טראָץ דעם פאַקט אַז אין אונדזער צייַט עס זענען טאָנס פון געשמאַק ווערייישאַנז פון די שטיקל "פויגל מילך" רובֿ בעסער צו קאָכן עס לויט צו גאָסט, עס איז געווען פֿאַר די יענער אַז מיר באשאפן דעם מאַטעריאַל, קאַלעקטינג אין עס די מערסט פאָלקס ווערסיעס פון די שיסל געמאכט לויט שטאַט סטאַנדאַרדס. דעליקאַטע סופליי, ווייך ביסקויט סאַבסטרייט און אַלע דעם אונטער שאָקאָלאַד ייסינג - סאָונדס מער ווי אַפּעטיטלעך, לאָזן 'ס אָנהייבן צו קאָכן.
קלאַסיק שטיקל "פויגל מילך" - רעצעפּט לויט גאָסט וססר
עכט ווערט גערעכנט צו דער שטיקל צוגעגרייט לויט גאָסט פון די צייט פון דעם סאוועטן פארבאנד, און מיר באַשלאָסן צו צוריקציען עס ווייַטער, ספּעציעל פֿאַר די וואס ווילן צו ברעכן אין נאַציאַליאַ.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר ביסקאַץ:
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- צוקער - 75 ג;
- באַקינג פּודער - 1/2 צפּ;
- מעל - 65 ג.
פֿאַר אַ סופליי:
- וואַסער 240 מל;
- אַגאַר - 2 טיספּונז;
- פּודערד צוקער - 380 ג;
- יי ווייץ - 3 פּקס.
פֿאַר גלייז:
- שאָקאָלאַד ברעקל - 1 נומער;
- מילך - 115 מל.
צוגרייטונג
צוגרייטן אַ פּשוט ביסקאַט דורך קאַמביינינג די עגגס מיט צוקער, און דעמאָלט מישן זיי מיט די טרוקן ינגרידיאַנץ. גיסן די טייג אין אַן ייליק פאָרעם און שיקן עס צו באַקן בייַ 180 דיגריז 25 מינוט. ביסקויט זאָל זיין גאָר קולד אַראָפּ ערשטער, און דעמאָלט שפּאַלטן אין העלפט.
איצט מיר נעמען די סופליי, פֿאַר וואָס עס איז נייטיק צו היץ די סאַוטע פּאַן מיט וואַסער און אַגאַר. ווען די פליסיק סטאַרץ צו מישן, גיסן די גאנצע צוקער פּודער און קאָכן די סירעפּ פֿאַר 5-6 מינוט. יי פּראָטעינס ווענדן אין אַ לאַש און פעסט פּינע. אָן סטאָפּינג די מיקסער, אין פּאָרשאַנז לייג צוקער צוקער סירעפּ מיט זיי, און דאַן ווינטש ווידער פֿאַר 3 מינוט. איר קענען אויך מאַכן אַ שטיקל "פויגל מילך" לויט גאָסט מיט דזשעלאַטאַן, אָבער אַ עכט רעצעפּט פארזאמלט די דערצו פון אַגאַר.
שטעלן האַלב פון די ביסקאַט אין אַ הויך פאָרעם, דעקן עס מיט העלפט אַ סופליי און איבערחזרן די לייַערס. לאָזן דעם שטיקל ביז די סופליי שטארקן גאָר, און דאַן דזשענטלי מעלדונג עס פון די פורעם.
צוגרייטן אַ פּשוט שאָקאָלאַד גלייז - גאַנאַטשע פון אַ געמיש פון שאָקאָלאַד און וואָרמד מילך. קיל די שאָקאָלאַד און מילך געמיש און קערפאַלי גיסן די גאנצע שטיקל. לאָזן די גלייז צו אָנכאַפּן און גיינ ווייַטער צו די טייסטינג.
שטיקל "פויגל מילך" לויט צו גאָסט - אַ קלאַסיש רעצעפּט
אן אנדער ווערייישאַן פון די קלאַסיקס איז נישט סוויטאַנד רעכט צו פּאַודערד צוקער, אָבער רעכט צו קאַנדענסט מילך. אַזאַ אַ סוויטאַנער אויך געמאכט עס מעגלעך צו געבן אַ ליכט מילך געשמאַק.
די ביסקויט רעצעפּט איז אויך אַנדערש. עס איז מער טיף רעכט צו דעם בייַזייַן פון פּוטער, אָבער האלט זייַן ספּעלז דאַנק צו די עגגס.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר ביסקאַץ:
- פּוטער - 115 ג;
- צוקער - 35 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- מעל - 75 ג;
- עקסטראַקט פון וואַניל - 10 מל.
פֿאַר אַ סופליי:
- עגגס (סקוועראַלז) - 2 ברעקלעך;
- צוקער - 310 ג;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- דזשעלאַטאַן - 20 ג;
- פּוטער - 185 ג;
- וואַסער 115 מל;
- יוואַפּערייטיד מילך - 65 מל.
פֿאַר גלייז:
- שאָקאָלאַד ברעקל - 1/2 סט.
- פאַטי קרעם - 95 מל.
צוגרייטונג
צוגרייטונג פון ביסקאַט הייבט מיט אַ נאָרמאַל פּראָצעדור פון ביטינג ווייך ייל און צוקער קריסטאַלז צו די פאָרמירונג פון ווייטיק קרעם. בשעת די קעראַלאַס זענען ארבעטן, אין פּאַראַלעל, אָנהייב דרייווינג איין יי צו די ייל קרעם. ווי אַ רעזולטאַט, איר וועט בלייַבן מיט אַ גלענצנדיק קרעם, וואָס זאָל זיין געמישט מיט מעל און וואַניל עקסטראַקט. פאַרשפּרייטן די פאַרטיק טייג אין צוויי גלייַך פארמען און
נעמען די סופליי, פֿאַר וואָס איר ערשטער דאַרפֿן צו ווייקן דזשעלאַטאַן אין קאַלט וואַסער. בעערעך האַלב אַ שעה, ווען עס סוועלז, די קוקינג פּראָצעדור קענען פאָרזעצן. אָרט די געלאַטין געמיש אין די פאַן איבער מיטל היץ און מישן עס מיט די צוקער. קאַנדענסט מילך מיט פּוטער, און דרייען די פּראָטעינס אין אַ סטאַביל פּינע. גיסן סירעפּ מיט דזשעלאַטאַן צו די סקוועראַלז, דזשענטלי לייגן פּוטער, בשעת קאַנטיניוינג צו שלאָגן. פאַרשפּרייטן די סופליי צווישן די צוויי קייקס און לאָזן צו פרירן. צוגרייטונג פון די שטיקל "פויגל מילך" איז כּמעט איבער, עס בלייבט בלויז צו דעקן די מייַכל מיט שאָקאָלאַד צעלאָזן מיט קרעם.