קעז טעלער (עס ס אַ קעז ברעט) איז אַ סאָרטירונג פון פאַרשידענע טייפּס פון טשיזיז. עס איז געמאכט פון ברעקלעך עריינדזשד אין אַ זיכער סדר. עטלעכע פרוכט (אַרייַנגערעכנט דאַר פרוכט), ניסלעך, פריש הערבס, פרוכט דזשאַמז אין קליין אָפן קאַנטיינערז, פֿאַר בייַשפּיל, פּיאַלאַס, קענען זייַן געניצט ווי אַן נאָך באַפּוצונג פֿאַר די קעז טעלער.
א געזונט געדאַנק-אויס, קאַמפּאָוזד און דעקערייטאַד קעז טעלער וועט זיין אַ ווונדערלעך סוף צו קיין, אַפֿילו די מערסט ראַפינירט מאָלצייַט (פֿאַר בייַשפּיל, אין פֿראַנקרייַך עס איז קאַסטאַמערי צו דינען טשיזיז ווי אַ מאַנדאַטאָרי פאַרבייַסן). דערצו, די קעז קענען אויך שפּילן אַ פרייַ פּאַרטיי, אין דעם קאַפּאַציטעט עס יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן פֿאַר וויינז און שטארקער טרינקען.
סערווינג קעז טעלער
מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו מאַכן אַ קעז טעלער.
- מיר קויפן טשעסיז פֿאַר די מינימום צייַט פון צייַט איידער די פּלאַננעד פילינג (דאָס איז אַ מאַקסימום פון 3 טעג, און נישט אַ וואָך).
- עס איז געמיינט אַז עס איז בעסטער צו דינען קעז אויף אַ ווודאַן ברעט, מירמלשטיין אָדער גראַניט ייבערפלאַך. ווי אַ קעז טעלער, אַ ספּעציעל ברעט געמאכט פון שווער, ניט-טירי און אָודערלאַס האָלץ מינים איז טראַדישאַנאַלי געוויינט. איר קענען נוצן סעראַמיק אָדער פּאָרצעלאַין פּלאַנגען-קיילים, פּרעפעראַבלי אָן אַ בילד (דאָס איז מאַוועטאָן). ווי אַ אָלטערנאַטיוו (אין דעם דאָרף, אין דער מדינה, אין נאַטור) איר קענען נוצן וויקאַר קיילים פון אַ האָלץ ווייַנשטאָק.
- מיר נעמען די טשיזיז פון די פרידזשידער, בייַ מינדסטער איין שעה איידער סלייסינג, ארויפלייגן און פידינג.
- טיפּיקאַללי, אַ קעז טעלער איז געשאפן פון פינף אָדער מער פאַרשידענע טשיזיז (געזונט, ווען זיי זענען וויזשוואַלי דיסטינגגווישאַבאַל). מיר אָנהייבן פון מילד און ווייך, מיר ענדיקן מיט פעסט טערפּקע, שאַרף און פּיקאַנט.
- קעז שיצן זאָל זיין עריינדזשד צו פאַרבעסערן דעם טעם אין אַ קלאַקווייז ריכטונג.
- ברעקלעך פון איין מין פון קעז זאָל נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט אנדערן, אַזוי ווען מאכן אַ קעז טעלער מיר לאָזן גאַפּס.
- סלייסיז פון קעז זאָל נישט זייַן אויך דין.
- אויב די קעז טעלער איז געדינט ווי אַ פאַרבייַסן, דעמאָלט די וואָג פון די ברעקלעך זאָל זייַן וועגן 25-50 גראַמז יעדער.
- אין פאַל די קעז טעלער איז געדינט ווי אַ הויפּט שיסל, די וואָג פון אַ שטיק פון יעדער מין פון קעז קענען זיין 150-200 גראַמז. אין דעם ווערסיע, איר קענען דינען אַ מעסער, אַ מעסער מיט אַ גאָפּל אָדער אַ ספּעציעל מעסער-גאָפּל. אויב די גאָפּל איז פעלנדיק, טאָן ניט קווענקלען צו שנייַדן די קעז מיט אַ מעסער און עסן מיט דיין הענט, אַזוי טאָן, למשל, אין פּראָווענסע.
- צו טעם מיט טשיזיז עטלעכע פרוכט איז בישליימעס קאַמביינד, ניימלי: עטלעכע סאָרץ פון פּלאַמז, פּערז, apples, טיש ווייַנטרויבן, דאַר פייגן, רייזאַנז, דאַר אַפּראַקאַץ - ווי געזונט ווי ניסלעך און הזיתים. דורך דעם מיר פּלאָמבירן די גאַפּס אין די קעז טעלער. מיר פּרובירן צו ויסמייַדן ספּעציעל עקזאָטיש טראַפּיקאַל פירות, אַחוץ פֿאַר אַוואַקאַדאָו. מיר באַצירן די קעז טעלער מיט פריש הערבס.
- סאָוס פֿאַר אַ קעז טעלער איז ניט דארף, ספּעציעל עס איז נייטיק צו ויסמייַדן מייַאָנעז, ליב געהאט דורך אַלעמען אין די פּאָסטן-סאָוויעט פּלאַץ.
- מאכן אַ סכום פון טשיזיז, טרינקען און גרינז, מיר גיינ ווייַטער פון רעגיאָנאַל (אָדער לפּחות) נאַציאָנאַל טראַדישאַנז: פראנצויזיש טשיזיז צו פראנצויזיש טרינקען, איטאַליעניש - צו איטאַליעניש, קאַוקאַסיאַן, ריספּעקטיוולי צו קאַוקאַסיאַן, כאָטש דעם הערשן איז ניט שטרענג, אָבער נאָך.
- עס איז נישט יבעריק צו העסאָפע די קעז טעלער מיט פריש קריספּי ברויט סלייסאַז אָדער טרוקן קראַקערז.
- אין דער "דאָרפיש" ווערסיע פון די קעז טעלער זאַץ, איר קענען דינען קנאָבל און געווירציק פעפער, ווי געזונט ווי נאַטירלעך לאַנד פּוטער און גרין אַניאַנז - דעם קאָמבינאַציע פון פּראָדוקטן מיט אַ גלאז פון אנדערע היים ונסוספיעד ווייַן, און איר וועט זען אַז לעבן איז שיין.
- די מער טיף די טעם פון קעז, די מער שווער עס איז צו האָבן אַ בוקיי פון ווייַן געדינט צו אים.
- צו שווער שאַרף טשיזיז - רויט וויינז.
- צו האַלב-שווער, נישט אויך געזאָלצן - ליכט יונג ווינעס מיט אַ געזונט-אויסגעדריקט פרוכט אַסידאַטי.
- צו ווייך קרעם קעז - טרוקן און טרוקן וויינז.
- צו בלוי טשעסיז, טשיזיז מיט אַ איידעלע פורעם אָדער אַ פאַרשימלט סקאָרינקע - ברוט, פאָרטאַפייד, ספּעציעל וויינז און שטארקער טרינקען.
- הייַזקע קעז - סאַוויניאַן, טשאַרדאָננייַ, ריעסלינג.
די גרונט קלאַסיש קאָמבינאַציע פון טשיזיז מיט וויינז
קעז טעלער - רעצעפּט (זייער דערנענטערנ)
- מאָזזאַרעללאַ אָדער פעטאַ;
- Neuchatel;
- קאַמעמבערט אָדער עדאַם, גאָודאַ;
- עממענטאַל אָדער מאַאַסדאַם;
- פּאַרמעסאַן אָדער גרוייער, פּעקאָרינאָ;
- רוקקוועאָרט אָדער דאָר בלו, גאָרגאָנזאָלאַ.
אין דערצו צו די קעז טעלער, עס איז אויך צונעמען צו דינען ביוטאַפלי דעקערייטאַד פלייש און גרינס צו די טיש.