דער הצלחה פון קוקינג פלייש דעפּענדס לאַרגעלי אויף ווי איר צוגרייטן עס. עס זענען אַ פּלאַץ פון סאַטאַלטיז דאָ - יעדער מין פון פלייש ריקווייערז זייַן פּראַסעסינג.
ווי צו רעכט הינדל?
ערשטער פון אַלע, די הינדל, ווי קיין פלייש אָדער פיש, זאָל זיין טאָד. דאָ עס איז בעסער צו האָבן געדולד: קלאַפּ טעראַפּיע, אַזאַ ווי הייס וואַסער אָדער אַן ויוון, באטייטיק ימפּערז די טעם פון פודז און קילז נוציק סאַבסטאַנסאַז. עס איז בעסטער צו דעפראָסט דעם הינדל דורך פּאַטינג עס אין די פרידזשידער - עס וועט נעמען אַ לאַנג צייַט, נישט ווייניקער ווי דרייַ שעה, אַזוי עס איז בעסער צו געדענקען דיין הינדל אין די פריזער אין שטייַגן. דורך די וועג, קיין דעפראָסטעד פּראָדוקטן מוזן זיין קאַנסומד מיד: אַ רגע פרייז וועט נאָר צעלאָזן זיי. אויב צייַט איז קורץ, איר קענען לייגן פלייש אונטער די צאַפּן מיט קאַלט וואַסער, אָבער אין קיין פאַל קענען איר כאַפּן די טעמפּעראַטור.
איצט אַז די הינדל איז גאָר טאָד, לאָמיר זען עס. אויף די הויט פון אַ דינער הינדל מאל עס איז אַ ביסל פּוך - דעמאָלט עס זאָל זיין פארברענט, למשל, מיט אַ פּאַפּיראָס לייטער. איצט נעמען אַ קאַטינג ברעט און אַ גרויס שאַרף מעסער, אָדער, עס איז אַ ספּעציעל פּרונער. ערשטער, מיר לערנען ווי שנייַדן אַ הינדל פֿאַר סטאַפינג. מיר שטעלן די קאַרקאַס אַרויף מיט די ברוסט און מאַכן אַ לאַנג ינסיזשאַן צוזאמען דעם שטאַם פּונקט אין די מיטן פון די ברוסט - עס איז מעגלעך צו אָריענטירן צו די פּראָוטרודינג קיל ביין. איצט קערפאַלי נעמען אַלע די ינסידז - ספּעציעל וואָרענען זאָל זיין געוויזן מיט די גאַל פּענכער, אויב עס ברעאַקס - בייל וועט מאַכן די פלייש ביטער. אויב די ינטראַלז זענען פעט, עס איז בעסער צו קלייַבן און דעמאָלט נוצן אין קוקינג - עס כּולל פילע נוציק סאַבסטאַנסאַז. איצט שנייַדן די הויט אויף די האַלדז און ציען אויס די טראַטשעאַ, לונגען און עסאָפאַגוס. גוזק איז אויך בעסער צו באַזייַטיקן.
ווי צו שנייַדן אַ הון פון ביינער?
מיר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די רוקנביין און ריבס. צו טאָן דאָס, אומקערן די קאַרקאַס און מאַכן אַ שנייַדן צוזאמען דעם רוקנביין. ביינער מוזן זיין פּולד אויס דורך האַנט, דזשענטלי קאַטינג די פלייש מיט אַ מעסער, אָבער אַזוי אַז נישט שנייַדן דורך די קאַרקאַס דורך און דורך. דו זאלסט נישט זאָרג, עס ס 'שווער נאָר דער ערשטער מאָל, אין דער צוקונפֿט, ווען איר באַקומען באָקע, עס וועט ווערן גרינגער. אַלע איר האָבן צו טאָן איז שווענקען מיט קאַלט וואַסער, און דיין הינדל איז גרייט פֿאַר די סטאַפינג. עמעצער זאל האָבן אַ קשיא, אָבער ווי שנעל צו שנייַדן די הינדל, ווייַל עס מיינט, די דיסקרייבד פּראָוסידזשערז נעמען אַ לאַנג צייַט. אין פאַקט, נאָך צוויי אָדער דרייַ ווערקאַוץ, איר וועט קענען צו קאָפּע מיט די הינדל אין אַ זייער קורץ צייַט.
ווי צו שנייַדן אַ הינדל אויף אַ פאַליי?
מיר איבערחזרן אַלע די פּראָוסידזשערז וואָס מיר האבן פֿאַר די סטאַפינג. דערנאָך מיר באַזייַטיקן די פליגל צוזאַמען מיט די אַקסל שלאָס - דאָ עס איז מער באַקוועם צו נוצן אַ פּרונער אָדער שער, אָבער עס איז אויך מעגלעך צו נוצן אַ מעסער, דער הויפּט זאַך איז אַז עס זאָל זייַן שארף גענוג. איצט שטעלן די הינדל אויף זייַן צוריק און בייגן די לענד. מיר האַלטן פון די ין פון די קאַרקאַס ביין און מאַכן אַ ינסיזשאַן צוזאמען עס. דערנאָך מיר נוצן אונדזער פינגער צו אויסשטרעקן אונדזער ביינער, מיר נאָר שנייַדן די טענדאַנז מיט אַ מעסער. אזוי מיר טאָן מיט יעדער ביין, די נוץ פון זיי איז קליין - לעגס, היפּל שלאָס און האַלדז. יעדער צייַט - שנייַדן צוזאמען די ביין, און ציען אויס. עס איז נייטיק צו האַנדלען מיט זייער קערפאַלי,
דיין השתדלות וועט זיין ריוואָרדיד: איר וועט באַקומען אַ ויסגעצייכנט פילעט, פון וואָס איר קענען קאָכן, למשל, הינדל זעמל אָדער פינגער פון הינדל פאַליי .
רובֿ אָפֿט די הינדל קאָכן אין ברעקלעך. דערנאך אַלץ איז פּשוט: טאָן ניט באַזייַטיקן אַלע ביינער ווי פיליץ. עס איז גענוג צו צוגרייטן די קאַרקאַס, ווי פֿאַר די סטאַפינג, דעמאָלט שנייַדן עס צוזאמען אין צוויי טיילן. שנייַדן די פליגל מיט די שלאָס, און טיילן די כאַווז פון די קאַרקאַס אין בעערעך די זעלבע פּאַרץ: די שין, די דיך, און די רעשט - אין העלפט. אַזוי די ברעקלעך זענען האַלב יוואַנלי.
איצט איר וויסן ווי צו שנייַדן אַ הינדל, עס בלייבט נאָר צו קלייַבן איינער פון די פילע רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג.