דער פעסטיוו טיש אין אונדזער לאַנד ראַרעלי טוט אָן באַליבט האָלאָדצאַ. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז כּמעט יעדער באַלעבאָסטע האט איר אייגן רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל, אָבער מיר וועט נאָך רעדן וועגן ווי צו מאַכן די שיסל אַפֿילו בעסער.
ווי צו קאָכן רינדערנס זשעלע?
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 3 ל;
- רינדערנס שאַנק מיט ביין - 1.5 קג;
- רינדערנס ריבס - 1 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 8 דעליקאַטיאָנס;
- זיס פעפער - 10 פּקס .;
- שוואַרץ פעפער (פּיז) - 10 פּקס .;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
שווענקען די פלייש געזונט און לייגן עס אין אַ פאַן. פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער אַזוי אַז עס איז גאָר באדעקט. קאָכן די פלייש צו אַ קאָכן אויף הויך היץ, דעמאָלט רעדוצירן צו די סמאָלאַסט. יויך זאָל כּמעט ניט קאָכן. שטענדיק באַזייַטיקן די פּינע ביז עס סטאַפּס קומען. פלייש זאָל קאָכן פֿאַר 6 שעה אָן דעקל. בעערעך איין שעה איידער די סוף פון קוקינג, לייג צו די יויך פּילד אַניאַנז און קעראַץ. לייגן פעפער, ביי בלאַט און זאַלץ. די גרייטקייַט פון די פלייש קענען זיין באשלאסן דורך די פאַקט אַז עס הייבט צו באַזונדער פרייען פון די ביינער. ווען די פלייש איז האַלב, ציען די וועדזשטאַבאַלז און בשמים. מער שטעלן באַזונדער. שטעלן די פלייש אין אַ שיסל און באַזונדער פון די ביינער. אין אַ קאַנטיינער מיט הויך זייטן, שטעלן די פלייש, צעטיילט אין קליין ברעקלעך, שטעלן די פּרעסט קנאָבל אויף שפּיץ און גיסן אַ סטריינד יויך. באַצירן מיט קאַלט מער ראָונדס. דעמאָלט קיל די קעלט און לאָזן עס איבער אַ נאַכט אין די פרידזש. איידער געדינט, אַראָפּנעמען די פעט פון אויבן. דינען כריין אָדער זענעפט.
רינדערנס און כאַזער טשיללי
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעגס - 700 ג;
- רינדערנס שאַנק - 500 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
רינס די פלייש געזונט. אָניאָנס און קעראַץ ריין. גיסן די וואַסער אין אַ גרויס פאַן, לייגן פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין עס. קאָכן ביז די פלייש איז גאָר אפגעשיידט פון די ביינער. דעמאָלט זאַלץ די יויך און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. שטעלן די פלייש אויף אַ שיסל און קערפאַלי קלייַבן די ביינער. שטעלן די פלייש אין טיף פּלאַטעס, שטעלן די קנאָבל און מער מאַגז שנייַדן אין ברעקלעך. פּלאָמבירן די פלייש מיט פילטערד יויך און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר 11-12 שעה.
אויב איר טאָן ניט ווי כאַזער, איר קענען פאַרבייַטן די פלייש און קאָכן די זשעלע פון רינדערנס און הינדל.
רינדערנס הינדל אין מולטיוואַרקעט - רעצעפּט
דעם רעצעפּט איז אויסדערוויילט פֿאַר די כאַוסווייווז וואָס האָבן אַ מולטיוואַרק אין שטוב. די אַדוואַנידזשיז פון מאַכן אַ טשיל אין דעם וועג איז אַז איר פאַרברענגען פיל ווייניקער צייַט פּריפּערינג די יויך זיך און איר טאָן ניט דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן די קוקינג פּראָצעס אַלע די צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 1 קג;
- כאַזער לעגס - 700 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- בייַ בלאַט;
- פעפער-פּיז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
כאַזער לעגס שווענקען געזונט און סקראַפּ. רינדערנס אויך שווענקען און שנייַדן אין מיטל טשאַנגקס. אין אַ שיסל מולטיוואַרקאַ לייגן אויס פלייש, פּילד וועדזשטאַבאַלז, בשמים. פּלאָמבירן די וואַסער צו די מאַקסימום מארק און זאַלץ. אין "שפּיל" מאָדע, מאַכן די שיסל פֿאַר אַ ביסל איבער אַ שעה. עגגס קאָכן שווער, שאָלעכץ און שנייַדן אין צוויי סלייסיז. לייגן עגגס מיט יי יאָוק אַרויף אין טיף פּלאַטעס. קנאָבל איז אויך קלינד, שנייַדן אין סלייסאַז און שטעלן אין אַ שיסל.
רינדערנס טשאַודער מיט דזשעלאַטאַן
דער פּרינציפּ פון צוגרייטונג פון אַ קאַוויאַר מיט דזשעלאַטאַן איז די זעלבע ווי אַז פון אַ פּשוט קעלט. דזשעלאַטין באדינט ווי אַ נאָך טיקאַנער. צו טאָן דאָס, איר נאָר דאַרפֿן גיסאַטין מיט וואַסער און לאָזן עס צו טייטן. דעריבער לייגן אין אַ וואַסער וואַנע ביז גאָר צעלאָזן. ווען דער יויך איז גרייט, לייגן די דזשעלאַטאַן צו עס און קאָכן ווידער. שוין צוגעגרייט יויך מיט געלאַטין פּלאָמבירן די פלייש.