מעאַטבאַללס זענען באַללס, געשאפן פון עטלעכע מינסט פלייש, טאָוסטיד און סטוד מיט יויך.
פֿאַר מינסט פלייש, קיין מעגלעך פלייש איז פּאַסיק: כאַזער, רינדערנס, לאַם אָדער אָף. איר קענען מאַכן מיטבאָלז און פיש. צו טאָן דאָס, פיש פיליץ זענען ונ דורך קלינד פון די הויט און ביינער.
די זאַמד איז אַ מוזן-האָבן העסאָפע צו די מיטבאָלז. עס כאַפּאַנז: ווייַס, מיט די דערצו פון מילך, קרעם אָדער זויער קרעם; רויט, מיט די דערצו פון טאַמאַטאָוז אָדער רויט זיס פעפער, מאַראַנץ - באזירט אויף קעראַץ, גרין, מיט די דערצו פון פיינלי געהאַקט גרינז. עס קענען זיין פילע אָפּציעס, אַלץ דעפּענדס אויף פאַנטאַזיע און טעם פּרעפֿערענצן.
ערשטער, לאָזן 'ס צוגרייטן פּשוט מיטבאָלז מיט פּאָמידאָר סאָוס, דער רעצעפּט פון וואָס איז דיסקרייבד אונטן.
רעצעפּט פֿאַר געשמאַק פיש מיטבאָלז מיט פּאָמידאָר סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פיש פילעט - 400 ג;
- ווייץ ברויט - 60 ג;
- מילך - 100 מל;
- אַניאַנז - 50 ג;
- פּעטרעשקע גרינז - 35 ג;
- גרינס בוימל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די פיש אין קליין סלייסאַז און פאָרן דורך אַ פליישמילכל. ברויט איז סאָוקט אין מילך. מיר צעהאַקן די ציבעלע און פּעטרעשקע. מיר פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ, זאַלץ, פעפער און שלאָגן געזונט. פון די סטאַפינג מיר פאָרעם קליין באַללס. די פּאַן איז ראַבד מיט בוימל און פּיילד אויף אים פיש מיטבאָלז , פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. אַריבערפירן עס אין אַ פאַן, גיסן אַ דיילוטאַד פּאָמידאָר פּאַפּ און מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 20 מינוט. דער טיש איז געדינט מיט דיין באַליבסטע זייַט שיסל.
הינדל מיטבאָלז מיט סאָוס פון זויער קרעם
פֿאַר מיטבאָלז פון הינדל צעהאַקן, נעמען ווייַס ברוסט פלייש אָדער פינצטער פלייש פון הינדל לעגס. צו מאַכן מינסט פלייש פון די לעגס, די פלייש איז אפגעשיידט פון די ביינער און די הויט איז אַוועקגענומען פון אים. דעם סטאַפינג טורנס אויס מער מילד און ווייך אין קאָנסיסטענסי ווי פון ווייַס הינדל פלייש.
מיט הינדל מיטבאָלז, אַ ליכט און געשמאַק זויער קרעם סאָוס איז זייער גוט. פּרובירן צו קאָכן, טאָן נישט באַדויערן עס!
ינגרידיאַנץ:
- הינדל בריסט - 2 פּקס .;
- רייַז - 150 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סמעטענע - 100 ג;
- מאַסלינע ייל;
- זאַלץ, בשמים אין וועט.
צוגרייטונג
הינדל ברוסט פלייסיק געוואשן, לאָזן פליסן וואַסער, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. מיר פאָרן פלייש דורך אַ פליישמילכל. קאָכן די רייַז. מישן די מינסט פלייש מיט די קולד רייַז, עגגס, גרייטיד אויף אַ קליין כאַבאַרניק ציבעלע. מאַסע די געמיש, לייגן זאַלץ און לייגן דיין באַליבט בשמים. מיר פאָרעם מיט מיטבאָלז און קאָכן זיי פֿאַר אַ פּאָר. גרייט פלייש באַללס לייגן צו די פּאַן.
אויף מאַסלינע ייל פּרעגלען די געהאַקט אַניאַנז און קעראַץ. ווען וועדזשטאַבאַלז זענען לייטלי בראַונעד, לייגן זויער קרעם, זאַלץ און דישן פֿאַר 5-7 מינוט. די יויך איז אויסגעגאסן אין די פּאַן צו די מיטבאָלז. מיר פאַרלעשן 15 מינוט. דינען מיט גאַרניש.
סנאַקקבאַללס פון הערינג
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר קוקינג מיטבאָלז מיט סאָוס, וואָס טוט ניט פּאַסיק אין די בכלל אנגענומען פריימווערק, איז מער אַ פֿאַרבאָטן אָפּציע. פּראָדוקטן פֿאַר זייער פאָרמירונג זענען שוין גענומען האַלב און זיי טאָן ניט אַנדערגאָו ווייַטער היץ באַהאַנדלונג.
ינגרידיאַנץ:
- סאָלטאַד העררינג - 420 ג;
- קאַפּערס - 80 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 70 ג;
- שווער-בוילד עגגס - 8 פּקס .;
- אַנטשאָוויעס - 130 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- גרין סאַלאַט - 120 ג.
פֿאַר סאָוס:
- מאַסלינע ייל - 6 טייבאַלספּונז;
- עסיק - 2 טייבאַלספּונז;
- אַ געמיש פון דאַר הערבס (סייווערי, מערדזשאָראַם, באַסיל) - 1 לעפל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
די הערינג איז סאָוקט, שנייַדן אין פיליץ און פיינלי געהאַקט צוזאַמען מיט קאַפּערס, אַנטשאָוויז, אַניאַנז און זויער קיוקאַמערז. קאָך און פאָרעם די באַללס. אין די מיטן פון יעדער מיטבאָל לייגן העלפט פון די יאָוק. געדינט אויף סאַלאַט בלעטער און אויסגעגאסן מיט סאָוס.
סאָוס איז צוגעגרייט פון מאַסלינע ייל, עסיק און אַ געמיש פון הערבס. אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען געמישט און סאָוליאַם צו טעם.