַזער, געפּרעגלט אין אַ פריינג פּאַן, עמיץ ברעטטייקינג אַראָמאַ וואָס קענען ניט זיין אַנטקעגנשטעלנ. אבער די פלייש זאָל נישט בלויז זיין שמעקנדיק, אָבער אויך ווייך און געשמאַק. צו דערגרייכן די ידעאַל אַראָמאַט בוקיי און די געוואלט געוועב פון געפּרעגלט כאַזער, די רעקאַמאַנדיישאַנז אין די רעסאַפּיז אונטן וועט העלפן איר.
ווי געשמאַק צו פלייש כאַזער מיט ברעקלעך אין אַ פריינג פּאַן מיט אַניאַנז?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פּלייצע אָדער האַלדז - 760 ג;
- ציבעלע באַלבז - 320 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 2 פּקס .;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 45 מל;
- שוואַרץ פראָסטלי ערד פעפער - 1 קליין קניפּ;
- זאַלץ גרויס - 1 פונט.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן געשמאַק כאַזער אויף אַ פריינג פּאַן, די כאַזער האַלדז אָדער אַקסל בלייד איז גאנץ. מיר וואַשן די פלייש, טרוקן עס, שנייַדן עס אין סלייסיז וועגן פיר סענטימעטער אין גרייס און פאַרשפּרייטן עס אין אַ דיק-וואָלד פריינג פּאַן העאַטעד ונ דורך מיט גרינס ראַפינירט בוימל. מיר געבן די כאַזער צו ברוין פון אַלע זייטן, סטערינג בעשאַס די פריינג פּראָצעס, און דעמאָלט מיר לייגן די פּילד באַבאַלז און פּילד און שרעדיד רינגס. מיר דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקל, רעדוצירן די היץ צו אַ ינטענסיטי נאָר ונטער דעם דורכשניטלעך און פּרעגלען, סטערינג טייל מאָל ביז די ציבעלע ווערט ווייך און ברוין אין קאָלירן. מיר איצט געבן די פלייש די געשמאַק פון זאַלץ, ערד מיט שוואַרץ פעפער, לייגן די פּילד און קראַשט קנאָבל קלאָוועס, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און קער אַוועק די הרובע.
פינף מינוט שפּעטער, איר קענען לייגן כאַזער ברעקלעך מיט אַניאַנז אויף פּלאַטעס, און דינען צו די טיש, קאַמפּלאַמענטינג עס מיט דיין באַליבט זייַט שיסל.
ווי געשמאַק צו פּרעגלען ברעקלעך פון כאַזער אין אַ סקאָווראָדע, ווי סטייקס?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 575 ג;
- סוי סאָוס - 25 מל;
- באַלזאַמיק עסיק - 5 מל;
- מאַסלינע ייל אָדער זונרויז ראַפינירט - 35 מל;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- קנאָבל ציין - 1-2 פּקס .;
- שוואַרץ פראָסטלי ערד פעפער - 1 קליין קניפּ;
- זאַלץ גרויס - 1 פונט.
צוגרייטונג
פֿאַר אַ ביפסטייק מיר קלייַבן קירבעס לענד און שנייַדן עס אין סלייסיז בעערעך צוויי סענטימעטער דיק. זאַלץ זיי צו געשמאַק, מיר אַרויסגעבן פרעשלי ערד פעפער און לייגן עס אין אַ פּאַסיק שיסל. אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, פאַרבינדן ראַפינירט ייל, סוי סאָוס און באַלסאַמיק עסיק, לייגן אויך לימענע זאַפט און קראַשט קנאָבל קלאָוועס און מישן. איצט, פּלאָמבירן אַרויף די סטייק בלאַנקס באקומען מיט אַ געווירציק געמיש און רייַבן עס אין די פלייש געזונט. מיר לאָזן כאַזער פֿאַר מאַרינאַטינג פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה אונטער צימער טנאָים אָדער יידילי בייַ נאַכט אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער.
אויב איר האָבן אַ גריל פּאַן - פייַן, אָן כעזאַטיישאַן, ינסטאַלירן עס אויף די הרובע צו וואַרעם אַרויף. אויב ניט - עס איז ניט ענין, אַ פּראָסט פּאַן מיט אַ דיק דנאָ וועט טאָן.
מיר דאַקיטער די כאַזער סלייסיז פון די נעץ מיט נאַפּקינז און באַזייַטיקן מיט זייער הילף סלייסיז פון קנאָבל אַזוי אַז זיי טאָן ניט ברענען אויס אין די היץ באַהאַנדלונג פון פלייש און טאָן ניט צעלאָזן די טעם פון די גרייט סטייקס. ווען דער פריינג פּאַן וואַרמס אַרויף געזונט, שמירן די ייבערפלאַך פון די כאַזער סלייסאַז מיט ראַפינירט ייל און לייגן עס אין עס פֿאַר ווייַטער קוקינג. פּרע סטייקס, ווענדן יעדער מינוט, ביז פול בראָטן. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו קאָכן סטיקס פון כאַזער מיט בלוט. דעם טיפּ פון פלייש זאָל זיין גאָר געפּרעגלט אין סדר צו ויסמייַדן נעגאַטיוו פאלגן פֿאַר דעם גוף. און, אויב איר נאָך האט נישט פירן צו פאַרענדיקן אַ גאַנץ פריינג פון די ביפסטייק אין די פּאַן, עס זאָל זיין שטעלן פֿאַר 5-7 מינוט אין אַ געזונט-העאַטעד ויוון.
פאַרטיק פּראָדוקטן פאַרשפּרייטן אויף די שיסל, און פֿאַר וועגן 5-10 מינוט מיר דעקן מיט פאַרמייַדן פֿאַר אַפֿילו פאַרשפּרייטונג פון היץ ין די פלייש רעפטל.
ווי צו פּרעגלען אַ געשמאַק כאַזער פריינג פּאַן מיט מילגרוים זאַפט?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פּלייצע אָדער האַלדז - 980 ג;
- מילגרוים זאַפט - 220 מל;
- ציבעלע באַלבז - 190 ג;
- כאַזער פעט - 60 ג;
- פעדערז פון גרין אַניאַנז - 3-5 פּקס .;
- שוואַרץ פראָסטלי ערד פעפער - 1 קליין קניפּ;
- זאַלץ גרויס - 1 פונט.
צוגרייטונג
צו ינסטרומענט דעם רעצעפּט, צוגרייטן די כאַזער בלאַס אָדער האַלדז, שנייַדן אין סלייסיז פון מיטל גרייס און שטעלן אין אַ סקאָווראָדע מיט ונ דורך העאַטעד כאַזער פעט. מיר געבן די פלייש אַ גוט ברוין, דעמאָלט לייגן די ציבעלע, שנייַדן אין האַלב רינגס, לייגן זאַלץ און פעפער די שיסל צו געשמאַק און גיסן אין די מילגרוים זאַפט. פּרעגלען די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן, סטערינג, ביז די נעץ יוואַפּערייץ גאָר, און דעמאָלט צייַט מיט געהאַקט גרין ציבעלע פּענס און דינען עס צו די טיש.