אין סדר צו קאָכן די פראָסט, טראדיציאנעלן פּראַפּאָרשאַנז מוזן זיין באמערקט, די פלייש זאָל זיין צוויי מאָל ווי גרויס ווי ביינער, און די וואַסער איז צוויי מאָל די באַזע פון פלייש און ביינער. די וואָרצל פון פּעטרעשקע פּלייינג אַ וויכטיק ראָלע דאָ, דאַנק צו אים די ומנייטיק פּראָטעינס קער אַוועק און העכערונג אַפּווערדז אין די פאָרעם פון פּינע. מיר וועלן טיילן עטלעכע מער וויכטיק סיקריץ אין די רעסאַפּיז און איר וועט לערנען ווי צו קאָכן אַ קאַלט רינדערנס פון די רינדערנס.
מיר גרייטן אַ רינדערנס פון רינדערנס און כאַזער
צו מאַכן די קעלט פארקערט בישליימעס טראַנספּעראַנט און געזונט-פאַרפרוירן, עס איז נייטיק צו קלייַבן זייַן באַזע ריכטיק. בינז מוזן דאַווקע זיין אויף די ביין, די שין איז גוט פֿאַר אים, און די כאַזער לעגס וואָס מיר נוצן רעכט צו זייער געלונג ווירקונג זענען נישט פריש פון פראָסט, אַנדערש די קאַלאַגאַן וואָס מיר דאַרפֿן צו סאָלידיפי וועט פאַרלירן זייַן פּראָפּערטיעס.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1400 ג;
- כאַזער לעגס - 700 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 4.2 ליטער;
- שוואַרץ פעפער - 11 פּקס .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק;
- זאַלץ - 20 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- בייַ בלאַט .
צוגרייטונג
מיר צוגרייטן די פלייש, די פיס זענען געזונט מין, אויב נייטיק, מיט אַ אייַזן שוואָם (פריער עס איז געווען געטאן מיט אַ פּאַפּשוי קאַב), מיר מאַכן אַ לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיזשאַן צו די ביין צווישן די "פינגער" און אַנפאָולד (אַזוי עס וועט זיין בעסער צו קאָכן קאַלאַגאַן), גיסן די מילך פֿאַר 30 מינוט צו באַזייַטיקן די פּריקרע רייעך. בינז געזונט געוואשן און גיסן וואַסער, אויך פֿאַר 30 מינוט.
נאָך דעם, די פלייש איז ויסגעשעפּט, די לעגס זענען געוואשן און האַלב. ווען די פּינע גייט, די וואַסער איז ויסגעשעפּט, די פלייש איז געוואשן, מיין פּאַן און אויסגעגאסן מיט וואַסער ווידער אין די ריכטיק פּראָפּאָרציע, לייגן העלפט די זאַלץ. איצט מיר שמעקן בייַ אַ פּאַמעלעך פייַער פֿאַר וועגן 3 שעה, דעמאָלט מיר שטעלן די פּילד וועדזשטאַבאַלז און בשמים, זאַלץ און קאָכן פֿאַר אַ שעה.
וויכטיק נואַנס, דער דעקל ווען קוקינג זאָל זיין אַ ביסל טאַם. דערנאך מיר נעמען די וועדזשטאַבאַלז און פלייש, אַראָפּנעמען די וידעפדיק פעט מיט אַ סערוועטקע, לייגן קראַשט קנאָבל, און לאָזן די יויך שטיין פֿאַר 15-20 מינוט, אַזוי אַלץ סעטאַלז אונטער די פארמאכט דעקל.
מיר סאָרטעד די פלייש און מאָלן עס מיט אונדזער הענט, לייגן עס אויף די דנאָ פון די שיסל מיט אַ גרעב פון 2 סענטימעטער, יויך די פילטער דורך אַ פייַן זיף און גיסן אין די מאָולדז צו די פלייש.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג אַ כאָוממייד קעלט רינדערנס
דעם רעצעפּט פֿאַר רינדערנס עק איז זייער מצליח, ווייַל זיי האָבן אַלץ פֿאַר אַ פאַקטיש האָלאָדצאַ און די באַזע פֿאַר סאַלידאַפאַקיישאַן און פלייש אין די רעכט סומע. און דעם איז אַ זייער אַפאָרדאַבאַל רעצעפּט וואָס טוט נישט "שלאָגן די בייַטל".
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טיילז - 5 פּקס. (2.5 קג);
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 5 ל;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 ציין;
- פעפער פּיז, מאַכן בלעטער, זאַלץ.
צוגרייטונג
טילינגז זענען געוואשן און אויסגעגאסן מיט וואַסער פֿאַר 2 שעה, דאַן פליסן און שטעלן צו קאָכן אויף אַ שטיל פייַער אין 5 ליטער פון וואַסער מיט וועדזשטאַבאַלז (גאַנץ, אָבער קלינד) און בשמים, טאָן ניט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן די פּינע ווי באַלד ווי די וואַסער הייבט צו קאָכן. ווי פיל צו קאָכן אַ זשעלע פון רינדערנס איר וועט פֿאַרשטיין אויף פלייש. ווי באַלד ווי עס סטאַרץ צו מאַך אַוועק פון די ביין, עס ס צייַט צו באַזייַטיקן עס פון די טעלער, יוזשאַוואַלי 4-5 שעה. פלייש און וועדזשטאַבאַלז מיר עקסטראַקט, יויך פילטער און לייגן קראַשט קנאָבל און זאַלץ. פלייש איז אפגעשיידט פון די ביין און געלייגט אויס אין די פאָרעם, צוזאמען מיט סלייסט קעראַץ. ומנייטיק פעט איז געזאמלט מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך.