דערווייַל, פאַרשידן ווערייאַטיז און סובספּעסיעס פון הייס רויט פעפער מיט די פּראָסט נאָמען "טשילע" אין אַגראָנאָמאַן, האַנדל און קוקינג זענען דערוואַקסן אין פילע לענדער מיט אַ וואַרעם קלימאַט. געווירציק רויט פעפער איז געוויינט פריש (צייַטיק און גרין), ווי געזונט ווי אין דאַר (און האַמער). עס איז וויידלי געניצט אין דער צוגרייטונג פון פארשיידענע קיילים אין פאַרשידענע קולינאַריש טראדיציעס, ווי געזונט ווי צו צוגרייטן פאַרשידן מיקסטשערז פון בשמים.
מיט אַ הייס פעפער, פאַרשידן סאָסיז זענען צוגעגרייט אונטער די אַלגעמיינע נאָמען "טשילי" מיט וועריינג דיגריז פון שאַרפּנאַס און מאַדאַפאַקיישאַן פון פלייווערז געגעבן דורך אנדערע ינגרידיאַנץ. די רגע ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט פון די שאַרף טשיללי סאָסיז זענען טאַמייטאָוז.
טשילעע סאָסיז, ערידזשאַנייטאַד פון מעקסיקאַן קולינאַריש טראַדישאַנז, זענען איצט זייער פאָלקס אין פילע לענדער. די סאָסיז זענען פון די טונקען טיפּ (טונקען, ענגליש); האָבן אַ קאָנסיסטענסי מיט רעספּעקט צו דיק קרעם. טשילי סאָוס איז בישליימעס קאַמביינד מיט פּאַטייטאָוז, האָמיני , רייַז, מאַקאַראָנען , און, פון קורס, מיט קיין קיילים פון פלייש, אָף און פיש.
פון קורס, איצט איר קענען קויפן גרייט געמאכט טשילי סאָוס כּמעט אין קיין שפּייַזקראָם קראָם, די עסנוואַרג אינדוסטריע און לאַכאָדימ קייטן פאָרשלאָגן דעם פּראָדוקט אין אַ ברייט קייט פון טייסץ און בראַנדז. אָבער איר מוזן צושטימען, עס איז בעסער צו קאָכן טשילי סאָוס אין שטוב - אַזוי איר וועט באשטימט זיין זיכער פון זייַן זאַץ, לפּחות, אין דער אַוועק פון קיין אַניוזד כעמישער אַדאַטיווז.
גרונט רעצעפּט פֿאַר טשילי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פעפער רויט הייס (פריש אָדער דאַר) - 1-4 פּקס. (אָדער ערד - לויט דיין געשמאַק);
- זיס רויט פעפער - 2 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ אָן פּראַזערוואַטיווז - 4 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס;
- זאַלץ.
נאָך ינגרידיאַנץ:
- פריש הערבס (סילאַנטראָו, פּעטרעשקע, ראָסעמאַרי);
- ספּייסיז מילד זענען פאַרשידענע;
- עסיק, נאַטירלעך פרוכט זאַפט אָדער לימענע זאַפט;
- גרינס ייל (פֿאַר בייַשפּיל, מאַסלינע עקסטרע ווירגין אָדער פּאַפּשוי);
- ווייַס אָדער רויז ווייַן;
- קראָכמאַל און וואַסער בוילד - צו דערגרייכן דעם געוואלט קאָנסיסטענסי.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די זיס פעפער, מיר וועלן טרוקן עס, מיר באַזייַטיקן די זאמען און סטעמס און שנייַדן זיי אַרביטרעראַלי, ניט צו קליין ברעקלעך. די געווירציק פעפער איז אויך באפרייט פון די זאמען, פּעדיסעלס און קרושעד עס אין איין וועג אָדער אנדערן. מיר וועלן ריין די קנאָבל. אַלע דעם ניצן אַ בלענדער, אַ פאַרבינדן אָדער אַ פליישמילכל וועט ווערן פארקערט אין אַ גרויל. איצט איר קענען לייגן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ צו דיין געשמאַק. עטלעכע ניט לאַנג דיידזשעסט דעם סאָוס, אָבער די פּאָמידאָר איז שוין האַלב, און פֿאַר פעפער עס איז נישט נוצלעך. די קאָנסיסטענסי איז רעגיאַלייטאַד דורך וואַסער און קראָכמאַל. אַלע קערפאַלי מישן. עס איז אויך מעגלעך צו ווישן דורך אַ זעלטן זיפּ, אויב איר ווילט. אַזאַ סאָוס קענען זיין סטאָרד אין אַ גלאז אָדער סעראַמיק געחתמעט קאַנטיינער אין אַ פרידזשידער אין
צו צוגרייטן אַ זיס סאָוס פון טשילי, מיר אַרייַננעמען צוקער (וואָס איז נישט נוצלעך) אָדער נאַטירלעך האָניק. די ינגרידיאַנץ אויך פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון דעם סאָוס.
צו קאָכן טייַלענדיש טשיללי סאָוס, מיר אַ ביסל מאָדיפיצירן די רעצעפּט, אַרייַנגערעכנט פּראָדוקטן טיפּיש פֿאַר טייַלענדיש קולינאַריש טראדיציעס: לייַם זאַפט, סעסאַמי בוימל, ינגבער (אין קיין פאָרעם), רייַז זיס ווייַן (מירין), עס איז מעגלעך צו לייגן טאַמאַראַנידע פּאַפּ, פיש סאָסיז ינגרידיאַנץ קענען זיין געקויפט אין ספּעשאַלייזד שאַפּס אָדער סופּערמאַרק דיפּאַרטמאַנץ).