באַראַל טאַמייטאָוז - אַ רעצעפּט וואָס אַלאַוז איר צו סטאַק אויף אַ שמעקנדיק טראדיציאנעלן רוסיש סנאַקק מיט מינימאַל צייַט פארבראכט צו קוקינג. צו טאָג, עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר באַראַלז: אין זאַפט, זענעפט, בשמים, בשמים אָדער סטאַפט, אָבער זיי אַלע האָבן פאַנטאַסטיש געשמאַק און אַמייזינג גערוך, כאַראַקטעריסטיש נאָר ווען פּיקינג אין אַ ווודאַן קלאָזעט.
ווי צו זאַלץ טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס?
באַראַט טאָמאַטאָעס אין שטוב קענען זיין צוגעגרייט אָן דעם בייַזייַן פון ווודאַן קאַנטיינערז, ווייַל דער פּרינציפּ פון סאָלטינג איז שטענדיק דער זעלביקער: די דנאָ איז ליינד מיט בשמים און הערבס, אויף שפּיץ - טאַמאַטאָוז זענען געלייגט אויס. ווייַטער, די וועדזשטאַבאַלז און בשמים זענען סטאַקט אין לייַערס איידער פילונג די טאַנק, אָנגעפילט מיט סאָלטיד ראָסל, באדעקט מיט אַ דעקל און געשיקט צו דעם קעלער.
- ווען פּיקלינג אין אַ ווודאַן פאַס, טאַרע עס איז רעקאַמענדיד צו סטימינג מיט דזשוניפּער, שווענקען מיט קאַלט וואַסער און ווישן טרוקן.
- ראָסל פֿאַר פאַס טאַמייטאָוז איז די הויפּט קאָמפּאָנענט פון די בילעט. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, נוצן נאָר שטיין זאַלץ און קוואַל וואַסער. דעפּענדינג אויף די רעצעפּט, די זאַלץ קלאַל קענען קייט פון 600 צו 800 ג פּער 10 ליטער פון וואַסער.
- טאַמאַטאָוז זאָל זיין פּאַקט זייער טייטלי - אַזוי זיי יוואַנלי סאָלטיד אויס און טאָן ניט פאַרלירן פאָרעם.
פּיקאַט פּאָמידאָר אין אַ פאַס - באַבושקין רעצעפּט
יענע וואס באַשלאָסן פֿאַר די ערשטער מאָל צו זיין פּוזזלעד דורך פּיקלינג וועדזשטאַבאַלז אין ווודאַן קאַנטיינערז, קענען נוצן די קלאַסיש אופֿן אַז געהאָלפֿן פילע דורות פון גראַנדמאַדערז וואס קען בלויז פירן מיט זאַלץ, וועדזשטאַבאַלז, פריש הערבס און קאַלט פרילינג וואַסער. דאַנק צו דעם טעכנאָלאָגיע, די פאַס טאַמאַטאָוז אפגעהיט אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס און קונה אַ ריזיק טעם.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 20 קג;
- וואַסער - 15 ליטער;
- זאַלץ - 900 ג;
- בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט - 10 פּקס .;
- דיל שירעם - 7 פּקס .;
- קנאָבל קאָפּ - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פאַרשפּרייטן עטלעכע פון די בשמים אויף די דנאָ פון די פאַס.
- שפּיץ - לייגן די טאַמייטאָוז.
- ברעג די לייַערס.
- צעלאָזן די זאַלץ אין די וואַסער און פּלאָמבירן די וועדזשטאַבאַלז מיט ראָסל.
- קאָווער מיט גאָז און לייגן עס אין די קעלט.
- פאַס טאַמאַטאָוז זענען אַ רעצעפּט אַז אַלאַוז איר צו נעמען אַ מוסטער אין 3 וואָכן.
שנייַדן גרין טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער - אַ פּשוט רעצעפּט
מערסט כאַוסווייווז בעסער צו קאָכן פֿאַר די ווינטער פאַס גרין טאַמייטאָוז. נאָך אַלע, דאָס איז נישט בלויז אַ ויסגעצייכנט וועג צו ריסייקאַל ניט-רייפּאַנד וועדזשטאַבאַלז, אָבער אויך צו באַקומען אַ אָריגינעל, געווירציק און פּשוט פֿאַרבייַסן. פֿאַר וואָס איר דאַרפֿן צו גיסן די טאַמאַטאָוז מיט אַ קולד לייזונג פון זאַלץ און צוקער און האַלטן די וואָרקפּיעסע אין אַ קיל אָרט פֿאַר 45 טעג.
ינגרידיאַנץ:
- גרין טאַמאַטאָוז - 9.5 קג;
- צוקער - 450 ג;
- זאַלץ - 480 ג;
- וואַסער - 8 ליטער;
- קאַרש בלעטער - 10 ברעקלעך;
- umbrellas umbrellas - 5 pcs.
צוגרייטונג
- שטעלן טאַמייטאָוז און בשמים אין אַ פאַס.
- לייגן זאַלץ און צוקער צו די וואַסער, קאָכן און קיל.
- גיסן די טאַמאַטאָוז מיט ראָסל און אָרט אונטער די מאַסע.
- כאַסענע גרין טאַמאַטאָוז - אַ רעצעפּט וואָס אַלאַוז איר צו געשמאַק די בילאַץ אין 45 טעג.
ווי צו זאַלץ טאַמייטאָוז אין אַ פאַס אין אַ קאַלט וועג?
פּיקאַטינג טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס אין אַ קאַלט וועג איז אַ גאַראַנטירן פון אַ געשמאַק און געזונט פּראָדוקט. קאַנטאַמאַנייטאַד אין טאַמאַטאָוז פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם און פילע נוציק סאַבסטאַנסיז, ריטיין זייער פּראָפּערטיעס בלויז אין סאָלטינג. צו טאָן דעם, שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַס, גיסן זיי מיט קאַלט ראָסל פון זאַלץ און צוקער, לאָזן אונטער היץ אין די היץ פֿאַר 3 טעג, דעמאָלט אַריבערפירן צו די קעלער.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 15 קג;
- וואַסער - 9,5 ל;
- זאַלץ - 450 ג;
- צוקער - 250 ג;
- כריין בלעטער - 8 פּקס .;
- קנאָבל קאָפּ - 2 פּקס .;
- דיל שירעם - 7 פּקס.
צוגרייטונג
- אין די דנאָ פון די פאַס, שטעלן עטלעכע פון גרינז, שפּיץ די טאַמאַטאָוז.
- פאָרזעצן ארויפלייגן, אָלטערנייטינג לייַערס.
- צעדערענע אין די וואַסער זאַלץ און צוקער, גיסן די טאַמאַטאָוז מיט ראָסל און לייגן אונטער דריקונג.
- האַלטן די פּיקאַלז 3 טעג אין די צימער. אַריבערפירן צו די קעלט.
- געשמאַק פאַס טאַמאַטאָוז קענען זיין געגעסן אין 20 טעג.
באַראַל טאַמייטאָוז מיט זענעפט
געוואוסט אַז די טאַמייטאָוז אין די פאַס קונה אַ פּיקקאַנסי און אַ יידל טאַם, זיי קענען קאָכן זיי אין זענעפט סאַלינע. דעם פּשוט געווירץ וועט נישט בלויז לייגן פרייגראַנסיז, וויטיסיזאַמז און לעגאַמרע נייַ געשמאַק סענסיישאַנז, אָבער אויך אַקט ווי אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו אַז פּראַטעקץ די בילאַץ פון פורעם און פּראַלאָנגז די פּאָליצע לעבן פון די פּיקאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 10 ליטער;
- טאַמאַטאָוז - 7.5 קג;
- צוקער - 550 ג;
- זאַלץ - 250 ג;
- זענעפט פּודער - 90 ג;
- בייַשפּיל בלעטער - 6 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער פּיז - 15 פּקס.
צוגרייטונג
- קאָכן די ראָסל פון וואַסער, צוקער און זאַלץ. קיל, גיסן זענעפט, בשמים.
- גיסן די טאַמאַטאָוז מיט ראָסל.
- באַראַל טאַמאַטאָוז זענען אַ רעצעפּט וואָס טאַמייטאָוז זענען שטעלן אונטער דריקונג פֿאַר 3 וואָכן.
טאַמאַטאָוז מיט קרויט אין אַ פאַס - רעצעפּט
פּיקאַטינג טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס איז נישט בלויז אַ גרויס וועג צו געשמאַק סאַוערקראַוט טאַמאַטאָוז, אָבער אויך צו אָפּשאַצן די טעם פון אנדערע וועדזשטאַבאַלז. אַזוי, צו לייגן קרויט, איר קענען לייכט באַקומען אַ היים-געמאכט נאַש "צוויי אין איין", פֿאַר וואָס איר טאָן ניט אַפֿילו דאַרפֿן רינע: כאַפּט ווייַס קרויט, ערד מיט זאַלץ, וועט לאָזן די זאַפט און ווייקן טאַמאַטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 6,5 קג;
- טאַמאַטאָוז - 5,5 קג;
- זאַלץ - 350 ג;
- קורראַנט בלעטער - 4 פּקס .;
- ביטער פעפער - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז מיט אַ גאָפּל.
- שנייַדן קרויט און זאַלץ מיט זאַלץ.
- שטעלן אין אַ פאַס, אָלטערנייטינג מיט טאַמאַטאָוז און גרינז.
- Top שטעלן אַראָפּ און לאָזן אין די היץ פֿאַר 2 וואָכן.
קראַפטיק הינדל טאָמאַטאָעס - רעצעפּט
עס זענען פילע וועגן צו מאַכן פאַס טאַמאַטאָוז פֿאַר די ווינטער שמעקנדיק, זאַפטיק און שאַרף. יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז בעסער צו פאַרשאַפן די טעם פון פּיקאַלז מיט די הילף פון ביטער פעפער און קנאָבל קאָפּ, ווייַל פֿאַר דעם איר נאָר דאַרפֿן צו מאָלן בשמים, שטעלן זיי אין אַ פאַס צוזאַמען מיט טאַמייטאָוז, און גיסן די אינהאַלט מיט קאַלט ראָסל.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 7.5 קג;
- וואַסער 4.5 ליטער;
- די וואָרצל פון די זעמל איז 80 ג;
- שאַרף פּעפּערז - 3 פּקס .;
- קנאָבל קאָפּ - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ - 350 ג.
צוגרייטונג
- גיסן טאַמאַטאָוז צוזאמען מיט קנאָבל און פעפער מיט קאַלט רינע.
- לאָזן אין דער וואַרעם פֿאַר 3 טעג. אַריבערפירן צו די קעלט.
- פאַס קראַפטיק טאַמאַטאָוז זענען אַ רעצעפּט, אין וואָס די בילעט וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן אין 3 וואָכן.
סאַלטאַד גרין טאַמאַטאָוז אין קאַנס, ווי הינדל
דער אַוועק פון אַ קעלער איז נישט אַן אַנטשולדיקן צו אָפּזאָגן פּיקאַלז. אָוונערס פון שטאָט אַפּאַרטמאַנץ קענען צוגרייטן זויער טאַמייטאָוז אין קאַנס ווי הינדל, ניצן די טראדיציאנעלן אופֿן פון פּיקלינג. פֿאַר אים, גרין טאַמאַטאָוז ביסט בעסטער: זיי האָבן אַ לאַנג פּאָליצע לעבן און ראַטעווען אַ ספּעציעל זיס און זויער טעם אַפֿילו בייַ צימער טעמפּעראַטור.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1.5 קג;
- וואַסער 750 מל;
- זאַלץ - 35 ג;
- הייס פעפער - 1/2 פּקס .;
- כריין בלעטער - 2 פּקס .;
- קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס.
צוגרייטונג
- שטעלן די טאַמאַטאָוז אין די סלוי, כריין בלעטער, פּעפּערז און קנאָבל.
- גיסן די טאַמאַטאָוז מיט הייס ראָסל.
- האַלטן אין די קאַלט פֿאַר 2 וואָכן.
פריש סאַלאַטאַד טאַמאַטאָוז אין אַ פאַס רעצעפּט
פריש סאַלאַטעד טאַמאַטאָוז זענען איינער פון די פאַסטאַסט סנאַקס. עטלעכע לאַנדליידזשעס פירן צו פּיקינג פּיקאַלז אין בלויז אַ פּאָר פון טעג, דאַנק צו די פאַקט אַז די וועדזשטאַבאַלז זענען פּירסט פון אַלע זייטן מיט אַ ציינשטעכער, זיי טאָן ניט פּאַסיק סנאַגלי אין די פאַס און זענען אויסגעגאסן מיט הייס ראָסל. ווייַטערדיק דעם רעצעפּט, איר קענען נעמען אַ מוסטער פון טאַמאַטאָוז נאָך דרייַ טעג.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 8.5 קג;
- וואַסער - 6.5 ליטער;
- זאַלץ - 150 ג;
- צוקער - 100 ג;
- דיל שירעם - 6 פּקס .;
- קורראַנט בלעטער - 10 פּקס.
צוגרייטונג
- קאָכן די ראָסל פון וואַסער, זאַלץ און צוקער.
- גיסן די טאַמאַטאָוז און גיסן הייס ראָסל.
- לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 3 טעג.
סטאַפט טאַמאַטאָוז
קאָסט טאַמאַטאָוז מיט פילונג זענען איינער פון די מערסט פאָלקס מינים פון פּיקאַלז. גענומען אין חשבון די פּיקיוליעראַטי פון טאַמאַטאָוז, עס איז בישליימעס קאַמביינד מיט בשמים און הערבס, זיי זענען אָפט סטאַפט מיט גרינז, פּעפּערז אָדער קנאָבל. דער יענער, אין דערצו צו ויסגעצייכנט געשמאַק און עסטעטיש אויסזען, זייַענדיק אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו, ינקריסיז די פּאָליצע לעבן פון די בילעט.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 10 קג;
- וואַסער 7.5 ליטער;
- זאַלץ - 550 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 9 פּקס .;
- סעלדעריי בלעטער - 50 ג;
- דיל שירעם - 7 פּקס.
צוגרייטונג
- אין יעדער פּאָמידאָר, מאַכן אַ ינסיזשאַן און אָרט אַ קלאָווע פון קנאָבל.
- שטעלן אין אַ פאַס און גיסן אַ קיל ראָסל.
- האַלטן די פאַס פֿאַר 3 טעג בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 20 דיגריז. ריעריינדזש אין די קעלט.