שפּראַך (קאַלט, רינדערנס אָדער כאַזער) רעפערס צו דעליקאַסיז, יוזשאַוואַלי קיילים פון שפּראַכן זענען צוגעגרייט פֿאַר פעסטיוו מילז. איינער פון די מעגלעך וועריאַנץ פון רעסאַפּיז איז זויער כאַזער אָדער רינדערנס צונג . אין קיין פאַל, די לשונות זאָל זיין בוילד און קלינד איידער פּיקלינג.
ווי צו פּייַניקן די צונג?
שפּראַכן זענען קלינד (פּרעפעראַבלי מיט אַ באַרשט) און ונ דורך געוואשן. ווילד און כאַזער לונז זענען בוילד אין אַ קליין סומע פון וואַסער פֿאַר וועגן 1.5-2 שעה, רינדערנס - פֿאַר 2.5-3.5 שעה. מיר נוצן די געוויינטלעך שטעלן פון בשמים פֿאַר יויך (ציבעלע, בייַ בלאַט, פּעפּפּערקאָרן, קלאָוועס, אַ ביסל זאַלץ). וועלדעד לאָנגערז זענען שטעלן אין קאַלט וואַסער פֿאַר 15 מינוט, דעמאָלט קלינד פון די שפּיץ שיכטע פון די הויט. מיר שנייַדן די צונג אַריבער די סלייסיז פון די געבעטן גרעב - איצט עס קענען זיין מאַרינייטיד.
ווייַן געווירציק אייראפעישער מאַרינייד
ינגרידיאַנץ:
- עסיק ווייַן נאַטירלעך און / אָדער לימענע זאַפט;
- ווייַן ווייַס אָדער ראָזעווע שטאַרק (ווערמוט, מושקאַט, שערי, מאַדעראַ);
- הייס רויט פעפער;
- קנאָבל.
צוגרייטונג
דיק אין אַ מאָרטער מיט אַ הייס פעפער מיט קנאָבל און אַ מינימום סומע. לייג ווייַן, עסיק און לימענע זאַפט (פאַרהעלטעניש וועגן 3: 1: 1), איר קענען לייגן פיינלי געהאַקט גרינז צו די מאַרינייד (פּעטרעשקע באַסיל, קאָריאַנדער, ראָסעמאַרי, בלויז אָן קראָפּ). מאַרינאַטע סלייסיז פון די צונג פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה. מיר דינען מיט קיין זייַט שיסל (עס קענען זיין רייַז, מאַקאַראָנען, בוילד פּאַטייטאָוז , ספּאַרזשע, יונג בינז, גרין פּיז) און פריש גרינס סאַלאַדס.
מאַרינאַדע אין די פאַר מזרח נוסח
ינגרידיאַנץ:
- מירין אָדער פרוכט ווייַן (פֿאַר בייַשפּיל, פלוים);
- עסיק, נאַטירלעך פרוכט אָדער רייַז;
- זאַפט פון לייַם אָדער לימענע;
- האָניק נאַטירלעך פלאָראַל;
- סוי סאָוס;
- הייס רויט פעפער;
- קנאָבל;
- טרוקן ערד בשמים (אַפּשאַנאַל, עס קען זיין אַ געמיש אָדער פּאַפּ פון קערי אָדער אַ זאַץ געמאכט לויט דיין טעם).
צוגרייטונג
פון קורס, פריש קנאָבל און פעפער מוזן זיין קראַשט אָדער געהאַקט זייער פיינלי. מישן די סאָוס, אין די קוואַנטאַטיז פון ינגרידיאַנץ, אָריענטינג צו געשמאַק. אַדדינג פריש פיינלי געהאַקט עראַמאַטיק גרינז און טאַמאַרינד פּאַפּ קענען לייגן נאָך טשיקאַווע שיידז צו דעם טעם.
סלייסט בוילד צונג אין דעם סאָוס פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה. מיר דינען מיט רייַז, רייַז אָדער קיין אנדערע לאָקשן, יונג בינז, ספּאַרזשע, פריש וועדזשטאַבאַלז און פירות.
ניצן די זעלבע ווערייאַטיז פון מאַריניידז (זען אויבן) אָדער עטלעכע אנדערע, איר קענען צוגרייטן מאַרינאַטעד ים צונג - אונטער דעם נאָמען איז סעלינג אייראפעישער זאַלץ פיש פון די משפּחה פון סאָלאָ סקוואַשיז פון פלאָונדער. עס איז נייטיק צו פאָרשטעלן די אייראפעישער מאַרינע שפּראַך פון פּאַנגאַסיוס.
מאַרינאַטעד מאַרינע שפּראַך
צוגרייטונג
פּילד, געוואשן און סלייסט (פּיטיד) פיש רוי מעריד פֿאַר ווייניקער ווי 20 מינוט. ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן פֿאַר מאַשקע, אַרייַנגערעכנט רייַז, דזשין, אַקוואַוויט און טיש ליכט ווייַן.