כאַזער ריבס ביסט גוט אין זיך, פשוט בייקט אין די ויוון, אָדער אויף די גריל, ווי געזונט ווי בריידיד אין אַ קעסל אָדער אין אַ פריינג פּאַן, און ניצן פאַרשידן מאַריניידז אומקערן אין אַ פאַקטיש פלייש דעליקאַסי.
מיר פאָרשלאָגן די בעסטער ווערייאַטיז פון מאַרינייד פֿאַר ינקרעדאַבלי געשמאַק כאַזער ריבס.
דעליסיאָוס מאַרינייד מיט סוי סאָוס פֿאַר כאַזער ריבס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון 1 קג פון כאַזער ריבס:
- סוי סאָוס - 65 מל;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 50 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 60 ג;
- זענעפט - 25 ג;
- האָניק פליסיק - 15 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 110 מל;
- לימענע זאַפט - 25 מל;
- ציבעלע - 180 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 5-6 פּקס .;
- קומין - צו טעם;
- ערד פּאַפּריקאַ - 10 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- רויט ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ איז גרויס - 15 ג אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
אָניאָנס און קנאָבל זענען באַפרייַען פון כוסז און פלייש דורך קליין קיובז אָדער רינגס. מיר שטעלן ציבעלע-קנאָבל מאַסע אין אַ שיסל, שפּריצן מיט זאַלץ און ניד מיט אַ ביסל הענט. דעמאָלט גיסן אין סוי סאָוס, גרינס בוימל, לימענע זאַפט און וואַסער. לייג פּאָמידאָר פּאַפּ, זענעפט און האָניק, צייַט מיט אַ מאַסע פון קומין, ערד פּאַפּריקאַ, ערד שוואַרץ און רויט פעפער, שפּיץ אַרויף די פריער בוילד און טשילד וואַסער און מישן. אין די ריזאַלטינג מאַרינייד, זויגן רעכט צוגעגרייט כאַזער ריבס און לאָזן זיי מאַרינירן פֿאַר עטלעכע שעה. עס איז ידעאַל צו לאָזן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר די נאַכט, און דעמאָלט אָנהייבן קוקינג.
ווען באַקינג ריבס אין די ויוון, מיר פאַרשפּרייטן זיי אויף אַ יילד בויגן פון שטער, געלייגט אויף אַ באַקינג טאַץ, און ווייַטער מיר שטעלן פייַער-קעגנשטעליק יוטענסאַלז, אין וואָס מיר גיסן די בלייבט פון די מאַרינייד. בעשאַס קוקינג, מיר וואַסער מיט ריבס יעדער פופצן מינוט. דער טעמפּעראַטור רעזשים פון די ויוון זאָל זיין בייַ 175 דיגריז, און די קוקינג צייַט דעפּענדס אויף די געוואלט גראַד פון ווייך, אָבער זאָל זיין בייַ מינדסטער איין שעה.
כאַזער ריבס אין אַ האָניק-זענעפט מאַרינייד אויף די גרילל
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער ריבס - 950 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 20 מל;
- זענעפט - 25 ג;
- האָניק פליסיק - 30 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 40 מל;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- בשמים פֿאַר פלייש - צו טעם;
- זאַלץ איז גרויס - צו טעם.
צוגרייטונג
אין די שיסל, מישן די נייטיק סומע פון זענעפט, פליסיק האָניק, גרינס ייל און וואַסער, לייגן אַ ביסל זאַלץ, פעפער און געווירץ פֿאַר פלייש, קאָך און רייַבן פון אַלע זייטן פאַר-געוואשן און דאַר כאַזער ריבס. מיר לאָזן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה פֿאַר פּיקלינג, און דעמאָלט מיר לייגן עס אויף די רייַבן און קאָכן עס אויף די גריל, אין אַ מעסיק היץ, פּיריאַדיקלי אויסגעדרייט און גיסן די רוען מאַרינייד.
א מצליח מאַרינייד טראַנספאָרמז ניט בלויז געפּרעגלט אויף די גריל אָדער בייקט אין די ויוון ריבס. ווייל געשטארבן זיי אין עס אונטער די דעקל, מיר באַקומען אַן גלייַך טשיקאַווע און רייַך טעם פון די שיסל. מיר פאָרשלאָגן איינער פון די בעסטער מאַריניידז פֿאַר סטוד כאַזער ריבס.
מאַרינאַדע פֿאַר כאַזער ריבס מיט סוי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון 1 קג פון כאַזער ריבס:
- סוי סאָוס - 120 מל;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 40 מל;
- האָניק פליסיק - 80 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 220 מל;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3-4 פּקס .;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- רויט ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ איז גרויס - צו טעם.
צוגרייטונג
פֿאַר די מאַרינייד, מישן די סוי סאָוס, פליסיק האָניק און פּיוראַפייד וואַסער אין אַ שיסל, לייגן די פּילד און קראַשט קנאָבל קלאָוועס און מישן. פּוריק ריבס מייַן, מיר טונקען פון נעץ, שנייַדן אין פּאָרשאַנז, אַ ביסל זאַלץ, צייַט מיט ערד רויט און שוואַרץ פעפער און גיסן פֿאַר צוויי אָדער דרייַ שעה פריער צוגעגרייט מאַרינייד.
אָנשפּאַרן די ריבס מיט געפּרעגלט גרינס בוימל פון אַלע זייטן צו אַ רויט קאָליר, און דעמאָלט גיסן די מאַרינייד אין וואָס זיי זענען סאָוקט, רעדוצירן די ינטענסיטי פון די פייַער צו אַ מינימום און קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר פערציק אָדער פופציק מינוט.