ווילע מעדאַלליאָנס זענען אַ גלענצנדיק און אָריגינעל פעסטיוו פלייש שיסל. דעריבער, ווען פּריפּערינג עס, איר מוזן באשטימט פּרובירן צו מאַכן עס נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך עסטעטיקלי שיין.
מעדאַלליאָנס פון קאַלט מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 1 קג;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- ווייַס ווייַן - 2 זאכן;
- פריש מאַשרומז - 500 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קעז - 300 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פּעטרעשקע גרינז.
צוגרייטונג
וועאַלעד געוואשן, שנייַדן אין וועגן 12 ברעקלעך, זאַלץ, פעפער, גיסן ווייַן און מאַרינירן פֿאַר וועגן 6 שעה אין די פרידזשידער. דעמאָלט שנייַדן די עדזשאַז פון די פלייש מיט אַ פאָדעם, געבן זיי אַ קייַלעכיק פאָרעם, און פּרעגלען אין גרינס ייל ביז אַ קריספּי סקאָרינקע איז געשאפן. אַניאַנז פיינלי צעהאַקן, וועסט אויף די רוען ייל, לייגן געהאַקט מאַשרומז און פּרעגלען אַלע צוזאַמען ביז צוגעגרייט. פּונקט איידער געדינט, אַראָפּנעמען די פאָדעם, שטעלן די מעדאַליאַנז אויף די באַקינג בויגן, שטעלן די געפּרעגלט מאַשרומז אויף שפּיץ, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און באַקן די שיסל אין די ויוון ביז די קעז מעלץ.
ווילאַ מעדאַלליאָנס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 400 ג;
- ווייך קעז - 200 ג;
- מילך - 50 מל;
- פּוטער - 20 ג;
- שינקע - 50 ג;
- קאָניאַק - 1 טבספּ. לעפל;
- יי - 3 ברעקלעך;
- טראַפאַל פּאַפּ - 10 מל;
- מעל;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ווי צו צוגרייטן קאַלבפלייש מעדאַללישאַנז? ווייך קעז שנייַדן אין קליין קיובז, שטעלן אין אַ שיסל, גיסן קאַלט מילך און שטעלן עס פֿאַר עטלעכע שעה אין די פרידזשידער. אין די דערווייל, מיר צעהאַקן די שינקע און בוילד עגגס און פּילד עגגס אין שטייַגן. די ינגרידיאַנץ זענען געמישט מיט טראַפאַל פּאַפּ, זאַלץ, פעפער צו טעם און קערפאַלי מישן די פילונג.
ווילאַ פיליץ זענען געוואשן אין קאַלט וואַסער, אַ ביסל דאַר, באַזייַטיקן די פלייש פון די פלייש און שנייַדן די פלייש אַריבער 4 מעדאַליאַנז בעערעך 1.5 סענטימעטער דיק. אין יעדער מיר מאַכן אַ קליין קעשענע און פּלאָמבירן זיי מיט סטאַפינג.
איצט לאָזן ס צוגרייטן די סאָוס: נעמען אַ שיסל פון מילך און קעז, שטעלן אין אַ פּאַן מיט הייס וואַסער, און דעמאָלט אויף אַ שוואַך פייַער. די קעז מאַסע איז קעסיידער פאַרמיידן ביז די קעז דיסאַלווז גאָר, און דעמאָלט מיר פאַרגרעסערן דעם פייַער. לייג יי יאָוקס, קערפאַלי
מעדאַלליאָנס פון זאַלץ, פעפער, גיסן אין מעל און פּרעגלען פון ביידע זייטן אין פּוטער. דעמאָלט וואַסער די פלייש מיט קאָניאַק, דעקן מיט אַ דעקל און פאַרגרעסערן די פייַער.
גרייט קוטלעץ זענען געלייגט אויס אויף אַ שיסל מיט וועדזשטאַבאַלז, מיר דינען סאָוס סעפּעראַטלי.
אויב איר ווי מילד קיילים פון פלייש, דעמאָלט דורך אַלע מיטל פּרובירן די רעצעפּט פון רינדערנס אין פּאַץ , אָדער רינדערנס מיט קעז.
Bon appetit!