אויב איר שטעלן די הויפּט קולינאַריש סימבאָלס פון די פּאַסינג זומער דורך פּאָפּולאַריטעט, דעמאָלט די לידינג ערטער וועט אַוואַדע גיין צו מעלאָן און קאַווענע. אין דעם מאַטעריאַל, מיר וועלן פּרובירן צו דערקלערן ווי פיל דעטאַל ווי מעגלעך ווי צו קלייַבן אַ מעלאָן.
ווי צו קלייַבן אַ צייַטיק און געשמאַק מעלאָן?
פילע סובטלעטיעס פון טשוזינג אַ מעלאָן זענען ענלעך צו יענע פון קאַווענע. פֿאַר בייַשפּיל, איידער בייינג, דער ערשטער זאַך צו טאָן איז צו קאָנטראָלירן מיט די טרעגער פון וואָס געגנט דעם פּראָדוקט איז אנגעקומען. דער פאַקט אַז קירבעס איז פּראָנע צו זויגן אַרויף פאַרפּעסטיקונג, דעריבער עס איז בעסער צו ויסמייַדן מעלאַנז געוואקסן אין קאַנטאַמאַנייטאַד און גאַז קאַנטאַמאַנייטאַד געביטן. אויך באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די הויפּט סאַטאַלטי - די בייַזייַן פון נייטרייץ אין די פיטאַס. עס איז דער רעשט פון נייטרייץ, וואָס פאַרמערס אַזוי אָפט זינד אין טריינג צו געשווינד באַקומען אַ שעפעדיק שניט, איז די גרונט פון שטרענג מענטשלעך פאַרסאַמונג. די בייַזייַן פון נייטרייץ אין מעלאָן טראגט לאַנדזשאַטודאַנאַל סטריפּס אויף די שאָלעכץ, ליידיק זאמען מיט אַ גריייש כיו און דער אַוועק פון אַ פּראַנאַונסט טאַם.
בעשאַס די סעלעקציע, ערשטער קלאַפּן די אויסגעקליבן פרוכט. א רייפּ מעלאָן וועט מאַכן אַ נודנע געזונט, ניט ווי אַ קאַווענע, פֿאַר בייַשפּיל. אויב די מעלאָן איז דורכגעגאנגען די ערשט טשעק, דעמאָלט באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די קאַלערינג פון זייַן שאָלעכץ. שאָלעכץ זאָל נישט האָבן ספּאַץ, די קאָלירן פון די גאנצע פרוכט קענען זיין אַנדערש, אָבער אַוואַדע כומאַינעד.
איינער פון די הויפּט סיקריץ פון ווי צו קלייַבן אַ יאַמ - פלייץ מעלאָן איז צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די נעץ אויף די ייבערפלאַך: די טיקער עס איז, די מער זיס און יאַמ - פלייץ אין פראָנט פון איר.
ניט ענימאָראַנט איז אַ פּראַנאַונסט זיס טאַם, און די געדיכטקייַט פון די פרוכט: אַ גוט מעלאָן זאָל נישט זיין צו שווער, אָדער אויף די פאַרקערט, ווייך.
ווי צו קלייַבן אַ רייפּ און זיס מעלאָן טאָרפּידע?
צווישן די מערסט פּראָסט ווערייאַטיז פון מעלאַנז אין אונדזער געגנט קענען זיין געפונען "טאָרפּעדאָ". זייַן נאָמען איז געווען געגעבן צו דעם פרוכט ווייַל פון לאַנג-טערמין אַבלאָנג.
ווי אַלע אנדערע מעלאָן, די "טאָרפּעדע" איז אויסדערוויילט אויף אַ טרוקן עק, שטאַרק אַראָמאַ און ווייך "ספּאַוט" (פאַרקערט צו די מעלאָן טייל פון די מעלאָן). ווי פֿאַר די ספּעציפיש טשאַראַקטעריסטיקס פון די געשמאַק מעלאָן פון דעם קלאַס, דעריבער טאָן אַז עס זאָל זיין אַבלאָנג, האָבן אַ רייַך געל קאָלירן, אַ פייַן ייגל און העל געל ליטידזשיז, ניט האַרט, אָבער צעוואָרפן צוזאמען די פרוכט ווי אַ דאַטיד שורה.
זאמען פון יאַמ - פלייץ מעלאָן לייכט אַרויסגיין פון די פּאַפּ, און זאמען ספּאַסיפיקלי "טאָרפּידאָוז" אַנטהאַלטן אַ מיוקאַס מעמבראַנע.
ווי צו קלייַבן אַ צייַטיק מעלאָן "קאַלקאָז"?
"קאָלהאָזניצו" קענען זיין געפונען אויף די שעלוועס פיל מער "טאָרפּידאָוז". דעם איז אַ קלאַסיש ראַונדיד מעלאָן מיט אַ העל געל קאָליר, אַ נעץ הויט, אָן ספּאַץ און סטריקס. איינער פון די קרייטיריאַ פֿאַר טשוזינג אַ "קאָלעקטיוו פּויער" איז דווקא זייַן ינקרעדאַבלי יקספּרעסיוו און מונדיר קאַלערינג. מאַכן זיכער אַז עס זענען קיין גריניש אָדער ליכט געל ספּאַץ אויף די שאָלעכץ - דאָס ינדיקייץ אַז עס קען נישט באַקומען. ספּאַץ מיט אַ ברוין און גרוי טינגע, אין קאַנטראַסט, אָנווייַזן די אָנסעט פון פאַרפוילן. עס איז בעסער צו קלייַבן מעלאַנז אַרויף צו 2 קג, אַזוי איר וועט ראַטעווען זיך פון אָווועררייפּ פרוכטן אָדער יענע וואס האָבן געווען פלייווערד מיט נייטרייץ.
ווי מיט די סעלעקציע פון מעלאַנז פון קיין אנדערע מין, טאָן אַז די געזונט ווען טאַפּינג די ייבערפלאַך פון די פיטאַס מוזן זיין טויב, די סטעם מוזן זיין טרוקן, און די אַראָמאַ - שטארק פּראַנאַונסט, מיט העל האָניק הערות. ווידער, פּרובירן צו ויסמייַדן בייינג מעלאַנז פארקויפט אין די ראָודז, ווי זייער שאָלעכץ אַבזאָרבז קיין שמוץ געזונט. צי ניט קויפן און שנייַדן מעלאַנז, זיי אָנהייבן צו צעלאָזן פיל פאַסטער און קענען אַנטהאַלטן אַ פּאַטאַדזשעניק מיקראָפלאָראַ אַז היץ די ייבערפלאַך פון די פלייש פון די מעסער.