דישעס פון טשיקקפּעאַס, קוואַליטעט פֿאַר מיזרעכדיק קוויזין, ביסלעכווייַז אַרייַן די סלאווישע דיעטע. בעבל פּראָדוקט האט אַ ריזיק צושטעלן פון נוציק סאַבסטאַנסיז און איז געניצט אין געפּרעגלט אָדער בוילד פאָרעם. א ביישפּיל איז דער פאָלקס ישראל פאַלאַפעל, געשמאַק טאָפו און אַראַבער הוממוס - נערעוודיק עסנוואַרג מיט הויך פוד פּראַפּערטיז.
וואָס צו קאָכן מיט טשיקקפּעאַס?
רעסיפּעס פון טשיקקפּעאַס אַנדערש זייַן ספּעציעל "פּלאַסטיסיטי", ווי דאָס פּראָדוקט בישליימעס קאָעסיס מיט ספּייסאַז, סעאַפאָאָד, וועדזשטאַבאַלז און מאַקאַראָנען. דאַנק צו די נאַטירלעך טעם, עס איז געניצט ניט בלויז אין פּראַסעסט, אָבער אויך אין אַ ספּראַוטעד פאָרעם, צוגעלייגט צו סופּפּס און פּאַטס. קיילים פון עס זענען נערעוודיק און אַנטהאַלטן אַ ריזיק צושטעלן פון פּראָטעין און פיברע.
- צו צוגרייטן אַ געשווינד שיסל פון טשיקקפּעאַס, עס זאָל זיין סאָוקט פֿאַר 12 שעה. דעמאָלט קאָכן פֿאַר 2 שעה אָן לייגן זאַלץ און בשמים. אין דעם פאָרעם, טשיקקפּעאַס זענען פּאַסיק פֿאַר קיין שיסל.
- איר קענען צוגרייטן אַ ליכט פֿאַרבייַסן: צייַט די בוילד טשיקקפּעאַס מיט קאָריאַנדער, טשילי, מושקאַט און לייגן פריש סאַלאַט בלעטער.
- ספּאַגעטי מיט פעטאַ קעז און זון-דאַר טאַמאַטאָוז וועט קריגן אַ פּיקאַנט געשמאַק אויב איר לייגן האַלב טשיקקפּעאַס.
- אויב איר שטעלן אויס האַלב טשיקקפּעאַס מיט טאַמאַטאָוז און וואָלנאַץ - איר וועט באַקומען אַ גרויס הייס שיסל.
דער רעצעפּט פֿאַר כאַמוס פון טשיקקפּעאַס אין שטוב
הוממוס פון טשיקקפּעאַס , אין אַ דורכשניט מיט די פאָלקס מיינונג, איז נישט אַ סאָוס אָדער געווירץ, אָבער רעפּראַזענץ אַ רייַך פֿאַרבייַסן. אין דערצו צו אַ ספּעציפיש געשמאַק, עס איז רייַך אין פּראָטעין, פיברע און איז זייער נערעוודיק. דאַנק צו שנעל און גרינג קוקינג מיט אַ בלענדער, שמעקנדיק בשמים און הערבס, די שיסל איז ינקרעדאַבלי פאָלקס נישט נאָר אין די מזרח, אָבער אויך אין דער וועלט פון קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- דאַר טשיקקפּעאַס - 300 ג;
- סעסאַמי זאמען - 80 ג;
- פּאַפּריקאַ - 1/2 צפּ;
- זיר - 1/2 צפּ;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- לימענע זאַפט - 40 מל;
- מאַסלינע ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- טשיק די קאַטשקע פֿאַר 10 שעה, קאָכן פֿאַר 2 שעה ביז ווייך.
- דריינג די וואַסער אין אַ באַזונדער קאַנטיינער.
- שנייַדן און צעהאַקן די לאָקשן אין אַ בלענדער.
- לייג קנאָבל, זער, סעסאַמי, לימענע זאַפט און פּוטער.
- שווינדל מיט אַ בלענדער, גיסן אין די יויך, לידינג די מאַסע צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי.
- אַפּפּעטיזער פון טשיקקפּעאַס - הוממוס - איז ריפיואַלד מיט ייל און דעקערייטאַד מיט פּאַפּריקאַ.
זופּ מיט טשיקקפּעאַס און פלייש
סופּ פון טשיקקפּעאַס האט פאַרשידענע ווערסיעס: עס קען זיין אַ ליכט גרינס, און קענען זיין פול אויב איר לייגן פלייש. טראַדישאַנאַלי, נידעריק-פעט ווערייאַטיז אַזאַ ווי רינדערנס אָדער לאַם זענען געניצט. דער לעצטער פאַרשיידנקייַט האט דיעטאַרי פּראָפּערטיעס און טוט נישט "וואָג" די שיסל, און טשיקקפּעאַס וואָס קענען אַרייַנציען די ארומיקע פלייווערז וועט לייגן אַ ספּעציעל טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַ - 150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- לאַם - 650 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- הייס פעפער - 1/2 פּקס .;
- סעלדעריי וואָרצל - 150 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- גרינס בוימל - 40 מל.
צוגרייטונג
- הינדל די פייגעלע פֿאַר 10 שעה.
- קאָכן בוילד שעפּן.
- שטעלן אין די טשיקקפּעאַס און ברענען עס פֿאַר אַ שעה.
- לייג די פּאַטייטאָוז.
- קאַרראָץ, פּעפּערז, סעלדעריי און קנאָבל פּרעגלען.
- שטעלן אין זופּ און קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- סערווינג פלייש און טשיקקפּעאַס איז געטאן אין 15 מינוט.
פאַלאַטאָ פון טשיקקפּעאַס - רעצעפּט
פאַלאַטאָ פון טשיקקפּעאַ איז אַ פאָלקס ישראל שיסל, וואָס איז צוגעגרייט פון האַלב טשיקקפּעאַס און פאַרשידן בשמים. בינז זענען גרינד אין מאַקאַראָנען, סיזאַנד, שייפּט ווי באַללס און געפּרעגלט ביז רויט אין ייל אָדער בייקט אין די ויוון, וואָס איז מער נוצלעך. טראַדיטיאָנאַללי, אַ פֿאַרבייַסן איז אלנגעוויקלט אין לאַוואַש און געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז, זויער קיוקאַמערז און סאָסיז.
ינגרידיאַנץ:
- דאַר טשיקקפּעאַס - 200 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פריש פּעטרעשקע - אַ האַנדפול;
- מעל - 70 ג;
- קאַראַוויי זאמען - 10 ג;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל.
צוגרייטונג
- הינדל די פייגעלע פֿאַר 10 שעה. קאָכן ביז ווייך. מאָלן אין אַ בלענדער.
- לייגן אַניאַנז, קנאָבל און בשמים.
- אַמאָל ווידער, דרייַ און זעמל די געמיש אין באַללס.
- זעמל אין מעל.
- ראָוסטינג פון דעם שיסל פון טשיקקפּעאַס איז געטאן אין הייס בוימל ביז רויט.
בינז פון פייגעלע פּיז
די טשיקקפּעאַס זענען אַ טראדיציאנעלן פאָרעם פון פאַלאַפעל. א טאַקע אַראַביש שיסל, ינקרעדאַבלי פאָלקס אין ישראל קוקינג, איז באשאפן פון געהאַקט טשיקקפּעאַס. כאָומאַדזשינאַס מאַסע סיזאַנד מיט מיזרעכדיק בשמים, מאָולדיד און טיף-געפּרעגלט. קרימי ין און קריספּי פון די אַרויס, געווירציק באַללס זענען צוגעגרייט אויסשליסלעך אין מאַסלינע בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- טרוקן טשיקקפּעאַס - 250 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קאָריאַנדער - אַ קניפּ;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 50 ג;
- אַ בינטל פון פּעטרעשקע;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 5 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל.
צוגרייטונג
- הינדל פייגעלע פֿאַר 12 שעה. ווהיסק אין אַ בלענדער. לייג גרינז, בשמים, אַניאַנז, קנאָבל און יי, דעמאָלט מעגילע ווידער.
- לאָזן פֿאַר 30 מינוט.
- לייג די מעל, פאָרעם די באַללס.
- ראָוסטינג קיילים פון געווירציק טשיקקפּעאַס אַקערז אין בוילינג טיף פריינג.
גאַרניש מיט טשיקקפּעאַס
פּורעע פון פייגעלע פּיז איז אַ נערעוודיק און נערעוודיק עסנוואַרג, וואָס וועט ווערן אַ אנדער ברירה צו די געוויינטלעך זייַט קיילים. די שיסל, דער צוגרייטונג פון וואָס איז ענלעך צו די מאַשט פּאַטייטאָוז, איז געמאכט פון מילך, פּוטער און די מערסט לעגאַמאַטיק, אָבער די בלענדער איז נישט געניצט צו ראַטעווען די געוועב און טאָן ניט דרייען דעם פּראָדוקט אין אַ פליסיק וויסקאַס מאַסע. דעם רעצעפּט איז פּשוט און צוטריטלעך אַפֿילו פֿאַר ביגינערז.
ינגרידיאַנץ:
- דאַר טשיקקפּעאַס - 200 ג;
- מילך - 150 מל;
- בוימל - 30 ג;
- פּאַפּריקאַ - אַ קניפּ;
- קאָריאַנדער - אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- ווייקן די טשיקקפּעאַס פֿאַר 12 שעה. קאָכן ביז סאָפאַנד.
- העכערונג צו די שטאַט לייגן מילך, פּוטער.
- צוגרייטונג פון דעם שיסל פון טשיקקפּעאַ איז געענדיקט, צייַט מיט פּיוריי בשמים.
קוטלעץ פון פייגעלע פּיז - רעצעפּט
קוטלעץ פון טשיקקפּעאַס אין די ויוון וועט קאָנקורירן מיט פלייש קיילים, פֿאַר אַלע וואס פּראַפערז אַ מעניו אָן כייַע פּראָדוקטן. מינסט מינסט פלייש קענען קאָכן אָן עגגס (עס בישליימט האלט די פאָרעם פון זיך), לייגן וועדזשטאַבאַלז און בשמים, און טשאַנגינג קאַמפּאָונאַנץ טעגלעך, דערגרייכן נייַ טייסץ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו באַגלייטן זיי מיט דיין באַליבט סאָוס בעשאַס די דינען.
ינגרידיאַנץ:
- דאַר טשיקקפּעאַס - 200 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- ברויט ברעקלעך - 90 ג;
- קלאָווע פון קנאָבל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- טשיק די קאַטשקע אין וואַסער פֿאַר 10 שעה, קאָכן ביז ווייך.
- מאָלן אין אַ פליישמילכל מיט אַניאַנז, קנאָבל און טאַמייטאָוז.
- זעמל אין ברעאַדקרומבס און באַקן פֿאַר 20 מינוט בייַ 180 דיגריז.
סוועעץ פון טשיקקפּעאַס
סוועעץ פון טשיקקפּעאַ זענען נערעוודיק, געשמאַק, נידעריק-קאַלאָריע און, ניט ענלעך רובֿ אנדערע דעליקאַסיז - זענען נוצלעך. זיי זענען געמאכט פון בוילד טשיקקפּעאַס, אַדינג דאַר פירות, פיסטאַשקע פּאַפּ, ניסלעך, האָניק און אנדערע נאַטירלעך ינגרידיאַנץ. צו געבן די זיסוואַרג אַ פעסטיוו קוקן, די פאַרטיק פּראָדוקט איז דעקערייטאַד מיט קאַקאַאָ, קאָקאָסנוס טשיפּס אָדער גלייזד מיט גלייז.
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַ - 100 ג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 20 ג;
- פייגן - 20 ג;
- האָניק - 20 ג;
- מאַראַנץ זאַפט - 30 מל;
- קאַקאַאָ - 50 ג;
- קאָקאָסנוס שאַווינגז - 60 ג.
צוגרייטונג
- טשיקקפּעאַס טשיקקפּעאַס און קאָכן.
- דאַר פרוכט מיט זאַפט.
- דרייַ אין אַ פליישמילכל מיט טשיקקפּעאַס. לייג האָניק, מישן.
- זעמל די באַללס אין קאַקאַאָ און קאָקאָסנוס שאַווינגז.
קוכן "קאַרטאָפל" פון טשיקקפּעאַ - רעצעפּט
קוכן "קאַרטאָפל" פון טשיקקפּעאַס פייווערד אַנדערש פון טראדיציאנעלן, און קענען פּלאָמבירן די מעניו פון סליימינג סוויץ. דעם רעצעפּט איז פון נידעריק קאַלאָריע צופרידן און, אין דערצו צו פּראָטעין און פיברע, כּולל אַ פּלאַץ פון נוציק מיקראָעלעמענץ. דער נאַש איז פּשוט און גרינג צו צוגרייטן: איר דאַרפֿן צו שלאָגן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די בלענדער, באַקן פון די מאַסע פון די קייקס און געבן עס אַ שטיקל פאָרעם.
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַ - 150 ג;
- אַלמאַנדז - 50 ג;
- יאָגהורט - 100 ג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- באַנאַנע - 1 שטיק;
- קאַווע - 20 מל;
- קאַקאַאָ - 40 ג;
- קאָקאָסנוס מעל - 40 ג.
צוגרייטונג
- טשיקקפּאַס זענען קאָכן און געהאַקט אין אַ פּאַרטיי, אַדאַפּט אַלמאַנדז, עגגס, באַנאַנע, יאָגורט און עטלעכע קאַקאַאָ.
- פאָרעם שטיקל און באַקן עס פֿאַר אַ שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז.
- ראַזאָמניטע, לייגן קאַווע, קאַקאַאָ און מעל.
- פאָרעם אַ שטיקל.
בראַוני פון טשיקקפּעאַס
באַקינג פון טשיקקפּעאַ איז אַנדערש פֿאַר קיין דיעטע מעניו, ווייַל עס כּולל אַ מינימום פון קאַרבאָוכיידרייץ, אָבער עס וועט לאָנגער דער הונגער. א פאָלקס אמעריקאנער פאַרבייַסן איז בראַוני, אין די קלאסישע ווערסיע עס איז "געפערלעך" פֿאַר אַ געשטאַלט, און האַלב פון טשיקקפּעאַס טורנס אין אַ דייאַטערי מייַכל, מיט האַלב די קלאַל פון קילאָקאַלאָריעס.
ינגרידיאַנץ:
- טשיקקפּעאַ - 80 ג;
- רייזאַנז - 80 ג;
- קאַקאַאָ - 35 ג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- טשיקקפּעאַס און רייזאַנז.
- טשיקקפּעאַס קאָכן, מישן מיט רייזאַנז, יי און קאַקאַאָ.
- ווהיסק אין אַ בלענדער.
- באַקן די מאַסע בייַ 180 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.