זינט פלייש זיך אויף די ריבס איז עפּעס שייגעץ, קאָכן עס אַזוי אַז עס מעלץ אין די מויל קענען בלויז זיין דורך אַ לאַנג פּראָצעס פון קווענטשינג בייַ זייער נידעריק טעמפּעראַטורעס. פלייש וועט פאַלן אַוועק די ביין און ווערן זייער שמעקנדיק. קוק עס זיך דורך טריינג אויס איינער פון די פאלגענדע רעסאַפּיז.
ברעיסעד רינדערנס ריבס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס ריבס - 3 קג;
- זאַלץ - 2 טיספּונז;
- שוואַרץ פעפער - 1 לעפעלע;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- קירבעס - 1.5 קג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- מעל - 1/3 פון אַ יאָרהונדערט;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- רינדערנס יויך - 5 זאכן;
- קאָניאַק - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- דאַר קראַנבעריז - 1/2 סט.
- גרייטיד ינגבער - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַראַנץ שאָלעכץ 1.
צוגרייטונג
אין די בראַזיער מיר גיסן ייל און פּרעגלען אויף עס געהאַקט און דאַר ריבס צו אַ פּראַנאַונסט גילדענע סקאָרינקע. צייַט זיי מיט זאַלץ און פעפער בעשאַס פריינג.
אַניאַנז פיינלי געהאַקט און געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע ביז ווייך פֿאַר 3 מינוט. לייג די מעל צו די אַניאַנז און פּרעגלען עס פֿאַר נאָך 5 מינוט. איצט לייגן דעם קנאָבל און פּלאָמבירן עס מיט יויך און קאָניאַק. די ריזאַלטינג סאָוס איז אויסגעגאסן אויף די ריבס אין די בראַזיער, לייגן ינגבער, ציין, קראַנבעריז און ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן. מיר רעדוצירן די היץ און פאַרלעשן די ריבס 2 1/2 שעה. לייג דעם קירבעס צו די פּילד און געהאַקט, און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער 30 מינוט. גרייט פלייש וועט פאַלן אַוועק די ביין.
אויב געוואלט, איר קענען איבערחזרן דעם רעצעפּט דורך מאכן סטעד ריבס אין די מולטיוואַרק. נאָר פּרעגלען די ריבס ניצן די "באַקינג" מאָדע, און דעמאָלט גיין צו "קווענטשינג" נאָך אַדינג די פליסיק. שטעלן די צייַט צו 3 שעה, און טאָן ניט פאַרגעסן צו שטעלן דעם קירבעס האַלב אַ שעה איידער די מאָלצייַט איז גרייט.
לאם ריבס סטוד מיט וועגעטאַבלעס
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוימל;
- שעפּס ריבס - 2.5 קג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- טרוקן רויט ווייַן - 1 פלאַש;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- סעלדעריי - 1 סטעם;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- הינדל יויך - 3 1/2 ל;
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- טהימע - 2 צווייַג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- ביי בלעטער - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
סטרויערן די ספּרינגקאַלז פון זאַלץ און פעפער, און דעמאָלט מיר שטעלן פּרעגלען אין אַ בראַזיער מיט גרינס בוימל. ווי באַלד ווי די פלייש טורנס גילדענע, מיר יבעררוק עס צו די טעלער, און גיסן די ווייַן אין די בראַזיער. מיר וואַרטן ביז די פליסיק איז יוואַפּערייטיד דורך האַלב, לייגן קעראַץ, סעלדעריי, געהאַקט אַניאַנז און פּאַטייטאָוז, און דאַן ווידער לייגן די ריבס און פּלאָמבירן עס מיט יויך. מיר ברענגען די פליסיק אין די בראַזיער צו אַ קאָכן, שטעלן לאָראַל, קלאָוועס פון קנאָבל, טהימע, און דעמאָלט רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום און לאָזן אַלץ דישן פֿאַר 4 שעה.
סטעד ריבס מיט שמעקנדיק יויך וועט זיין גרייט ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך, און די פלייש וועט לייכט גיין אַוועק די ביין.
כאַזער ריבס סטיד מיט פּרונז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער ריבס - 1.5 קג;
- גרינס ייל - 5 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- דאַר טיים - 2 צפּ.
- מעל - 3 טבספּ. spoons;
- הינדל יויך - 3 זאכן;
- רויט ווייַן - 1 נומער;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- פּרונז - 1 1/2 טבספּ.
צוגרייטונג
די ויוון איז העאַטעד צו 210 ℃. אין די בראַזיער פּרעגלען ריבס אין גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין. מיר באַזייַטיקן די פלייש פון די פייַער, און אין זייַן אָרט מיר שטעלן סלייסט אַניאַנז און פּרעגלען עס צו דורכזעיקייַט. לייג די טיים, געהאַקט קנאָבל און מעל צו די אַניאַנז, נאָך אַ מינוט גיסן אין די ווייַן און לייגן די געפּרעגלט ריבס. מיר ברענגען די פליסיק צו אַ קאָכן, און דעמאָלט מיר מאַך די בראַזיער אין די ויוון. נאָך 45 מינוט מיר שטעלן אין די בראַזיער קובעס פון פּילד פּאַטייטאָוז, פּרונז און דישן פֿאַר העלפט אַ שעה. צייַט די שיסל מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
גרייט פלייש איידער געדינט זאָל שטיין פֿאַר 15-20 מינוט אונטער די שטער, נאָך וואָס איר קענען הנאה זייַן רייַך טעם און אַראָמאַ. Bon appetit!