אויב איר זענט אַ גרויס פאָכער פון היים-געמאכט סאָסידזשיז, דעמאָלט אָן אַ נייַע קיך גאַדזשאַץ - האַמס - איר נאָר קענען נישט טאָן. אין דערצו צו דער פאַקט אַז אַ פּשוט מיטל וועט צושטעלן פּשוט קוקינג פון היים פלייש פּראָדוקטן, די קייט פון קיילים וואָס קענען קאָכן אין אַ שינקע קענען גיין ווייַט פון די לימאַץ דיסקרייבד אין די נאָרמאַל רעסאַפּיז.
דער פּרינציפּ פון דער מיטל איז עלעמענטאַר: אַ געמיש פון ינגרידיאַנץ פֿאַר שינקע איז געשטעלט אין דער צענטער פון דער צילינדער פון עסנוואַרג מיינונג שטאָל, נאָך וואָס עס איז געטובלט אין אַ פּשוט פּאַן אָדער מולטיוואַרק אָנגעפילט מיט וואַסער און האַלב אין די רעצעפּט צייַט פאַרפעסטיקט מיט ספּרינגס און קאָווערס. דער מיטל גיט דרינגלעך די פּראָדוקט, וואָס איז יוזשאַוואַלי ניט בנימצא אין שטוב.
כאָוממייד שינקע אין אַ שינקע - רעצעפּט
זאל אָנהייבן מיט אַ שינקע רעצעפּט פון אַ נאָרמאַל פלייש באַזע (כאַזער + רינדערנס) מיט ניט-נאָרמאַל אַדאַטיווז: ניסלעך און פּרונז. א פּאָר פון פּשוט טריט, און אַ קלוג געזונט פֿאַרבייַסן פֿאַר די פעסטיוו טיש איז גרייט!
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פאַליי) - 600 ג;
- רינדערנס (פאַליי) - 400 ג;
- וואָלנאַץ - 50 ג;
- דאַר קנאָבל - 5 ג;
- פרישלי ערד פעפער, ים זאַלץ;
- קאַרבאַנייטאַד וואַסער - 70 מל;
- פּרונז (אָן פּיץ) - 50 ג.
צוגרייטונג
אין סדר צו מאַכן די פאַרטיק פּראָדוקט מער טעקסטשערד, עטלעכע פון די פלייש פֿאַר שינקע זאָל זיין גרינד מיט אַ פלייש מילכל אָדער בלענדער אין מינסט פלייש, און די אנדערע שנייַדן אין קליין קיובז דורך האַנט. אָבסערווירן די פּינטלעך פּראַפּאָרשאַנז פון מינסט פלייש און מינסט פלייש איז ניט נייטיק, אָבער די דערנענטערנ פאַרשפּרייטונג זאָל זיין 70% און 30% ריספּעקטיוולי.
צוגרייטונג פון פלייש איז די מערסט אַמביציעס טייל אין דער צוגרייטונג פון שינקע אין אַ שינקע לויט דעם רעצעפּט. ווייַטער זאַך פֿאַר קליין - מישן פלייש מיט קנאָבל און בשמים, לייגן פיינלי געהאַקט ניסלעך און פּרונז, און דעמאָלט פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ מיט קאַרבאַנייטאַד וואַסער.
אין די רער פון די מיטל מיר לייגן די אַרבל פֿאַר באַקינג, דענסלי פּלאָמבירן עס מיט מינסט פלייש און פאַרריכטן עס אויף ביידע זייטן. מיר דעקן די זייטן פון די שינקע מיט לידז און לאָזן די צוקונפֿט שינקע אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג. נאָך אַ בשעת, שטעלן די מיטל אין די וואַסער העאַטעד אַרויף צו 80 ° C אין אַ רעגולער פּאַן אויף די הרובע אָדער אין די מולטיוואַרק ("מולטיפּאָוואַר" מאָדע). נאָך 2 שעה, די כאָוממייד ווורשט פּראָדוקט קענען זיין אַוועקגענומען און קולד. אויף קאָאָלינג, די שינקע אָן עפן איז שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 8 שעה, אַזוי אַז די פּראָדוקט איז לעסאָף קאַמפּרעסט, און דעמאָלט יקסטראַקטיד און געשמאַק.
כאָוממייד וואַשיז אין שינקע - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פעט) - 600 ג;
- רינדערנס (ניט פאַטי) - 450 ג;
- מילך - 230 מל;
- אַ געמיש פון טרוקן הערבס פֿאַר פלייש - 5 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 5 ג;
- יי הינדל - 1 שטיק;
- קראָכמאַל - 3 ג.
צוגרייטונג
די ווורשט רעצעפּט פֿאַר אַ שינקע איז פּשוט: דורך קלאָרינג די פלייש פון די פילמס און וועינס, שנייַדן עס אין קיובז און צעטרעטן עס מיט אַ בלענדער. מישן די מינסט פלייש מיט בשמים, הערבס און קראָכמאַל, לייגן דעם יי און צוריקקומען עס צוריק צו די בלענדער שיסל. איצט מיר צעפירן אונדזער געמיש מיט קאַלט מילך און אַריבערפירן עס צו די ראָוסטינג טאַש. טראַם די שינקע אין די געזאמלט שינקע און לייגן עס אין אַ מולטיוואַרק אָנגעפילט מיט וואַסער.
קלייַבן די "קווענטשינג" מאָדע און די קוקינג צייַט איז 3 שעה. נאָך אַ שעה און אַ האַלב מיר דרייען די שינקע אויף די אנדערע זייַט אַזוי אַז די ווורשט איז האַלב יוואַנלי פון אַלע זייטן.
אין דערצו צו פלייש עס זענען פיש רעסאַפּיז פֿאַר שינקע. איינער פון זיי איז איצט באַטראַכט.
פיש זעמל אין שינקע
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פון לאַקס (אָדער אנדערע רויט פיש) - 1.2 קג;
- קעראַץ - 240 ג;
- גרין הזיתים - 80 ג;
- אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פיש - 5 ג;
- דאַר פעננעל - 3 ג.
צוגרייטונג
נאָך רייניקונג די פיש פאַליי פון די באַרגרוקן, ביינער און הויט, שנייַדן עס אין גרויס קיובז און לייגן עס אין אַ בלענדער אָדער לאָזן עס דורך אַ פליישמילכל. ווי אַ רעזולטאַט, איר זאָל באַקומען אַ מונדיר פיש מינעס, וואָס מיר צייַט, געמישט מיט הזיתים און קעראַץ, און דעמאָלט שטעלן אין די אַרבל פֿאַר באַקינג ין די שינקע. צוגרייטן אַזאַ אַ פיש זעמל אויף מיטל היץ פֿאַר 40 מינוט נאָך בוילינג. קאַט גאַנץ איידער קאַטינג.