די דאָראַדאַ אָדער די גילדענע ספּאַס, ווי קיין פיש, איז רייַך אין אַן ימפּרעסיוו מענגע פון נייטיק מאַקראָו און מיקראָעלעמענץ, אָבער אין דערצו צו זייַן נוציקייט, עס איז אויך זייער געשמאַק. עס זענען אַ פּלאַץ פון וועגן צו צוגרייטן "רויאַל פיש", אָבער, די מאַסלאַק בייקט אין די ויוון, גרילד אָדער קאָכן סטימד טורנס אויס צו זיין די מערסט זאַפטיק און ווייך, אַזוי אין דעם אַרטיקל מיר וועלן קוק אין ווי צו קאָכן דאָראַדאָ פיש אין די וועגן.
גרילד דאָראַדאָ
א ווונדערלעך אָריענטאַל דאָראַדאָ רעצעפּט איז גרילינג אין אַ לייַם מאַרינייד מיט גרין סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- דאָראַדאַ - 1 פּק .;
- לייַם - 1 שטיק;
- בשמים: קאָריאַנדער, זאַלץ, פעפער, ינגבער - דורך קניפּ;
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. ספּונז.
פֿאַר סאָוס:
- שפּינאַט - ½ שטראַל;
- קרעם (35%) - 150 מל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג די דאָראַדאָ, עס מוזן זיין קלינד פון וואָג, באַזייַטיקן פינס, ינסיידז און שווענקען. צוגעגרייט פיש זענען שנייַדן אַריבער, אין אַ ווייַטקייט פון 2-3 סענטימעטער, צו די רוקנביין. דאַנק צו די ינקריסאַז, די פיש וועט בעסער מאַרינירן, און אויך געשווינד און יוואַנלי קאָכן. דערווייַל, מיר גיסן זאַלץ און פעפער אין אַ מאָרטער, לייגן קאָריאַנדער און דאַר ינגבער, מאָלן אַלץ אין פּודער און רייַבן די גאנצע פיש מיט אַ געמיש פון בשמים. שפּריצן די בייקאָן מיט ½ לייַם זאַפט און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 1 שעה.
מיר גרייטן דעם סאָוס: שפּינאַט בלעטער סקאָלד און לייגן אַ קרעם אין די בלענדער, לייגן זאַלץ און פעפער, 2-3 טבספּ. לעפל די זאַפט פון לייַם און וויסק ביז גלאַט. דער סאָוס איז יוואַפּערייטיד אין אַ סקאָווראָדע מיט מאַסלינע ייל ביז דיק.
זויער פיש איז דאַר מיט אַ סערוועטקע און געפּרעגלט אויף די גריל פֿאַר 7 מינוט אויף יעדער זייַט. דאָראַדאַ איז אויך גוט צוגעגרייט אין אַעראָגרילל בייַ 230 דיגריז 20-25 מינוט. א גאָלדען, גרילד דאָלטאַ איז ספּרינגקאַלד מיט לייַם זאַפט און געדינט מיט גרין סאָוס און אַ זייַט שיסל פון בוילד רייַז.
באַקעד סטאַפט דאָראַדאָ
באַקעד און סטאַפט מיט קריספּי דאָראַדאָ סטאַפינג איז אַ ויסגעצייכנט אָפּציע פֿאַר אַ האַרציק אָבער ליכט סאַפּער, וואָס וועט זיין אַפֿילו מער געשמאַק מיט אַ דערגאַנג אין די פאָרעם פון אַ גלאז פון טשילד ווייַס ווייַן.
ינגרידיאַנץ:
- דאָראַדאַ - 300 ג;
- ברעקלעך - 2 זאכן;
- פּעטרעשקע - ¼ פון די שטראַל;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- ראָסעמאַרי - 2 צווייַג;
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. spoons;
- לימענע - ½ פּקס .;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
קאַרקאַס מיין דינען און ריין, שנייַדן, ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, אין די ינסיזשאַנז מיר רייַבן זאַלץ, פעפער און מאַסלינע בוימל. אין אַ בלענדער, מאָל צו אַ כאָומאַדזשיניאַט אַ געמיש פון בשמים, פּעטרעשקע בלעטער און ראָוזמערי, קנאָבל און ברעאַדקרומבס. די גראָב פיש איז אָנגעפילט מיט די ריזאַלטינג געמיש און איז פּאַנגקטשערד מיט ציינפּקס. די האַלדז פון די טאָראַדאַ איז אלנגעוויקלט מיט פויל אָדער בעקערייַ פּאַפּיר אַזוי אַז עס טוט נישט פאַרברענען. מיר באַקן אַ דאָראַדאָ פֿאַר 30 מינוט בייַ 180 דיגריז. דינען מיט אַ זייַט שיסל פון בייקט פּאַטייטאָוז, ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט.
לויט דער זעלביקער רעצעפּט, די דאָראַדאָ קענען אויך זיין צוגעגרייט אין די מולטיוואַרקעט: לייגן די סטאַפט פיש אויף אַ קישן פון דיין באַליבט וועדזשטאַבאַלז און לאָזן צו קאָכן אין די "באַקינג" מאָדע פֿאַר 30 מינוט.
דאָראַד פֿאַר אַ פּאָר
ינגרידיאַנץ:
- דאָראַדאַ - 300 ג;
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל;
- ציבעלע - ½ פּקס .;
- ינגבער - 1 שטיק;
- סוי סאָוס - 1 ½ טבספּ. spoons;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
דאָראַדאָ פֿאַר אַ פּאָר איז לייכט צוגעגרייט אין אַ טאָפּל קעסל, אָדער אויף אַ כאָוממייד אַפּאַראַט אין די פאָרעם פון אַ קאַלאַנדער איבער אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער.
מיר ריין די פיש און שנייַדן עס, ווי אין די פריערדיקע רעסאַפּיז, זאַלץ, פעפער און ייַנוויקלען עס אין פּאַרמעט. קאָנווערט מיט פיש סטימד פֿאַר 12-15 מינוט. דערווייַל, מיר באַזונדער די בלעטער פון פּעטרעשקע און טינלי רעפטל אַ פּאָר פון סלייסיז פון יונג אַניאַנז. ינגבער שנייַדן אין דין סלייסיז און פּרעגלען אין מאַסלינע בוימל. די גרייט דאָראַדאָ איז באדעקט מיט די פיינאַסט ציבעלע סלייסיז, גרינז און גיסן מיט ינגבער ייל, וואָס וועט פאַרווייכערן די ציבעלע. מיר עסן מיט סוי סאָוס און אַ זייַט שיסל פון רייַז, אָדער לאָקשן. Bon appetit!