דער צוגרייטונג פון גייעג טראָופיז ריקווייערז אַ ספּעציעל צוגאַנג, ווייַל זייער פלייש האט אַ ספּעציפיש געשמאַק אַז ניט אַלעמען לייקס. די מערסט פּראָסט רויב פון כאַנטערז זענען ווילד דאַקס, מיר וועלן רעדן וועגן זיי הייַנט און וועט פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג קיילים פון דעם פלייש פון די פייגל.
די סימפּלאַסט זאַך איר קענען טאָן פון אַ ווילד קאַטשקע איז צו באַקן עס אין די ויוון. צו באַקומען באַפרייַען פון די מאָדנע געשמאַק אין דעם פאַל, apples אָדער סיטרוס פרוכט וועט העלפֿן אונדז, ווי געזונט ווי פּרילימאַנערי מאַרינאַטינג פון די פויגל.
ווי צו קאָכן אַ ווילד קאַטשקע אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- אַ ווילד קאַטשקע קאַרקאַס - 1 שטיק;
- לימענע - 1 שטיק;
- apples זויער-זיס אָדער אָראַנדזשאַז - 300-500 ג;
- ציבעלע אָדער שמאָל - 100 ג;
- מאַסלינע ייל - 20 מל;
- פּראָווען אָדער איטאַליעניש הערבס - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- גרויס זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
טכילעס, מיר באַפרייַען די שפּיל פון פעדערז, סינג אַראָפּ און אַראָפּנעמען די רוען פעדערז מיט פּינצעט. ווייַטער, מיר טיילן די קאַרקאַס, אַראָפּנעמען די ינסיידז, שווענקען עס ונ דורך און טונקען עס מיט פּאַפּיר טאַולז. אין אַ באַזונדער קאַנטיינער מיר פאַרבינדן מאַסלינע ייל, זאַפט פון איין לימענע, ערד שוואַרץ פעפער, גרויס זאַלץ און פּראָווענזאַל אָדער איטאַליעניש הערבס. יוונאַסלי רייַבן די ריזאַלטינג געמיש פון קאַרקאַס קאַטשקע און לאָזן פֿאַר עטלעכע שעה פֿאַר פּיקלינג. אויב געוואלט, איר קענען פאַרבייַטן לימענע זאַפט מיט רויט טרוקן ווייַן.
דאַמפּלינגז זענען אָנגעפילט מיט apples אָדער מאַראַנץ, רינגס פון אַניאַנז אָדער כאַלווז, פאַר-פּילד שאַלץ אַניאַנז. אויפֿפּאַסן די קאַרקאַס מיט אַ פאָדעם אָדער פאַסטען עס מיט ווודאַן סקיוערז און אָרט אויף אַ שטיקל אויף אַ קישן פון עפּל סלייסאַז אָדער מאַראַנץ קרייזן. מיר אויך גיסן אַ ביסל וואַסער אין די דנאָ, דעקן די קאַרקאַס פון די קאַטשקע מיט שטער און שטעלן די שיסל אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 225 דיגריז. נאָך פערציק מינוט, אַראָפּנעמען די שטער און קאָכן די שפּיל פֿאַר אַ שעה, וואָטערינג יעדער צען מינוט מיט דעם זאַפט.
גאַנץ פּראָסט צווישן כאַנטערז שיסל, קאָכן מיט שפּיל פלייש, איז די אַזוי-גערופן שולום אָדער זופּ-שורפּאַ. עס קענען זיין האַלב אין אַ פייַער אין אַ קעסל, און אין שטוב אויף אַ הרובע.
זופּ-שורפּאַ אָדער שולום פון ווילד קאַטשקע - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- אַ ווילד קאַטשקע קאַרקאַס - 1 שטיק;
- קאַרטאָפל טובערס - 2 פּקס .;
- עפּל זיס און זויער - 1 פּק .;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 0,5 פּקס .;
- פריש טאַמייטאָוז - 1-2 פּקס .;
- בולגאַריש זיס פעפער - 1-2 ברעקלעך;
- ביטער פעפער - 0,5 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- ערד קאָריאַנדער אָדער האָפּס-סאַנעלי (אַפּשאַנאַל) - צו טעם;
- גרויס זאַלץ - געשמאַק;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
צוגרייטן רעכט קאַטשקע איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז, בראַונד אין גרינס ראַפינירט ייל און טראַנספערד צו אַ פּאַן מיט בוילינג וואַסער. מיר קאָכן שפּיל כּמעט צו גרייטקייַט, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע. צו קאָכן די שיסל אין נאַטור, פּרעגלען די שפּיל גלייַך אין די קעסל און לייגן וואַסער דאָרט.
אין דער דערווייל, מיר ריין און צעהאַקן קעראַץ און אַניאַנז, פּאַסער אין די ראַפינירט ייל און שטעלן זיי אין די זופּ. דאָרט מיר שיקן פאַר-קלינד און דאַקט פּאַטייטאָוז, און נאָך צען מינוט סלייסיז פון בולגאַריש און אַקוטע
גענומען ווי אַ באַזע די פארגעלייגט רעצעפּט פֿאַר זופּ-שורפּאַ, איר קענען אויך קאָכן בראָטן פון אַ ווילד קאַטשקע. צו טאָן דאָס, די ריזיקירן פון די פליסיק און דערמאָנען צו לייגן די וועדזשטאַבאַלז צו פאַרברענען וועדזשטאַבאַלז, פּרעגלען זיי אַ ביסל אויף גרינס בוימל. רודי וועדזשטאַבאַלז און שפּיל זענען פּיילד צוזאַמען אונטער די דעקל אויף אַ מינימום היץ ביז ווייך.