עס איז וויידלי באקאנט אַז דער פּראָטעין צופרידן פון בינז איז די פירער צווישן אנדערע פאַבריק קוואלן. דעריבער, אויב איר ווילן צו קראָם נידעריק-קאַלאָריע, נערעוודיק און נערעוודיק בילעט, דעמאָלט האַלטן פֿאַר בינז אין פּאָמידאָר פֿאַר ווינטער.
בינז אין פּאָמידאָר פֿאַר ווינטער - רעצעפּט
בשעת די צייַט פון ביליק און זיס טאַמאַטאָוז האט נישט נאָך קומען צו אַ סוף, נוצן דעם נאַטירלעך רעצעפּט פֿאַר בינז. די גרונט זאַץ אַלאַוז איר צו בייַטן די רעצעפּט אין דיין דיסקרעשאַן.
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 940 ג;
- טאַמאַטאָוז - 2.9 קג;
- לאָראַל בלעטער - 4 ברעקלעך;
- צוקער - 25 ג;
- זאַלץ - 10 ג;
- פּיז פון שוואַרץ פעפער - 8-10 פּקס.
צוגרייטונג
איידער איר נאָענט די בינז אין פּאָמידאָר פֿאַר די ווינטער, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן עס אין די זעלבע וועג ווי אויב איר נאָר געגאנגען צו לייגן עס צו די סטאַוו. אַז איז, די נאַכט איידער קוקינג, די בינז זענען סאָוקט, און דער ווייַטער טאָג זיי קאָכן ביז ווייך, נישט פאַרגעסן צו לייגן וואַסער לעבן דער סוף פון קוקינג.
דערנאך מאַכן די טאַמאַטאָוז. שנייַדן די שאָלעכץ אויף די פירות, גיסן זיי מיט בוילינג וואַסער און באַזייַטיקן עס. די רוען פּאַפּ איז טוויסטיד אָדער וויפּט צו אַ פּיוריי קאָנסיסטענסי, גיסן אין ענאַמעלעד קיילים און שטעלן די סאָוס איבער מיטל היץ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן לאָראַל, פעפער, זאַלץ און צוקער. לייג די בשמים, צייכן פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה און קאָכן די סאָוס, סטערינג טייל מאָל.
ווען די קוקינג צייַט פון דער סאָוס קומט צו אַ סוף, גיסן די בינז אין עס און קאָכן אַלע צוזאַמען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. דאס מאָל וועט זיין גענוג צו שפּייַען די קאַנס מיט סאָדע און דראָפּ זיי. פאַרשפּרייטן די בינז אין פּאָמידאָר אָן עסיק פֿאַר די ווינטער אויף ריין קאַנס, דעקן, סטעראַלייז אין קיין בילכער וועג און זעמל.
שטריקל בינז אין פּאָמידאָר פֿאַר ווינטער
קריספּי ספּאַרזשע (שטריקל) בינז אין זיס און זויער מאַרינייד זענען אַ ויסגעצייכנט דערצו צו קאַלט סנאַקס און אַסאָרטיד היים-געמאכט פּיקאַלז. אַזאַ בינז זענען פאַסטער ווי בינז און דאַרפן אַ מינימום פון ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- אַספּאַראַגוס בינז - 960 ג;
- וואַסער 980 מל;
- זאַלץ - 10 ג;
- צוקער - 85 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 65 ג;
- עסיק - 75 מל.
צוגרייטונג
קאַנסערוויישאַן פון בינז אין פּאָמידאָר פֿאַר די ווינטער הייבט מיט די סטעראַליזיישאַן פון קאַנס. בשעת די באַנקס זענען שטייענדיק אויף די וואַסער וואַנע, נעמען אַרויף די צוגרייטונג פון די מאַרינייד. פאַרבינדן די וואַסער מיט צוקער, עסיק און זאַלץ, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און לאָזן אַלץ צו קאָכן. באַזונדער בלאַנטש די פּילד בינז. פאַרשפּרייטן די בינז אין סטערילע דזשאַרז און פּלאָמבירן מיט אַ הייס מאַרינייד, דעמאָלט ראָולד זיי אַראָפּ מיד.
לאָזן די קאַן קאַפּויער ביז גאָר קולד, און דעמאָלט שטעלן פֿאַר סטאָרידזש.
קאַנד בינז אין פּאָמידאָר מיט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר די ווינטער - רעצעפּט
סאַפּלייינג מיט בינז קענען זיין אַ נאָרמאַל גרינס סאָרטירונג פון טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און קעראַץ. אויב איר ווילן צו מאַכן אַ פּרעפאָרם מער שארף, דעמאָלט לייגן עס מיט זאמען פון זענעפט און פּאָדס פון הייס פעפער. דער זאַץ פון וועדזשטאַבאַלז אין דעם רעצעפּט קענען זיין וועריד אין זייער אייגן דיסקרעשאַן, אַדינג קיין סיזאַנאַל פרוכט: צוקיני, זיס פעפער, פּאַטלעזשאַן.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס בינז - 940 ג;
- קעראַץ - 1,3 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2.8 קג;
- ציבעלע - 1.7 קג;
- גרינס בוימל - 480 מל;
- עסיק - 25 מל;
- צוקער - 45 ג;
- זאַלץ - 20 ג;
- האַנדפול פון קראָפּ;
- הייס פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
פאַר-סאָוקט בינז לאָזן צו קאָכן ביז ווייך. סעפּעראַטלי, קאָכן די גריל פון די געהאַקט ציבעלע מיט קעראַץ. פּלאָמבירן די גריל מיט פרעשלי כאַפּט פריש טאַמאַטאָוז, צייַט אַלץ, גיסן אין דעם עסיק, לייגן בוילד בינז, גרינז און הייס פעפער. לאָזן די וואָרקפּיעסע אויף מיטל היץ פֿאַר 30 מינוט, דעמאָלט גיסן איבער סטערילע דזשאַרז און דעמאָלט ראָולד זיך.