פּאָרק ראָוסט איז איינער פון די קלאַסיש קיילים פון די סאָוויעט קייטערינג.
זאָגן איר ווי צו מאַכן כאַזער בראָטן.
אין קיין פאַל, קוקינג קירסט ראָוסט אין די קלאסישע ווערסיע איז געשאפן סעפּעראַטלי (אין די סאָוויעט קייטערינג פילע רגע פלייש און פיש קיילים זענען געקויפט סעפּעראַטלי פון דעם גאַרניש פֿאַר סיבות פון טעקנאַלאַדזשיקאַל קאַנוויניאַנס).
רעצעפּט פֿאַר כאַזער פּרעגלען מיט אַניאַנז און קעראַץ
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (נישט אויך פאַטי פלייש אָן פּיץ, פֿאַר בייַשפּיל, האַלדז, סקאַפּולאַ אָדער שינקע) - וועגן 400 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פעט כאַזער ינווערטיד (אָדער גרינס בוימל);
- בשמים טרוקן ערד (פֿאַר בייַשפּיל, האָפּס-סאַנעלי אָדער אנדערע געמיש פֿאַר פלייש אָן גלוטאַמייט פון סאָדיום און זאַלץ).
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פריש גרינז זענען אַנדערש.
צוגרייטונג
פלייש שנייַדן אין קליין אַבלאָנג ברעקלעך, ווי אין גיהנום, אַ ביסל גרעסער ווי אויף פּילאַף.
אין אַ טיף פריינג פּאַן איבער מיטל היץ, לייטלי ברוין די אַניאַנז, שנייַדן אין פערטל רינגס אָדער פיינער, דעמאָלט לייגן די פיינלי געהאַקט קעראַץ. פֿאַר 3 מינוט, די אַניאַנז מיט קעראַץ, לייגן די פלייש און פריי מיט אַלע, פּיריאַדיקלי סטערינג די ספּאַטשולאַ, פֿאַר 5-8 מינוט, נאָך וואָס מיר רעדוצירן די פייַער און סטאָל דורך קאַווערינג די פּאַן מיט די דעקל ביז עס איז גרייט (פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה) מיט די דערצו פון בשמים . מאל קאָך פּרעגלען, אויב נייטיק, איר קענען לייגן אַ ביסל וואַסער. מינוט פֿאַר 3-4 צו פול גרייטקייַט קענען לייגן 2 טבספּ. ספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ (אויב זייער דיק - צעפירן מיט וואַסער). קער אַוועק די פייַער, נאָך וועגן 10 מינוט איר קענען לייגן געהאַקט אָדער געהאַקט קנאָבל און געהאַקט גרינז.
ניצן די זעלבע שטעלן פון ינגרידיאַנץ (זען אויבן), עס איז מעגלעך צו צוגרייטן אַ באַזונדער בראָטן.
אין איין פּאַן פּרעגלען און פּונקט אויף די פּוטער אַניאַנז און קעראַץ. אין אן אנדער פּאַן, פּרעגלען ברעקלעך פון פלייש, פּודער אין ווייץ מעל. קאַמביין די אינהאַלט פון ביידע פּאַנס אין איין און פאַרלעשן מיט די דערצו פון בשמים און פּאָמידאָר פּאַפּ. אָדער איר קענען צוגרייטן די יויך סעפּעראַטלי, ניצן מעל און פּאָמידאָר פּאַפּ, און דינען אין אַ באַזונדער פאַן. כאַזער מיט רויזן קענען זיין געדינט, פֿאַר בייַשפּיל, מיט מאַקאַראָנען אָדער מיט פּאַטייטאָוז, און מיט קיין אנדערע זייַט קיילים: מיט רייַז, באַקוויט, פּערל גערשטן, פּאָלענטאַ, אנדערע קאַשע אָדער בעבל גאַרנישעס. עס איז אויך גוט צו דינען אַ גרינס סאַלאַט.
נאָך די זעלבע רעצעפּט (זען אויבן), איר קענען צוגרייטן אַ פלייש ניט בלויז פון כאַזער, אָבער אויך פון הינדל פלייש (רובֿ פּאַסיק פֿאַר דעם איז אַ פאַליי אָן הויט פון די ברוסט אָדער פון די היפּס).
כאַזער בראָטן מיט אַניאַנז און מאַשרומז - אַ רעצעפּט אין פּאַן-אַסיאַן סטיל
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - וועגן 300 ג;
- מאַשרומז אָדער ויסטער מאַשרומז - וועגן 300 ג;
- אַניאַנז - 1-2 פּקס .;
- רויט הייס פעפער;
- קנאָבל;
- לייַם אָדער לימענע;
- סוי סאָוס;
- sesame oil;
- שאַאָקסינג רייַז ווייַן אָדער מירין;
- גרינז (פּעטרעשקע, באַסיל, סילאַנטראָו, לעמאָנגראַסס).
צוגרייטונג
קוקינג איז בעסטער אין די וואָק (וועט קומען אַראָפּ און אַ גרויס דיק-וואָלד סקאָווראָדע מיט אַ שעפּן).
מיר שנייַדן פלייש ניט מיט דיק קורץ סטריפּס, אַניאַנז שינקען 1/4 פון רינגס, מאַשרומז - נישט צו פיינלי.
אויף אַ שטאַרק פייַער, מיר וואַרעם די סעסאַמי ייל אין אַ סקאָווראָדע (מיר טאָן נישט באַדויערן בוימל). פּרעגלען די פלייש מיט מאַשרומז און אַניאַנז אין די זעלבע צייַט פֿאַר 5-8 מינוט, קעסיידער שאַקינג די פּאַן און סטערינג די ספּאַטשולאַ. ווען די פלייש האט קונה דער געוואלט רוזש, מיר רעדוצירן דעם פייַער, לייגן רויט הייס פעפער, לימענע אָדער לייַם זאַפט, סוי סאָוס, רייַז ווייַן, די ינגרידיאַנץ זענען די הויפּט ינגרידיאַנץ פון טיפּיש פּאַנ-אַסיאַן סאָסיז. סטירינג מיט אַ ספּאַטשולאַ, מיר בלאָט עס אויס פֿאַר קיין מער ווי 8 מינוט. לייג געהאַקט קנאָבל און גרינז. מיר דינען מיט רייַז אָדער לאָקשן פון קיין מין (ווייץ, רייַז, באַקוויט). מיר טאָן נישט דינען ברויט. צו דעם שיסל איז גוט צו דינען אַ גלעזל פון רייַז ווייַן, וואָס איז געניצט אין קוקינג.