טקעמאַלי פון די דרייַ וועט זיין אַ ויסגעצייכנט דערצו צו כאַזער, אָף, קאַלט און אנדערע טייפּס פון פלייש. צוגרייטן אַ ריפיואַלינג וועט נישט זיין אַ פּראָבלעם, אַפֿילו אויב פריער איר האט קיין געדאַנק ווי צו מאַכן אַזאַ קאַנדאַמאַנץ. זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק סאָוס און יבערראַשן די געסט מיט זייער אַנלימאַטאַד קולינאַריש סקילז.
טקעמאַלי סאָוס פון די דרייַ - אַ רעצעפּט פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- דרייַ - 975 ג;
- אַ פּאָד פון רויט פעפער;
- גרין פריש סילאַנטראָו, מינץ און קראָפּ - אויף אַ 1/2 שטראַל;
- קנאָבל - 2 קליין קעפ;
- קאָריאַנדער פּיז - 10 ג;
- וואָלנאַץ (קערנאַלז) - 175 ג;
- צוקער - 55 ג;
- זאַלץ - 30 ג.
צוגרייטונג
וואַשן די געוואשן טאָרן מיט קאַלט וואַסער. פּרעהעאַטעד צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר פינף מינוט. פליסן די פליסיק און לייגן עס באַזונדער, עס וועט נאָך קומען אין האַנטיק. דרייַ די שפּריץ דורך אַ זיפּ, פארווארפן אויס ביינער און סקינס. אין די בלענדער, שיקן קנאָבל פּילד, אַלע צוגעגרייט גרינז, פּעפּערז, קאָריאַנדער פּיז און נוס קערנאַלז. צעהאַקן אַלץ אין אַ סלערי, פאַרבינדן מיט די מאַשט פּאַטייטאָוז, לייגן זאַלץ, צוקער און צעפירן אַ ביסל מיט די פליסיק אַז פארבליבן נאָך קוקינג די פלוים.
די קאָנסיסטענסי פון דער סאָוס זאָל זיין ווי סמעטענע. שטעלן די קיילים מיט די סאָוס אויף דער הרובע, היץ צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר צען מינוט, סטערינג קעסיידער. גרייט סאָוס קיל און קראָם אין די קעלט, גיסן אויף דזשאַרז אָדער פּאַסיק לאגלען.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג טקעמאַלי פון די דרייַ אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- דרייַ - 900 ג;
- גרינז פון סילאַנטראָ און קראָפּ - 1 קליין בינטל;
- קנאָבל - 6 גרויס ציין;
- האָפּס-זונעלי - 25 ג;
- צוקער - 75 ג;
- אַ פּאָד פון הייס פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
וואַש די גלייַך און אָנגיסן מיט וואַסער, בעקיצער קאָכן, פליסן די פליסיק, רייַבן די טאָרן דורך אַ זיפּ.
דער זאַץ פון גרינערי קענען זיין לייכט סאַפּלאַמענטאַד מיט באַסיל און מינץ, אָבער דאָס איז אַפּשאַנאַל. נאָך, קאָריאַנדער און דיל זענען די גרונט קאַמפּאָונאַנץ פון טקעמאַלי, ונ דורך רינס זיי אונטער פליסנדיק וואַסער און פיינלי צעהאַקן. קנאָבל לאָזן דורך די פּרעס און צעקוועטשן מיט זאַלץ און פיינלי געהאַקט פעפער.
פאַרבינדן די מאַשט פּאַטייטאָוז צו די הערבס. אויב דער סאָוס איז דיק גענוג, לייגן אַ ביסל וואַסער, ברענגען די מאַסע צו קאָנסיסטענסי פון זויער קרעם. שיקן די פאַן צו מיטל היץ, קאָך קעסיידער אַזוי אַז דער סאָוס טוט ניט פאַרברענען. ווען די טקעמאַלי ווערט הייס גענוג, לייגן מאַשט פּאַטייטאָוז פון קנאָבל און פעפער, צייַט מיט זאַלץ, צוקער און האָפּס-סאַנעלי. פּרובירן עס אויף די גומען, אויב איר דאַרפֿן צו גיסן די צוקער אָדער זאַלץ, מישן עס געזונט.
קאָכן די סאָוס פֿאַר 10 מינוט און גיסן אין אַ פאַר - סטעראַלייזד קאַנטיינער. פּלאָמבירן און שטעלן צו קיל.