געשמאַק הערות פון בולגאַריש פעפער און עגפּלאַנטז כאַרמאַנייז בישליימעס, שאפן ויסגעצייכנט, אָריגינעל קיילים. ספּעציעל עס איז כדאי צו באמערקן די אַטראַקטיוונאַס פון סנאַקס, אין וואָס פּעפּערז, און מאל עגפּלאַנץ זענען פאַר-בייקט אין די ויוון. אַזאַ היץ באַהאַנדלונג פון וועדזשטאַבאַלז אַדוואַנטידזשיז זייער אַדוואַנטידזשיז און קאַנטריביוץ צו דער צוגרייטונג פון אַ ידעאַל קולינאַריש זאַץ.
פאַרשפּייַז פון בייקט אין די ויוון פּאַטלעזשאַן און גלאָק פעפער פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- בולגאַריש פעפער - 700 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 1,9 קג;
- טאַמאַטאָוז - 210 ג;
- ציבעלע - 210 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 4-5 ברעקלעך;
- קראָפּ (גרינז) - מיטל בינטל;
- עסיק 9% - 35-40 מל;
- גרויס ניט-יאָדיזעד זאַלץ - 30 ג אָדער געשמאַק;
- אָן אַראָמאַ זונרויז ייל - 70 מל;
- שוואַרץ און זיס פעפער (ערד) - אַ פּאָר פון קניפּ;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15-20 ג.
צוגרייטונג
און פּעפּערז, און פּאַטלעזשאַן פירות פֿאַר די צוגרייטונג פון סנאַקס לויט דעם רעצעפּט, מיר וועלן באַקן אין די ויוון. צו טאָן דאָס, די וועדזשטאַבאַלז זענען רינסיד, אפגעווישט און טרוקן גאָר אַנדערש ביי באַקינג טאַץ. דער טעמפּעראַטור פון די ויוון בעשאַס די היץ באַהאַנדלונג פון די קאַמפּאָונאַנץ זאָל זיין מיינטיינד בייַ 200 דיגריז. פּעפּפּערס וועט ווערן ראָזעווע און ווייך פיל פאַסטער ווי פּאַטלעזשאַן. מיר נאָכגיין דעם פּראָצעס און באַזייַטיקן די פאַרטיק גרינס אין אַ פאַן אונטער די דעקל פֿאַר סאַבסאַקוואַנט סטריפּינג. נאָך דעם, לייכט באַזייַטיקן די שאָלעכץ, און באַזונדער די פלייש פון די סטעם מיט אַ זוימען קעסטל.
ווען די עגפּלאַנץ ווערן ווייך, מיר באַזייַטיקן זיי פון די ויוון, לאָזן זיי קיל אַראָפּ און סקראַפּ די פּאַפּ מיט אַ לעפל, סעפּערייטינג עס פון די שאָלעכץ.
סנאַקק קענען זיין געמאכט אין די פאָרעם פון קאַוויאַר אָדער סאַלאַט, דיפּענדינג אויף דעם, באַשטימען די ווייַטער אַקשאַנז - מיר טיילן די פּאַפּ פון פּעפּערז און עגפּלאַנץ אין ברעקלעך אָדער מאָלן עס מיט אַ בלענדער אָדער פליישמילכל. פריש טאַמאַטאָוז זענען סקאַלד פֿאַר צוויי מינוט מיט בוילינג וואַסער, אַראָפּנעמען די הויט, און שנייַדן די פלייש אין קובעס.
בולבס און קנאָבל ציין זענען קלינד פון די כוס און מיר שטעלן ציבעלע אין אַ פּאַן מיט זונרויז ייל פֿאַר פּאַסערז. נאָך בראַונינג די גרינס, מישן עס מיט עגפּלאַנץ, פעפער און קנאָבל, לייגן מעללאָ געהאַקט קראָפּ, גיסן זאַלץ, צוקער און צוויי מינים פון ערד פּעפּערז, גיסן עסיק, מישן און פּאַקן די מאַסע אויף ריין גלאז דזשאַרז. מיר דעקן די כלים מיט לידז און האָבן זיי פֿאַר ווייַטער סטעראַליזיישאַן אין אַ שיסל מיט הייס וואַסער, אַזוי עס ריטשאַז די דזשאַרז אויף די פּלייצעס.
האַלב-ליטער דזשאַרז זענען סטעראַלייזד פֿאַר אַ שעה, און ליטעראַטור פון 80 מינוט, נאָך וואָס מיר היטל די לידז און געבן די וואָרקפּיעסע איידער איר מאַך צו די שפּייַזקאַמער קיל.
ויסנאַמער פון זויער עגפּלאַנץ און גרילד פּעפּערז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1,1 קג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 1,1 קג;
- גרויס קנאָבל קאָפּ - 1 פּיסי .;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 75 מל;
- קראָפּ און פּעטרעשקע - איין בינטל;
פֿאַר מאַרינייד:
- אַסעטיק עסאַנס - אַ טיספּאָנפול;
- אַ גרויס ניט-יאָדיזעד זאַלץ - 30 ג;
- וואַסער באַטאַלד אָדער בוילד קאַלט - 355 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 45 ג.
צוגרייטונג
דעם אַפּפּעטיזער איז צוגעגרייט פשוט און געשווינד און עס טורנס אויס צו זיין נאָר געטלעך געשמאַק. ערשטער מיר גרייטן פּעפּערז פֿאַר באַקינג. מייַן פירות, ווישן טרוקן, שנייַדן צוזאמען אין פיר טיילן און עקסטראַקט די פּעדונקלע צוזאמען מיט די זוימען קעסטל. איצט לייגן די זונרויז קוואַרטערס וילעד מיט בוימל אויף אַ באַקינג בויגן אָדער רייַבן און שטעלן עס אין די ויוון אונטער די גרילל. נאָך די פעפער סלייסיז זענען בראַונד, יבעררוק זיי טעמפּערעראַלי אין אַ טעלער.
פּאַטלעזשאַן, טרוקן, טרוקן, שנייַדן מיט מאַגז פון איין און איין און אַ האַלב סענטימעטער און ברוין זיי פון צוויי זייטן צו סאָפטנאַס און אַפּעטיטלעך סקאָרינקע אין אַ קאַנווענשאַנאַל פריינג פּאַן מיט זונרויז ייל אָדער אַ גרילד פּאַן. צעהאַקן די קלענסטע קנאָבל קלאָוועס און פּעטרעשקע און קראָפּ גרינז, און צוגרייטן די מאַרינייד, מיקסינג די וואַסער מיט זאַלץ, צוקער און אַסעטיק זויער.
אין אַן ענאַמעלעד גלאז אָדער פּלאַסטיק שיף מיר לייגן לייַערס, פּעפּערז און עגפּלאַנץ, גיסן גרינז און קנאָבל, דעמאָלט גיסן די ינגרידיאַנץ מיט אַ מאַרינייד, דעקן עס מיט אַ דעקל און שטעלן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג.