קאַלט בוילד קירבעס איז אַ פערלי פּראָסט שיסל אין רוסיש קוויזין. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, כאַזער, לאַם, רינדערנס, און ראַרעלי טראָגן פלייש און אָף זענען געניצט. דעליסיאָוס בייקט שינקע איז גרינג צו צוגרייטן אין שטוב.
הייַנט מיר וועט ויסזאָגן עטלעכע סיקריץ פון קוקינג כאָוממייד רינדערנס כאַזער מיט רינדערנס.
רינדערנס בערגער איז אַ רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - צוריק ליין אָדער האַלדז - 1,5-2 קג;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- קעראַץ - 300-350 ג;
- גרינס בוימל - 20-25 ג;
- זאַלץ - 60 ג פּער ליטער פון וואַסער;
- ספּייסאַז (פעפער שמעקנדיק און שוואַרץ, ביי בלעטער, ראָוזמערי, באַסיל) - צו טעם
צוגרייטונג
פאַר - געוואשן און דאַר פלייש, זויער אין ראָסל מיט געווירציק בשמים. צו טאָן דאָס, אין די בוילד און טשילד מאַרינייד פֿאַר בייקט רינדערנס פון רינדערנס מיר ייַנטונקען די פלייש און האַלטן פֿאַר וועגן צוויי טעג. דעמאָלט נאַפּיגאָוויוואַוועם קנאָבל, קעראַץ, ראַבינג בשמים, אלנגעוויקלט אין אַ פילם און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר אנדערן 4-4.5 שעה. גוט געפּרעגלט פלייש אין די "באַקינג" מאָדע פֿאַר 15 מינוט אויף ביידע זייטן צו באַקומען אַ שיין, ראָדי סקאָרינקע. ווייַטער, קאָכן די רינדערנס פון די רינדערנס 2-2.5 שעה אין די "קווענטשינג" מאָדע און קיל, פאַר-אלנגעוויקלט מיט פאַרמייַדן.
קאַלט בוילד בינז אין ווייַן
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פּאַפּ (צוריק לוין אָדער האַלדז) - 1,5-2 קג;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- טרוקן רויט ווייַן - 150 ג;
- מאַסלינע בוימל פון דער ערשטער דרינגלעך - 25-30 ג;
- זענעפט אין בינז - 30-40 ג;
- גרינס בוימל - 25-30 ג;
- זאַלץ - צו טעם;
- ספּייסאַז (שוואַרץ פעפער פריש מאָל, ראָוזמערי , קאָריאַנדער, באַסיל, קאַרדאַמאָם,
פּאַפּריקאַ, טורמעריק) - צו טעם.
צוגרייטונג
פלייש פֿאַר מאכן געשמאַק, עראַמאַטיק בוילד כאַזער אין שטוב זאַלץ, פּעפּערד מיט קנאָבל, ראַבד מיט בשמים, גיסן ווייַן און מאַסלינע ייל, שפּריצן מיט זענעפט גריינז. דעריבער שטעלן אַלע דעם שיינקייט אין אַ זעקל און לאָזן אין די פרידזש צו מאַרינירן פֿאַר אַ טאָג.
ימפּרעגנייטאַד, פלייווערפאַל פלייש אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן (צוויי אָדער דרייַ לייַערס), פאַר-גריסט מיט גרינס בוימל. מיר קאָכן אונדזער בוילד כאַזער אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 165-170 דיגריז פֿאַר וועגן צוויי שעה.