צוגרייטן אַ בוילד כאַזער פון אַ גאַנץ שטיק פון פלייש קען נישט זיין ווי גרינג ווי עס מיינט: ניט נאָר דאַרפֿן צו קלייַבן די רעכט שטיק, איר זאָל נעמען די כייפּאַטאַסי פון די פאַרשפּרייטונג פון היץ אין דיין ויוון, און די טעמפּעראַטור וואָס די צוגרייטונג וועט זיין. דעריבער, מיר באַשלאָסן צו דילייט דעם מאַטעריאַל צו די סובטלעטיעס פון ווי צו קאָכן די בוילד כאַזער אין פאַרמייַדן אין די ויוון ווייַל עס איז דאַנק צו די פויל קאָנווערט אַז די היץ וועט זיין פונאנדערגעטיילט יוואַנלי, און די פלייש וועט בלייַבן זאַפטיק.
רעצעפּט פֿאַר בוילד כאַזער אין די ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1,3 קג;
- פריש באַסיל - 2 טבספּ. spoons;
- פריש טיים - 4 טיספּונז;
- ראָוזמערי - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל - 4 ציין.
צוגרייטונג
שנייַדן רינדערנס פֿרייַ פון ומנייטיק פילמס און וועינס. רייַבן אַ שטיק פון זאַלץ. אין די סטופּאַ, רייַבן די פריש הערבס מיט קנאָבל ציין אין די פּאַפּ. פאַרשפּרייטן די שמעקנדיק פּאַפּ איבער די ייבערפלאַך פון די פלייש און ייַנוויקלען די רינדערנס מיט פאַרמייַדן. שטעלן די בוילד כאַזער אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון (טעמפּעראַטור - 225 דיגריז). באַקן די רינדערנס פון די רינדערנס אין די ויוון אין שטער פֿאַר אַ שעה, און לאָזן עס צו קילן און דעמאָלט גיסן צו סלייסינג.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאַלט-בוילד כאַזער אין אַ ויוון אין שטער
די טראדיציאנעלן טעכנאָלאָגיע פון קוקינג קאַלט-בוילד כאַזער איז געניצט צו ומדריי פלייש מיט פארשידענע וועדזשטאַבאַלז, בשמים און עראַמאַטיק הערבס. מיר באַשלאָסן צו צוריקקומען צו די קולינאַריש אָריגינס אין דער ווייַטער רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר פלייש:
- כאַזער - 2,2 קג;
- ציבעלע - 115 ג;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי;
- קעראַץ - 115 ג;
- קנאָבל ציין - 6 פּקס .;
- קלאָוועס - 8 באַדז.
פֿאַר גלייז:
- האָניק - 35 מל;
- סוי סאָוס - 35 מל;
- דידזשאָן זענעפט - 5 ג;
- מאַראַנץ זאַפט - 45 מל.
צוגרייטונג
שטיק פון כאַזער מיט פעט זאַלץ די זאַלץ און מאַכן ענג אָבער טיף ינסיזשאַנז אין די פלייש. שנייַדן די אַניאַנז, סעלדעריי און קעראַץ אין קליין ברעקלעך. פּלאָמבירן מיט וועדזשטאַבאַלז און קראַשט קלאָוועס פון קנאָבל קאַץ אין פלייש. ינסערט די שמייכל באַדז אין די פּאַפּ.
צוגרייטן די גלייז דורך קאַמביינינג האָניק מיט סוי, סיטרוס זאַפט און זענעפט.
וואָגן די פלייש מיט אַ בויגן פון שטער און לאָזן צו באַקן אין די ויוון (200 דיגריז). צוגרייטונג פון כאַזער פאַליי אין די ויוון אין שטער גענומען 2 שעה. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, אַראָפּנעמען די שטער און גיסן גלייז אויף די בוילד כאַזער. לאָזן די פלייש אין די ויוון ביז בראַונינג די גלייז. געבן די שטיק צו קאָכן גאָר איידער קאַטינג, אָדער דינען ווי אַ הויפּט קורס.
מאַרינאַטעד כאַזער כאַזער אין ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1.6 קג;
- ביר - 710 מל;
- ציבעלע - 115 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- קלאָוועס - 4 באַדז;
- בלעטער פון לאָראַל - 3 פּקס.
צוגרייטונג
פּעסטלע מאָפּ די קלאָוועס מיט אַ קניפּ פון זאַלץ און מישן די פלייש מיט די געמיש. אין די דנאָ פון די קיילים לייגן לאָראַל, געהאַקט אַניאַנז און קראַשט טשיוועס. אָרט אַ שטיק פון כאַזער אויף שפּיץ און פּלאָמבירן עס מיט ביר. לאָזן די בוילד כאַזער מאַרינאַטעד פֿאַר 6-9 שעה, און נאָך אַ בשעת, טרוקן די פלייש און ייַנוויקלען מיט פאַרמייַדן. אָרט די פּאַן מיט פלייש אין אַ פּרעהעאַטעד צו 195 גראַד ויוון. צייַט פון קוקינג בוילד כאַזער אין די ויוון אין שטער - 1 שעה.
בוילד כאַזער מיט זענעפט אין פאַרמייַדן אין ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,7 קג;
- זיס זענעפט - 10 ג;
- דידזשאָן זענעפט - 10 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 15 ג;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- ווייַן - 45 מל;
- אויף אַ צווייַג פון ראָוזמערי און טהימע.
צוגרייטונג
קאַמביין ביידע טייפּס פון זענעפט מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און מאַסלינע ייל, צעפירן די געמיש מיט ווייַן. אין די סטופּאַ רייַבן די שמעקנדיק הערבס מיט אַ קניפּ פון זאַלץ. מישן די זענעפט-פּאָמידאָר מאַסע מיט די ריזאַלטינג זאַלץ און פאַרשפּרייטן אַלץ איבער די ייבערפלאַך פון די פלייש. אויב עס איז צייַט, איר קענען פאַרלאָזן די כאַזער פלייש, אַנדערש ייַנוויקלען עס מיד און שיקן עס צו די ויוון בייַ 200 דיגריז. באַקינג נעמט אַ שעה און אַ האַלב.