די יזיאַסט וועג איז צו פאַרפרוירן די בולגאַריש פעפער פֿאַר די גאנצע ווינטער. פֿאַר דעם, מיר ריין די פּעפּערז, וואַשן עס, טרוקן עס, שטעלן עס אין באַגס און שיקן עס צו די פריזער.
פֿאַר ליבהאבערס פון סטאַפט פּעפּערז
סטאַפט פּעפּערז ליבע אַלץ. די קאָמבינאַציע פון האַרציק פלייש און רייַז פילונג מיט זאַפטיק בוילד פעפער און סטוד וועדזשטאַבאַלז איז ידעאַל. אָבער, אין ווינטער עס איז שווער צו געפֿינען זאַפטיק פעפער פֿאַר פילונג, עס איז בעסער צו צוגרייטן עס.
ינגרידיאַנץ:
- ריפּער פּעפּערז פון מיטל גרייס אָן שעדיקן - 2 קג;
- קאָכן ריין, אָן אַדאַטיווז זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- דינער ראַפינירט צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- עסאַנס אַסעטיק - 2 טיספּונז.
צוגרייטונג
צו מאַכן די בולגאַריש פעפער פֿאַר ווינטער פֿאַר סטאַפינג, טאָן ניט דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון צייַט. מיט פּעפּערז שנייַדן אַוועק די שפּיץ, דזשענטלי נעמען די זאמען און סעפּפּוץ, קערפאַלי וואַשן יעדער. בלאַנטשינג פּעפּערז אין בוילינג וואַסער - מיר שטעלן זיי אין בוילינג וואַסער, קער עס אַוועק און לאָזן עס אונטער די דעקל פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. מיר פאַרשפּרייטן די פּעפּערז אין קאַנס, גיסן בוילינג וואַסער, נאָך וועגן 10 מינוט, גיסן וואַסער אין אַ פאַן, לייגן זאַלץ, צוקער און קאָכן. אין די סוף מיר גיסן אין עסאַנס, פּלאָמבירן די מאַרינייד אין דזשאַרז און ראָולד זיי אַרויף. אַזוי איר קענען קאָכן ביידע רויט און גרין גלאָק פעפער פֿאַר ווינטער.
סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז פעפער
אין די פּאָסטן, איר קענען אויך ביטע זיך מיט סטאַפט פעפער - נאָר די סטאַפינג איז נישט רייַז און פלייש, אָבער כאַפּט קרויט. אין זייַן פריש פאָרעם עס איז גאַנץ מאָדנע קאָמבינאַציע, אָבער פֿאַר אַ פּאָר פון חדשים דעם פעפער פֿאַר פילע וועט ווערן אַ באַליבט שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- זיס פּעפּערז פלעשי, גלאַט - 3 קג;
- ציבעלע ווייַס אָדער געל - 4 פּקס .;
- קעראַץ זיס טונקל - 1 קג;
- קרויט ווייַס (טעמפּ פאָרקס) - 2 פּקס .;
- גרינז - 1 בינטל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- זאַלץ שטיין אָן אַדאַטיווז - 3 טבספּ. spoons;
- ונפרעינעד זונרויז בוימל, ונקאָלאָורעד - 1 גלאז;
- צוקער פון דינער פּראָדוקציע ווייַס - 2 טבספּ. spoons;
- עסיק 6% ליכט (ניט באַלסאַמיק) - 3 טבספּ. spoons;
- בשמים און קאַנדאַמאַנץ (פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, אָרעגאַנאָ ) - צו טעם;
- פּיוראַפייד פילטעריד וואַסער - 3 ליטער.
צוגרייטונג
צו וואַקסן די סטאַפט אין די בולגאַריש פעפער פֿאַר ווינטער, מיר גרייטן אין עטלעכע סטאַגעס. ערשטער מיר זענען פאַרקנאַסט אין סטאַפינג. שינקו קרויט, אַ ביסל סאָלטיד און נידיד. אָניאָנס און קעראַץ זענען קלינד, פיינלי שרעדיד און געפּרעגלט אין בוימל ביז שמינקע. קאָך אין די קרויט, לייגן קראַשט קרייַטעכץ און קנאָבל. פּעפּפּערס זענען צוגעגרייט ווי אַ נאָרמאַל סטאַפינג - שנייַדן, אַראָפּנעמען זאמען און סעפּעראַמז צוזאמען מיט די עקן. מיר שטעלן די געוואשן פּעפּערז אין אַ קאַלאַנדער און פּאַרע אויף די פּאַרע וואַנע פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה. דעמאָלט טייטלי שטאָפּן די פעפער סטאַפינג און שטעלן עס אין סטעראַלייזד דזשאַרז. פון די וואַסער מיט זאַלץ, בשמים און צוקער, קאָכן די פילונג, אין די סוף מיר לייגן עסיק. פּלאָמבירן אונדזער פּעפּערז מיט מאַרינייד, סטעראַלייז אין אַ טאַנק פון בוילינג וואַסער פֿאַר 10 מינוט פֿאַר יעדער ליטער פון סלוי (2 ליטער קאַנס - פֿאַר 20 מינוט), זעמל.
פעפער מיט יויך
זייער געשמאַק עס איז מעגלעך צו צוגרייטן די ינגרידיאַנץ אין די עגגס פון די בולגאַריש פעפער פֿאַר די ווינטער, ווייל ראָולד עס מיט פּאָמידאָר יויך, און די פּאַריטעט פון פעפער און יויך קענען זיין אַדזשאַסטיד צו טעם.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער רויט מיטל-סייזד זיס - 5 קג;
- קעראַץ גרויס זיס - 1 קג;
- ציבעלע גרויס - 2 קג;
- טאַמייטאָוז רייעך, זאַפטיק רויט אָדער ראָזעווע - 4 קג;
- ונפרעינעד זונרויז בוימל - 1 גלאז;
- זאַלץ - 2 טיספּונז;
- בשמים און קאַנדאַמאַנץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צוגרייטן פעפער - שנייַדן אין האַלב, אַראָפּנעמען סידז און סעפּערמען, פּרעגלען אין אַ קליין סומע פון ייל, באַזייַטיקן, שאָלעכץ. ווען אַלע די פּעפּערז זענען געפּרעגלט, אין די רודער בוימל און די דזשוסאַז אפגעשיידט אויס, טיננעד פיינלי געהאַקט אַניאַנז מיט קעראַץ און פּאָמידאָר פּאַפּ. צוליב זייַן צוגרייטונג, איר וועט האָפּקען טאָמאַטאָעס דורך אַ פלייש מילכל אָדער דרייַ אויף אַ כאַבאַרניק. ווען די סאָוס בוילז פֿאַר וועגן 20 מינוט, לייגן זאַלץ, בשמים (אויב געוואלט), לייגן פעפער. נאָך 10 מינוט איר קענען לייגן אויף די באַנקס און ראָלל אַרויף. איר קענען ראָלל אַזאַ אַ גלאָק פעפער און קנאָבל פֿאַר די ווינטער. פֿאַר 1 קג פון פעפער, נעמען 2-4 קלאָוועס פון קנאָבל.