גרינס ראַגאָוט פשוט יראַפּלייסאַבאַל אין די זומער. א שיסל פול פון געשמאַק און נוץ קווענטשאַז די געפיל פון הונגער, אָבער נישט געלאזן די ומבאַקוועמקייַט טאָכיק אין אַ ביסל כעוויער, "ווינטער" ווערסיעס פון די צימעס. עטלעכע ווערסיעס פון דעם פּשוט און נישט טייַער שיסל וועט זיין דיסקאַסט אין די ווייַטערדיק רעסאַפּיז.
ראַגאָוט פון צוקיני און פּאַטלעזשאַן מיט הינדל פלייש
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוימל - 45 מל;
- הינדל פאַליי - 480 ג;
- צוקיני - 480 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 320 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- גרייטיד ינגבער - 1 לעפעלע;
- הינדל יויך - 540 מל;
- 1 לייַם זאַפט;
- פיש סאָוס - 35 מל;
- גרינז פון סילאַנטראָו און באַסיל - צו טעם.
צוגרייטונג
ניצן האַלב די בוימל פֿאַר ראָוסטינג, געהאַקט סטריפּס, הינדל פאַליי. די רודער בוימל וועט גיין צו פּאַססיראָווקי וועדזשטאַבאַלז, אָבער איידער עס, קובעס פון פּאַטלעזשאַן זאָל זיין בישליימעס סאָלטיד און לאָזן פֿאַר 20-25 מינוט צו גיין אַלע די עקסטרע פארביטערונג. פּאַטלעזשאַן שווענקען און טרוקן, און דעמאָלט פּרעגלען ביז בלומד מיט אַ גרינס מאַרך. פונט די קנאָבל ציין אין די פּאַפּ און לייגן זיי צו די וועדזשטאַבאַלז צוזאמען מיט די ינגבער. ווען די לעצטע טאַם איז פריי, מישן די באַזע פֿאַר די צימעס מיט הינדל פלייש און גיסן די שיסל מיט יויך. לאָזן די דישן צו טרער פֿאַר העלפט אַ שעה, און אין די פינאַלע, גיסן פיש סאָוס, לייַם זאַפט און שפּריצן מיט פריש הערבס.
אויב געוואלט, אַ ציגל פון צוקיני און עגפּלאַנטן קענען זיין געמאכט אין אַ מולטיוואַרקעט, בייַ ערשטער געשווינד פריינג די הינדל ברעקלעך אויף די "באַקן" ביז זיי כאַפּן, און דעמאָלט לייגן וועדזשטאַבאַלז צו די פלייש פון די פויגל, גיסן אין די יויך און פּאַטינג אויס די "קווענטשינג" פֿאַר העלפט אַ שעה.
ווי צו קאָכן אַ ציג פון צוקיני און פּאַטלעזשאַן?
אין די סוף פון די זומער, צוקיני, קירבעס און פּאַטייטאָוז קען זיין געקויפט פֿאַר פּעניז. צו לייגן דעם באַשיידן גרינס מיט ציבעלע, קנאָבל און פּשוט פּאָמידאָר פּאַפּ סאָוס (איר קענען פאַרבייַטן עס מיט פריש טאַמייטאָוז), מיר וועלן באַקומען אַ זייער שפּאָרעוודיק און סאַטיספייינג שיסל וואָס וועט מאַכן אַ פּאָר פון קיין גאַרניש.
ינגרידיאַנץ:
- לילאַ ציבעלע - 160 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 290 ג;
- צוקיני - 290 ג;
- קירבעס - 320 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 65 ג;
- אָרעגאַנאָ - 5 ג.
צוגרייטונג
פאַר - שנייַדן אַובערגינז און ברייטער האַנט זיי. נאָך האַלב אַ שעה, שווענקען די וועדזשטאַבאַלז מיט קאַלט וואַסער, לאָזן צו טרוקן און גיינ ווייַטער צו ראָוסטינג. פּרעהעאַט אַ ספּונפול פון גרינס ייל אין די בראַזיער און לאָזן ציבעלע ביז עס ווערט טראַנספּעראַנט. פֿאַר ציבעלע בראָטן, שטעלן קיובז קאַבאַק, פּאַטלעזשאַן און קירבעס. געבן וועדזשטאַבאַלז בראַונד קיין מער ווי פינף מינוט. צעלאָזן די פּאָמידאָר פּאַפּ אין 1/4 פון אַ גלאז פון וואַסער און גיסן די ריזאַלטינג סאָוס געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז. צייַט דער אָרעגאַנאָ ראַגאַוט און די ברייטהאַרציק קנאַקן פון ים זאַלץ. לאָזן די צוקיני און פּאַטייטאָוז לאַנגזאַם אין די סאָוס אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה.
ראַגאָוט פון צוקיני און פּאַטלעזשאַן אין די ויוון
לאנג ברענען בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס איז די הויפּט גאַראַנטירן פון די ריכטיק גרינס שטרוי, ווייַל עס איז אין אַזאַ טנאָים אַז וועדזשטאַבאַלז וועקסל זייער טייסץ און עראָומאַז צווישן זיך, סיימאַלטייניאַסלי אַבזאָרבינג די סמעללס פון קיין מוסיף הערבס און בשמים. אין דעם רעצעפּט, מיר וועלן דעריבער היץ די סטאַוו ניט אויף די ברענוואַרג ס פייַער, אָבער אין די ויוון.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 350 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 320 ג;
- ציבעלע - 80 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 90 ג;
- טאַמאַטאָוז - 460 ג;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל.
צוגרייטונג
שטעלן אַ בראַזיער אויף די פייַער און היץ אַ ביסל מאַסלינע ייל אין עס. אין די פּרעהעאַטעד קוקווער, ראַטעווען האַלב-רינגס פון ציבעלע און זיס פעפער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. לייג די קנאָבל, די ספּריג פון ראָוזמערי, דורכגעגאנגען דורך די פּרעס, און דאַן די פּאַטלעזשאַן און צוקיני קובעס. ווען די לעצטע וועט בלאַש, שטעלן די טאַמאַטאָוז, לייגן אַ ביסל צוקער און ים זאַלץ צו די סטאַוו, דעקן עס מיט אַ דעקל און שטעלן עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 150 מינוט פֿאַר 40-45 מינוט.