טשאַנאַקי, וועמענס רעצעפּט איז פּשוט ווי אַלע דזשאַני, טראדיציאנעלן און זייער פאָלקס שיסל פון גרוזיניש קוויזין. דאס איז עפּעס צווישן אַ געדיכט זופּ און אַ צווייט שיסל - אַזאַ קיילים זענען געוויינטלעך אין פילע פעלקער, ספּעציעל צווישן דאָרפיש מענטשן. קלאַסיש טראדיציאנעלן טשאַנכי איז בראָטן לאַם (לאַם) מיט וועדזשטאַבאַלז אין ליים פּאַץ. א טיפּיש שטעלן פון וועדזשטאַבאַלז איז אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, עגפּלאַנץ, זיס פּעפּערז, טאַמאַטאָוז, און מאל יונג גרין בינז. איר קענען קאָכן עס פון רינדערנס אָדער קאַלבפלייש, ווי ווייך פלייש, די מער געשמאַק עס טורנס אויס. צוגרייטן און טשאַנכיי פון הינדל אָדער טערקיי און אַפֿילו טשאַנאַקי פון כאַזער אָדער קיניגל פלייש, פון קורס, די מענטשן וואס זענען דערלויבט דורך זייער רעליגיעז אָריענטירונג. איר קענען מאַכן אַ שיסל אין אַ פאַן, קעסל אָדער אַ פּראָסט פאַן. אָבער אין דינען פּאָץ עס ס מער געשמאַק. דערווייַל, קיילים אין פּאַץ זענען אָפט געדינט אין רעסטראַנץ.
מיר פאָרשלאָגן צוויי אָפּציעס פֿאַר ווי צו קאָכן טשאַנכאָוו אין פּאַץ. פון קורס, איר דאַרפֿן אַ חלק טאָפּ (פּרעפעראַבלי מיט לידז). אויב עס זענען קיין קאַפּס - איר קענען פאַרבייַטן זיי מיט אַ פלאַך שטיקל געמאכט פון אַנלעאַווייטאַד טייג (ווייץ מעל + וואַסער). דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג טשאַנאַהאַ איז פּשוט. די וואָג פון וועדזשטאַבאַלז צו די מאַסע פון פלייש איז 1: 1. אַלע איז סטאַקט אין פּאַץ אין לייַערס. טאָמאַטאָעס - די לעצט שיכטע. א געמיש פון טרוקן בשמים איז פּראָסט, אַזאַ ווי "האָפּס-סאַנעלי". צוגעגרייט אין די קאָאָלינג אויוון אויף דעם פּרינציפּ פון "שטעלן און פאַרגעסן" אָדער אין די ויוון.
Chanakhi with beans
אַזוי, די טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר טשאַנאַהאַ מיט בינז און יונג שעפּן. דעם נערישינג שיסל כּולל אַ פּלאַץ פון פּראָטעין, עס קענען זיין רעקאַמענדיד צו די וואס אַרבעט פיל פיזיקלי.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר 4 סערפינג פּאַץ:
- פּאַפּ פון לאַם - 300-400 ג;
- פעטאַנינג פעט -120 גראַמז;
- יונג שטריקל בינז - 200-300 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- רויט זיס פעפער - 2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 4 פּקס. אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ - 4 טבספּ. spoons;
- טריקי ספּייסאַז "המעלי-סאַנעלי" - פֿאַר ¼ צפּ ספּונפולס פּער טאָפּ;
- פריש הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער, באַסיל, יטראַגאָן און אנדערע - טעם);
- קנאָבל - 1 קלאָווע פּער געדינט;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון די טשאַנהאַהאַ איז אַ פּשוט און ניט זייער לאַנג פּראָצעס. פלייש וועט זיין שנייַדן אין קליין ברוסאָטשקאַמי, און בייקאָן - קליין קובעס. אַנשטאָט פאַטי פעט, איר קענען נוצן הינדל אָדער כאַזער פעט. פּילד פּאַטייטאָוז זענען קראַשט מיט קובעס. ציבעלע צעקוועטשן דין, קורץ פעדערז. יעדער בעבל פּאָד איז צעטיילט אין 3 טיילן. פעפער שנייַדן מיט קורץ סטראָוז, פּאַטלעזשאַן קובעס. אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ זענען געלייגט אויס אין פּאַץ. ערשטער דער לאַרד, די שפּיץ פלייש, דעמאָלט די פּאַטייטאָוז, פּאַטלעזשאַן און פעפער. די לעצט שיכטע - טאַמאַטאָוז. אויב מיר נוצן פּאָמידאָר פּיוריי, ערשטער דילייט עס מיט וואַסער און פּלאָמבירן עס אין יעדער טאָפּ. קאָווער די לידז און לייגן אין די ויוון פֿאַר 40 מינוט לפּחות, און איר קענען און פֿאַר אַ שעה. שטעלן די טאָפּ אויף די טעלער, אַראָפּנעמען די דעקל, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל און דינען עס צו די טיש. א גלאז פון גרוזיניש אָדער מאָלדאָוואַן ווייַן וועט בישליימעס דערמאָנען אַזאַ אַ מיטאָג.
טשאַנכי מיט בינז און מאַשרומז
איר קענען קאָכן טשאַנאַקאַה מיט בינז און מאַשרומז - אַזאַ אַ קולינאַריש ווערייישאַן איז ספּעציעל באקאנט דורך די באוווינער פון רוסלאַנד. עס טורנס אויס געשמאַק און סאַטיספייינג. עס איז בעסער צו נוצן ווייַס מאַשרומז, מאַשרומז, ויסטער מאַשרומז, בופלאָקס באָלעטוס.
ינגרידיאַנץ:
- נידעריק-פעט כאַזער - 600 ג;
- לאַרד - 100 ג;
- פּאַטייטאָוז - 8 פּקס .;
- בינז - 1 גלאז;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- מאַשרומז - 200 ג;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 4-6 פּקס .;
- טרוקן בשמים - ½ צפּ;
- זאַלץ - צו טעם;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- גרינז - 1 בינטל.
צוגרייטונג
אין די אָוונט מיר ווייקן די בינז אין קאַלט וואַסער. קאָכן עס ביז כּמעט גרייט. סאַלאָ מיר שנייַדן אין קליין קיובז, ווי אויף קראַקלינג. פלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך אַ ביסל גרעסערע. פּילד פּאַטייטאָוז און פּאַטלעזשאַן געהאַקט אין קיובז. פעפער - קורץ סטראָוז. מושראָאָמס זענען געוואשן, קלינד און קראַשט און לייטלי געפּרעגלט אויף אַ קליין סומע פון גרינס בוימל. מיר פאַרשפּרייטן אַלע לייַערס אין פּאַץ: לאַרד, פלייש, בינז, פּאַטייטאָוז, מאַשרומז, פּאַטלעזשאַן, פעפער, זאַלץ און בשמים. טאָמאַטאָעס זענען אויף שפּיץ. מיר גיסן אַ ביסל וואַסער און דעקן די לידז. מיר האַלטן אין די העאַטעד ויוון בייַ נידעריק היץ פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. איידער געדינט, צייַט מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל.