אויב איר האָט נישט באַשלאָסן אויף דעם רעצעפּט פֿאַר יסטער קייקס פֿאַר די יסטער יום טוּב, מיר רעקאָמענדירן אַ ויסגעצייכנט ווערסיע פון די הייַזקע קעז טייג, וואָס, אָן אַ צווייפל, וועט נישט נאָר אַנטוישן איר, אָבער אויך ווערן איינער פון די מערסט ליב געהאט אָנעס, לאָזן אנדערע רעסאַפּיז ווייַט הינטער.
ווי צו קאָכן הייַזקע קעז יסטער שטיקל - די מערסט געשמאַק רעצעפּט מיט רייזאַנז
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ מילך - 490 מל;
- וואַסער איז וואַרעם - 50 מל;
- הייַזקע קעז - 215 ג;
- קרימי מאַרגאַרין - 240 ג;
- זויער קרעם מיט אַ הויך פּראָצענט פון פעט אָדער כאָוממייד - 215 ג;
- יי יאָוקס פון מיטל גרייס - 5 פּקס .;
- הינדל עגגס פון מיטל גרייס - 6 פּקס .;
- זאַמד צוקער - 515 ג;
- גרינס אָן טאַם ייל - 60 מל;
- קרימי פּויער ייל - 60 ג;
- סיפטיד ווייץ מעל - 1-1,4 קג;
- ראָזעווע פינצטער אָדער ליכט צו קלייַבן (אָן פּיץ) - 220 ג;
- וואַניללין - 1 נאָרמאַל סאַשעט;
- פריש פּרעסט הייוון - 50 ג;
- זאַלץ איז אַ גרויס טיש זאַלץ - 1 מיטל קניפּ;
פֿאַר גלייז:
- טשילד יי ווייַס - 2 פּקס .;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- פייַן פּאַודערד צוקער - 195 ג.
צוגרייטונג
מיר וואַרעם וואַסער צו אַ טעמפּעראַטור פון 40-45 דיגריז, מיר צעלאָזן אין עס אַ פּאָר פון טיי ספּונז פון גראַנולאַטעד צוקער און צעלאָזן אַלע די הייוון אין עס. נאָך וועגן צען מינוט, גיסן די צוגעגרייט הייוון געמיש אין אַ ביסל העאַטעד מילך, סאַלידינג איידער עס העלפט אַ גלעזל פון צוקער און די זעלבע מוירע פון מעל, און גערודער אַלץ קערפאַלי. מיר שטעלן אַ שיסל פון ספּאַגעטי אין די היץ פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט, נאָך וואָס מיר ביסלעכווייַז באַקענען די רוען פּראָדוקטן און מישן די טייג.
טכילעס, לייגן די צעלאָזן קרימי מאַרגאַרין און די מוס און קאָך ונ דורך. דעמאָלט מאָלן עלף יי יאָוקס מיט די רוען צוקער, און זעקס פּראָטעינס זענען פּראַסעסט מיט אַ קניפּ פון זאַלץ מיקסער ביז די פאָרמירונג פון סטאַביל פּיקס. הייַזקע קעז בשעת גרינדינג דורך אַ זיפּ אָדער מיר פּאַנטשט בלענדער. אַרייַן די יאָוק געמיש און זויער קרעם אין די טייג נאָך די בוימל. נאָך אַ מינוט פון סטערינג, לייגן דעם הייַזקע קעז, גרינס אָן טאַם בוימל, וואַניללין און אַרייַנשפּריצן די פּראָטעין פּינע.
מיר ניד די מאַסע זייער דזשענטלי מיט אַ ספּאַטשולאַ אָדער יידילי מיט הענט צו פאָרן די היץ צו די פּרובירן. מעל סיפט און גיסן אין קליין פּאָרשאַנז, בשעת קאַנטיניוינג צו מישן די טייג. אין דעם פּראָצעס, לייגן די פריער צוגעגרייט געוואשן, דאַר און ספּרינגקאַלד מיט רייזאַנז.
מיר ניד די טייג פֿאַר אַ לאַנג צייַט, בייַ מינדסטער צוואַנציק מינוט. זייַן געוועב זאָל זיין ווי אַ רעזולטאַט ווייך און אַ ביסל קלעפּיק. דו זאלסט נישט לייגן אויך פיל מעל אין דעם, אַנדערש די קייקס וועט קער אויס צו זיין יקסעסיוולי געדיכט און וועט געשווינד אַלט - געבאַקן.
איצט מיר שטעלן די שיף מיט די באַזע פון די קייקס אין די היץ און געבן עס דרייַ שעה פֿאַר די פּרופינג און ליפטינג. בעשאַס דעם מאָל, בייַ מינדסטער צוויי מאָל די טייג וועט זיין קראַמפּאַלד.
נאָך אַ לויף פון צייַט, מיר פאַרשפּרייטן די פאַרטיק הייַזקע קעז טייג איבער וילד מאָולדז, פילונג זיי דורך וועגן 1/3 אָדער אַ ביסל מער.
בשעת די קייקס זענען אַמאָל ווידער פּאַסיק אין די מאָולדז, מיר וועלן צוגרייטן די ויוון רעכט. מיר וואַרעם עס צו אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז, און צו די דנאָ מיר ינסטאַלירן אַ גרויס שיף מיט וואַסער.
מיר באַקן יסטער קייקס פון די הייַזקע קעז טייג ביז גרייט און טרוקן ווודאַן סקיוערז, נאָך וואָס מיר געבן זיי אַ ביסל קיל, מאַכן אויס די פראָסטינג, צוגעגרייט דורך ביטינג טשילד פּראָטעינס מיט צוקער פּודער און לימענע זאַפט, און באַקינג קאַנפעקשאַנערי פּודער.