מאַרינאַטינג פיש איז אַ טשיקאַווע און פאָלקס טעמע צווישן קולינאַריש עקספּערץ. דורך אַזאַ אַ פּשוט און אַנקאַמפּלאַקייטיד פּראָצעס, איר קענען באַקומען אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק קאַלט פֿאַרבייַסן, אָדער געבן די צוקונפֿט הייס פיש שיסל גאָר נייַע פלייווערז.
ווי צו מאַרינירן פייַן פֿאַר ביידע אָפּציעס איר וועט לערנען פון די רעסאַפּיז אונטן.
ווי צו מאַרינירן רויט פיש אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- פילעס פון רויט פיש - 500-600 ג;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- זאַפט פון העלפט אַ לימענע;
- זאַלץ - 60 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25-30 ג;
- בלעטער פון לאַורעל - 2-3 פּקס .;
- ערד ווייַס פעפער - 5-10 ג.
צוגרייטונג
אין אַ קליין קאַנטיינער מיר פאַרבינדן מאַסלינע ייל, זאַפט פון העלפט אַ לימענע, זאַלץ, גראַנולאַטעד צוקער און ערד ווייַס פעפער און זעץ די געמיש מיט אַ בלענדער אָדער מיקסער. דעמאָלט גיסן אין אַ קאַנטיינער אָדער אנדערע קאַנטיינער אין וואָס די פיש וועט זיין מערידייטיד, האַלב פון די געווירציק געווירציק געמיש און פאַרשפּרייטן די פיש פיליץ. פּלאָמבירן עס מיט די רוען מאַרינייד, וואַרפן די בלעטער פון די לאָראַל, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל אָדער שפּייַז פילם און שטעלן עס אין די פרידזש פֿאַר 2-3 טעג, טורנינג די פיש יעדער טאָג.
ווי צו מאַרינירן פיש פֿאַר באַקינג אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- פיש - 1-1,5 קג;
- קנאָבל - 4-6 ציין;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- לימענע - 1 שטיק;
- פעפער ביטער - 0,5-1 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 70 מל.
צוגרייטונג
מיר קלאָר די ציין פון קנאָבל, מיר באַזייַטיקן די פּאָד פון פעפער פון די סטעם און זאמען. לימענע איז סקאַלד מיט בוילינג וואַסער, שנייַדן אין סלייסאַז און אויסצוגן זאמען. קראָפּ איז געוואשן און ויסגעשעפּט. מיר שטעלן די צוגעגרייט קאַמפּאָונאַנץ אין אַ שיסל פון אַ בלענדער און מיר ברעכן זיך צו דער אָפּטראָג פון ווי פיל ווי מעגלעך האָמאָגענאָוס מישן. מיר רייַבן די פיש מיט די צוגעגרייט מאַרינייד, גיסן די רעזאַדו פון אויבן און לאָזן עס פֿאַר סאָוקינג. די מינימום פּיקינג צייַט איז פופצן מינוט, און די מאַקסימום צוויי טעג.
ווי געשמאַק צו מאַרינירן די פיש אין די עסיק?
ינגרידיאַנץ:
- פריש פיש - 1,3-1,5 קג;
- ציבעלע - 150 ג;
- זאַלץ - 190 ג;
- עסיק 6% - 190 מל;
- גרינס בוימל - 190 מל;
- פּיז פון זיס פעפער אָדער קערל פון זענעפט.
צוגרייטונג
מיר ריין מיטל-סייזד פיש, גוט אויב נייטיק, שנייַדן אַוועק די קאָפּ, עק, פינס און באַזונדער די פיליץ פון די ביינער. דעמאָלט שנייַדן עס אין סלייסיז פון קליין גרייס, וואָס מיר שטעלן אין אַ גלאז אָדער ינאַמאַלד קאַנטיינער, פּאָרינג זאַלץ. לאָזן די פיש פֿאַר פיר שעה אין צימער טעמפּעראַטור. פֿאַר דעם מאָל, אַניאַנז זענען קלינד און שנייַדן אין רינגס אָדער סעמירינגז. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, די סאָלטאַד פיש איז געוואשן און געשטעלט אין קאַנס, אָלטערנייטינג מיט סלייסט אַניאַנז. דעמאָלט גיסן די אינהאַלט פון די סלוי מיט עסיק און לאָזן פֿאַר אנדערן פיר שעה.
איצט צונויפגיסן דעם עסיק, און פּלאָמבירן די פיש מיט ראַפינירט בוימל.
ווי צו מאַרינירן פיש פֿאַר פריינג אין אַ סקאָווראָדע?
ינגרידיאַנץ:
- פיש - 1 קג;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- לימענע - 1 שטיק;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 50 מל;
- זאַלץ - צו טעם;
- פּאַפּריקאַ פּודער - צו טעם;
- ערד קאָריאַנדער - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- קנאָבל - 2 ציין אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
איידער איר אָנהייבן פּיקינג קיין פיש איר דאַרפֿן צו ריין עס רעכט, שווענקען עס און טרוקן עס. אויב נייטיק, באַקומען באַפרייַען פון די קאָפּ, עק און פינס. איצט שנייַדן די קאַרקאַס אין סלייסאַז און שטעלן אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער.
פֿאַר מאַרינייד, מיר ריין און קוועטשן קנאָבל, לייגן זאַלץ און רייַבן עס אַ ביסל. דעמאָלט גיסן אין די ווייַן, מאַסלינע ייל און זאַפט פון איין מיטל לימענע, צייַט מיט ערד פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער און שוואַרץ פעפער און ברעכן די מאַסע מיט אַ בלענדער צו די מאַקסימום מעגלעך יונאַפאָרמאַטי. ווייַטער, גיסן די ריזאַלטינג געמיש פון פיש, גערודער מיט דיין הענט, ראַבינג אַ ביסל מאַרינייד אין עס, און לאָזן בייַ מינדסטער דרייַסיק מינוט אין אַ קיל פּלאַץ.