ווייל געלערנט וואָס קאַפּערס זענען, און אַפּלייינג די פּראָדוקט ווען פּריפּערינג קיילים, איר קענען ניט בלויז באטייטיק דיווערסאַפיי די היים מעניו, אָבער באטייטיק פֿאַרבעסערן זייַן קוואַליטעט ינדאַקייטערז. דאַנק צו די דערצו פון די קאָמפּאָנענט, דער טעם פון פילע קולינאַריש קאַמפּאַזישאַנז ווערן פשוט מייַסטערווערק.
וואָס איז קאַפּערס און ווי טאָן זיי קוקן?
קאָמפּרעהענדינג די סאַטאַלטיז פון קוקינג, יעדער לאַנדלאַדי גיכער אָדער שפּעטער ינקאַונטערז רעסאַפּיז, ווו קאַפּערס ביסט איינער פון די הויפּט אָדער נאָך קאַמפּאָונאַנץ. ווייל אַ געדאַנק פון וואָס די קאַפּערס זענען און וואָס זיי קוקן ווי, עס וועט נאָר זיין נייטיק צו לאַגער אַרויף די קאָמפּאָנענט דורך בייינג עס אין די קראָם אָדער, אויב מעגלעך, פּיקינג אַרויף די פּראָדוקט געזאמלט מיט דיין אייגן האַנט.
- קאַפּערס זענען גאָרנישט אַנדערש ווי די אַנבראָוקאַן בלום באַדז פון די שפּיניש קוסט פון די קאַפּער, וואָס וואַקסן און ייעלדס די מערסט שעפעדיק שניט אין די מעדיטערראַנעאַן לענדער: איטאליע, טערקיי, גריכנלאנד, און אין אזיע, די קאַוקאַסוס און די קרימעאַ.
- אין זייַן רוי פאָרעם, אַזאַ ומפּינקטלעך באַדז זענען ניט פּאַסיק פֿאַר עסנוואַרג, אַזוי זיי זענען פאַר-מאַרינייטיד. אין דעם פּראָצעס פון סאָלטינג קאַפּערס גאָר ויסזאָגן זייער מידות און באַקומען באַפרייַען פון די קוואַליטעט ביטטערנעסס טאָכיק אין פריש פירות.
- ווייל געפרוווט וואָס טייפּס פון קאַפּערס, עס מיד ווייסט זייער וווילטויק ווירקונג אויף די טשאַראַקטעריסטיקס פון קיילים: זאַפטיק, אַ ביסל יסלאַניד, שמעקנדיק באַדז מיט אַ ליכט, טייטנאַס, אַסידיק טאָן מאַקסימאַללי ענערדזשי די געשמאַק פּאַליטרע פון קיילים.
ווי נוציק זענען קאַפּערס?
קאַפּערס, וועמענס נוציק פּראָפּערטיעס זענען ימפּרעסיוו, וועט נישט בלויז פֿאַרבעסערן די טעם פון קולינאַריש קיילים, אָבער וועט אויך ווערן אַ ווערטפול העסאָפע וואָס וועט פאַרגרעסערן זייער נוטרישאַנאַל קעראַקטעריסטיקס אַ הונדערטפאָולד.
- קאַפּערס זענען רייַך אין וויטאַמינס א, C, E, ק, גרופּע ב, אַ נומער פון מינעראַלס. זיי אַנטהאַלטן גענוג פּראָטעין, פאַץ, קאַרבאָוכיידרייץ, יקערדיק אָילס, גלייקאַסיידז און אנדערע וויכטיק עלעמענטן. די קאַלאָריק צופרידן פון די פּראָדוקט איז בלויז 23 קקאַל פּער 100 ג.
- כּולל אין קאַפּערס פלאַוואָנאָל קווערסעטין ימפּרוווז הויט צושטאַנד, ריליווז אָנצינדונג, העלפט מיט אַלערדזשיז. דער זעלביקער קאָמפּאָנענט פּריווענץ די פאָרמירונג פון ראַק סעלז אין דעם גוף און מיינטיינז די נאָרמאַל סטרוקטור פון דנאַ.
וווּ זיי לייגן קאַפּערס?
אַדדינג צו די געוויינטלעך קיילים קאַפּערס, רעסאַפּיז טריוויאַל ווערן מעהודערדיק און ומגעוויינטלעך, אַקוויירינג אָריגינאַליטי און עקסענטריסיטי. די נאַטירלעך קאָמפּאָנענט אקטן אויף קולינאַריש קאָמפּאָסיטיאָנס אין די געשטאלט פון סאָדיום גלוטאַמאַטע, ענכאַנסינג די טעם פון די באַזע פּראָדוקטן און אין דער זעלביקער צייַט ינקריסינג די סענסיטיוויטי פון די טעם באַדז. וועגן וואָס, מיט וואָס זיי עסן קאַפּערז, אין די פאלגענדע פּאַראַגראַפס.
- קאַפּערס זענען מוסיף אין די סלייסט פאָרעם אין קיילים פון פלייש, פיש, סאָסאַז אָדער צו הייס אויף דער ערשטער.
- מאַרינאַטעד באַדז קענען זיין צוגעגעבן צו מאַקאַראָנען, פּיצאַ אָדער מאַכן זיי מער געווירציק קיין סענדוויטש.
- א ביסל פרי-סאָוקט אין וואַסער געזאָלצן קאַפּערס, זיי קענען זיין מוסיף צו די סאַלאַט "אָליוויער", דערמאָנען זיי מיט אַ געשמאַק האָדגעפּאָדזש און אַפֿילו שטעלן אין אַ פּיראָג פילונג.
ווי צו מאַרינירן קאַפּערס?
אויב איר זענט אַ טוישעוו פון די דאָרעמדיק לאַטאַטודז אָדער איר געווען מאַזלדיק גענוג צו ווערן די באַזיצער פון בלום באַדז פון אַ קאַפּער אין אן אנדער וועג, לערנען ווי צו צוגרייטן קאַפּערס און מאַכן אַ געווירציק, ווערטפול העסאָפע מיט דיין אייגן האַנט. עס איז וויכטיק פֿאַר די געווירציק בילאַץ צו קלייַבן קוואַליטעט ספּעסאַמאַנז פון אַ ציכטיק פאָרעם, אָן שעדיקן.
ינגרידיאַנץ:
- פריש קאַפּערז - 0,5 קג;
- קנאָבל - 2-3 ציין;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 1/3 פון אַ פלאַש;
- קלאָוועס - 3 פּקס .;
- זיס פעפער - 3 פּקס .;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- קאַפּערס זענען געוואשן, דאַר און געשטעלט אין אַ סטערילע סלוי.
- קאָכן די עסיק מיט געהאַקט ציבעלע, געהאַקט קנאָבל, שנייַדן אין סלייסאַז פון לימענע, לייגן בשמים און זאַלץ.
- נאָך בוילינג, אַראָפּנעמען די מאַרינייד פון די פייַער, קיל און גיסן אין אַ סלוי מיט באַדז.
- דעקן די קאַנטיינער מיט אַ סטערילע דעקל און לייגן עס אין די קעלט.
- אין אַ חודש די קאַפּערס וועט זיין גרייט.
די מערסט געשמאַק סאַלאַט מיט קאַפּערס - רעצעפּט
די מערסט נוציק קיילים מיט קאַפּערס זענען די וואָס אַרייַננעמען אַ קאָמפּאָנענט אָן זייַן טערמאַל פּראַסעסינג. איינער פון די קאַמפּאַזאַץ וועט זיין אַ סאַלאַט. איר קענען צוגרייטן עס דורך ניצן פּשוט רעקאַמאַנדיישאַנז פון דער ווייַטער רעצעפּט אָדער דורך קאַנעקטינג אַ פאַנטאַזיע, מאַכן דיין אייגן יינציק, מערסט געשמאַק ווערסיע פון אַ אַפּעטיטלעך פֿאַרבייַסן.
ינגרידיאַנץ:
- קאַפּערס - 2 טבספּ. spoons;
- הינדל פאַליי - 300 ג;
- בוילד עגגס - 2 ברעקלעך;
- וואָלנאַץ - 2 טבספּ. spoons;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 1 לעפעלע;
- סמעטענע אָדער יאָגורט - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- קאָכן די פיליץ אין וואַסער מיט זאַלץ און בשמים.
- ביינדל די הינדל, עגגס, צעהאַקן די ניסלעך.
- מישן די ינגרידיאַנץ אין אַ סאַלאַט שיסל, לייגן קאַפּערס.
- גיסן סאַלאַט מיט קאַפּערס סאָוס פון זויער קרעם און עסיק, זאַלץ און פעפער עס צו געשמאַק.
סאָוס מיט קאַפּערס צו פלייש
איינער פון די יזיאַסט וועגן צו נוצן קאַפּערס פֿאַר עסנוואַרג איז צו קאָכן אַלע מינים פון סאָסיז מיט דעם ינגרידיאַנט. פיינלי געהאַקט זאַפטיק זאַפטיק בלום באַדז אין די דערגאַנג צו פלייש וועט סקילפאַלי ונטערשטרייַכן די טעם פון די צוגעגרייט שיסל און העלפן מאַקסאַמייז עס צו אַנטדעקן זיך.
ינגרידיאַנץ:
- קאַפּערס - 3 טבספּ. spoons;
- זענעפט - 2 טיספּונז;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- פּעטרעשקע - 0.5 שטראַל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- מייַאָנעז - 100 ג.
צוגרייטונג
- מישן מייַאָנעז מיט לימענע זאַפט און זענעפט.
- פיינלי צעהאַקן די קאַפּערס, פּעטרעשקע און קנאָבל, לייגן צו די געמיש מיט מייַאָנעז, מישן.
- נאָך 20-30 מינוט, די סאָוס מיט קאַפּערס וועט זיין ינפיוזד און גרייט פֿאַר דינען.
פּיצאַ מיט קאַפּערס
באַקינג פּיצאַ מיט קאַפּערס איז מעגלעך אין פאַרשידן ווערייישאַנז, ניצן שינקע אָדער אנדערע ווורשט פּראָדוקטן, בוילד פלייש, מאַשרומז, פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז און אנדערע פּראָדוקטן ווי אַ באַזע קאָמפּאָנענט פֿאַר די פילונג. ווייַטער איז אַ ווערסיע מיט קעז און הייַזקע קעז. דאַנק צו זויער באַדז, די פֿאַרבייַסן אַקווייערז אַ ספּעציעל כיין.
ינגרידיאַנץ:
- טייג פֿאַר פּיצע - 500 ג;
- קאַפּערס - 3 טבספּ. spoons;
- הייַזקע קעז איז נידעריק-פעט - 1 גלאז;
- שווער קעז - 400 ג;
- גרין אַניאַנז - 1 בינטל;
- סאַלאַט ציבעלע - 1 שטיק;
- פריש טאַמייטאָוז - 700-800 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- מישן הייַזקע קעז מיט גרייטיד קעז, לייגן קנאָבל, געהאַקט גרין אַניאַנז.
- זאַפט מאַסע, פעפער, פאַרשפּרייטן אויף אַ טייג ראָולד אויף אַ באַקינג בויגן.
- נאָך 15 מינוט, שפּריצן די ייבערפלאַך פון די שיסל מיט מאַסלינע ייל, געשיקט צו די ויוון.
- באַקן פּיצע פֿאַר 20-25 מינוט בייַ 200 דיגריז.
סאָליאַנקאַ מיט קאַפּערס - רעצעפּט
קיין פלייש סאָליאַנקאַ מיט קאַפּערס געץ אַ ספּעציעל, ינקאַמפּעראַבאַל געשמאַק און יינציק מעהודערדיק פּיקוואַנסי. עס איז וויכטיק צו לייגן דעם ינגרידיאַנט אין די סוף פון קוקינג - אַזוי די שיסל וועט האָבן צייַט צו צוציען די געווירציק פלייווערז פון די אַדאַטיוו און זייַן יראַפּלייסאַבאַל ווערטפול פּראָפּערטיעס וועט זיין כּמעט גאָר אפגעהיט.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- סמאָוקט פּראָדוקטן - 500 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 200 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 5 טבספּ. spoons;
- קאַפּערס - 3 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 150 ג;
- ייל - 50 מל;
- אָליוועס, גרינז, לימענע, סמעטענע - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער, לאָראַל - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
- קאָכן די פלייש, שנייַדן אין אַ יויך.
- פאָרן די ציבעלע אין ייל, לייגן פּאָמידאָר, קיוקאַמערז, לייגן 10 מינוט.
- לייגן אין אַ פאַן געהאַקט סמאָוקט פלייש, פּרעגלען, געשמאַק די עסנוואַרג צו געשמאַק, לייגן זאַלץ, פעפער, לאָראַל, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- וואַרפן לימענע, הזיתים, קאַפּערס, אַראָפּנעמען די קאַנטיינער פון די פייַער.
- דינען מיט אַ סמעטענע און גרינז.
טערקיי מיט פּאַטייטאָוז און קאַפּערס
רעסיפּעס מיט זויער קאַפּערס שטענדיק געבן אַ ויסגעצייכנט רעזולטאַט און לאָזן אַ פריש קוק בייַ די געשמאַק פון באַקאַנט פּראָדוקטן. אין דעם פאַל, די אַדאַטיוו אין די Multicomponent סאָוס וועט יבערמאַכן די זאַץ פון טערקיי און קאַרטאָפל פלייש, וואָס קענען זיין געדינט אין בוילד סלייסאַז אָדער דורך מאַכן אַ קלאַסיש פּיוריי.
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 300 ג;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- קאַפּערס - 1 טבספּ. לעפל;
- ציבעלע - 100 ג;
- פּוטער - 4 טבספּ. spoons;
- אָפּשעפּן מילך - ¼ גלעזל;
- סאָוס הינדל דעמיגלאַס - 3 טבספּ. spoons;
- לימענע - 1 שטיק;
- זאַלץ, פעפער, טהימע.
צוגרייטונג
- פילעט פון טערקיי איז סלייסט, סאָלטאַד, פּעפּערד, געפּרעגלט אין בוימל אויף ביידע זייטן ביז רויט און גרייט.
- אין דער זעלביקער פּאַן פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע, לייגן אַ לימענע פּעסט.
- גיסן אין מילך, לייגן דעמיגלאַס, וועגן אַ פּאָר פון מינוט.
- רייעך אין די סאָוס קאַפּערס, טהימע, זאַלץ, פעפער און לימענע זאַפט צו געשמאַק.
- קאָכן די פּאַטייטאָוז.
- דינען טערקיי מיט פּאַטייטאָוז, בישליימעס פלייווערד מיט סאָוס מיט קאַפּערס.
סאָוס "קיסר" מיט אַנטשאָוויעס און קאַפּערס - רעצעפּט
צווישן די סך ווערייישאַנז פון די דערציילונג צו די סאַלאַט באַליבט, קיסר סאָוס מיט אַנטשאָוויז און קאַפּערס איז איינער פון די מערסט ראַפינירט און אָריגינעל. אַנשטאָט הינדל יאָוקס, איר קענען נוצן יאָוקס וואָטער עגגס, און זיס זענעפט צו פאַרבייַטן די מער אַקוטע. די עקסטרע טאַם וועט לייגן עקסטרע ייל צו די סאָוס אויב איר לייגן עס מיט די ראַפינירט בוימל.
ינגרידיאַנץ:
- יי יאָוקס - 3 ברעקלעך;
- זיס זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- קאַפּערס און אַנטשאָוויעס - 40 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- מאַסלינע ראַפינירט בוימל - 150 מל;
- לימענע זאַפט - 1.5 טבספּ. spoons;
- וואָרסעסטערסקיי סאָוס - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- וויסק יאָוקס מיט די דערצו פון זענעפט און לימענע זאַפט פֿאַר 7 מינוט.
- גיסן אַ ביסל מאַסלינע ייל, וויסק נאָך 5 מינוט.
- לייג קראַשט קנאָבל, אַנטשאָוויעס און קאַפּערס, מישן אַ וואָרסעסטערשיפּ סאָוס.
מאַקאַראָנען מיט טונפיש און קאַפּערס
עלעגאַנט מאַקאַראָנען מיט קאַפּערס און טאַמאַטאָוז, סאַפּלאַמענאַד מיט סלייסיז פון קאַנד טונפיש, וועט זיין אַן אידעאל לייזונג פֿאַר אַ גרינג און אין דער זעלביקער צייַט נערעוודיק מיטאָג אָדער מיטאָג. עס פּריפּערז די שיסל פֿאַר אַ ביסל מינוט, אָבער טראגט אַ פאַקטיש געפיל אַפֿילו צווישן פאדערן און פאדערן יטערז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 0,5 קג;
- קאַפּערס - 1 טבספּ. לעפל;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- טונאַ קאַנד - 2 קאַנס;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- רויט פעפער - ¼ צפּ;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- ציבעלע איז סוטאַד ציבעלע און קנאָבל.
- לייג געהאַקט טאַמאַטאָוז, קאַפּערז, צייַט מיט פעפער און סטו פֿאַר עטלעכע מינוט ביז דיק.
- שטעלן טונאַ אין די פּרעגלען אָן ראָסל, וואַרעם פֿאַר 2 מינוט, סטערינג.
- קאָכן די מאַקאַראָנען און דינען מיט אַ סאָוס פון טונאַ, קאַפּערס און טאַמאַטאָוז, ספּרינגקאַלד מיט הערבס.
ווי קענען איך פאַרבייַטן קאַפּערס?
קליינע צו פֿאַרשטיין וואָס קאַפּערס זענען און סקילפאַלי צולייגן זיי אין קוקינג. עס כאַפּאַנז, עס כאַפּאַנז אַז אין דער רובֿ ינאַפּאָרטון מאָמענט די רעכט ינגרידיאַנט פֿאַר קוקינג דיין באַליבסטע שיסל איז נישט בנימצא. דעמאָלט דער וויסן וועט קומען צו די ראַטעווען פון וואָס צו פאַרבייַטן די קאַפּערס, אַזוי אַז די עסנוואַרג וועט נישט פאַרלירן זייַן געשמאַק, און קיין איינער וועט באַמערקן די סאַבסטיטושאַן.
- די מערסט פּשוט און אַפאָרדאַבאַל אנדער ברירה וועט זיין זויער גהערקינס, וואָס דאַרפֿן צו זיין פיינלי געהאַקט.
- אָליוועס אָדער הזיתים קענען ווערן אַ גוט פאַרטרעטער פֿאַר קאַפּערס.