איינער פון די בעסטער וועגן צו נוצן די יאַגדע שניט איז צו מאַכן ווייַן. פֿאַר דעם כּמעט קיין פרוכט וועט פּאַסיק, אָבער אין די רעסאַפּיז אונטן ווי אַ באַזע מיר נוצן די מאַלבערי, וויידלי פאַרשפּרייטן אין די זומער. אויף די ווייַן קענען זיין ערלויבט ווי אַ פריש יאַגדע, און דער איינער וואָס האט שוין פאַרלאָרן זייַן פאָרעם, פֿאַר די פערמענטיישאַן פּראָצעס זייַן אָרנטלעכקייַט איז נישט קריטיש, ווייַל אויף דער רעזולטאַט איר וועט נאָך באַקומען אַ זיס טרינקען מיט אַ זייער ומגעוויינטלעך געשמאַק. וועגן אַלע די סיקריץ פון קוקינג ווייַן פון מאַלבערי, מיר וועט רעדן ווייַטער.
ווי צו מאַכן ווייַן פון שוואַרץ מאַלבערי?
אין דער ערשטער חודש פון די זומער, איר קענען געפֿינען שוואַרץ בעריז אומעטום, אָבער מאַלבערי איז נישט זייער פאָלקס, פֿאַר עטלעכע אומבאַקאַנט סיבה, טוט נישט נוצן עס. אין סדר צו ומקערן יושר, מיר טיילן מיט איר די יקערדיק רעצעפּט פון זייַד ווייַן, וואָס איז רייַך אין געשמאַק און נוץ.
ינגרידיאַנץ:
- בעריז פון מאַלבערי - 1,8 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 460 ג;
- סיטריק זויער - 7 ג.
פריער געזאמלט בעריז זאָל נישט זיין געוואשן אין סדר צו ופהיטן אויף זייער ייבערפלאַך סטריינז פון ווילד הייוון, וואָס וועט ביישטייערן צו דער אַנטוויקלונג פון פערמאַנטיישאַן אין דער צוקונפֿט. אויב די ייבערפלאַך איז קאַנטאַמאַנייטאַד, איר קענען באַזייַטיקן זיי מיט אַ טרוקן שטאָף אָדער באַרשט. מיר גיסן די מאַלבערי אין די אויסגעקליבן גלאז שיף, פּלאָמבירן עס מיט צוקער און לייגן סיטריק זויער. אַלע געמישט און אויסגעגאסן 4.5 ליטער פון וואַסער. מיר בונד די האַלדז פון די גלאז שיף מיט אַ הענטשקע און לאָזן צו וואַנדערן. בעשאַס דעם אַקטיוו גאַנג פון דעם פּראָצעס, די הענטשקע וועט טיללאַס פון דעם זעט פון טשאַד דייאַקסייד פריי, אָבער דעמאָלט עס וועט גיין אַראָפּ און עס וועט ווערן אַ באַמערקן פון די סוף פון פערמאַנטיישאַן. די פערמענטעד געטראַנק איז אויסגעגאסן אַנטו די גאָז פילטער און דעמאָלט העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון קיין העכער ווי 70 דיגריז צו באַקומען באַפרייַען פון די גאַז באַבאַלז, אָבער נישט צו יוואַפּערייט די אַלקאָהאָל.
ווייַן פון ווייַס מאַלבערי אין שטוב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מאַלבערי - 2,8 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 950 ג;
- רייזאַנז - 340 ג;
- פּעקטיניזע - 1 לעפעלע;
- לימענע זויער - 2 צפּ.
- וואַסער - 4, 6 ליטער.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל וואַשינג מאַלבערי בעריז איז נישט וויכטיק פֿאַר אונדז, ווייַל הייוון פון די ראָזשינקע ייבערפלאַך וועט זיין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
ראַנדאַמלי רייַז די רייזאַנז און גיסן עס אין אַ קאַנטיינער מיט מאַלבערי. ווייַטער, שיקן צוקער, סיטריק זויער און פּעקטיניזע. דער יענער קענען זיין געקויפט אין שאַפּס פֿאַר ווינעמאַקערס, עס וועט זיין דארף פֿאַר די קלעאַוואַגע פון פּאַליסאַקעריידז פון די ווענט פון די פרוכט. פּלאָמבירן די באַזע פֿאַר ווייַן מיט וואַסער און גערודער. אין דעם האַלדז פון די קאַנס מיר שטעלן אויף אַ גומע גלאַוו אָדער שטעלן אַ קאַנטיינער אויף די וואַסער פּלאָמבע, אַמאָל די טשאַד דייאַקסייד איז ויסגעמאַטערט, די געטראַנק קענען זיין דזשענטלי סטריינד און באַטאַלד.
ווייַן פון קאַרש און מאַלבערי
ינגרידיאַנץ:
- מאַלבערי - 1, 8 קג;
- נאַטירלעך קאַרש זאַפט - 370 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1, 4 קג;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- ווייַן הייוון.
צוגרייטונג
דו זאלסט נישט וואַשן די מאַלבערי, גיסן עס אין אַ פלאַש און מישן עס מיט די זאַפט פון טשעריז, צוקער און לימענע זאַפט. לייגן ווייַן הייוון צו די טרינקען. דער נומער פון די יענער איז באשלאסן דורך דער פאַבריקאַנט פון אויסדערוויילטע סאָרט אין יעדער ספּעציפיש פאַל, און דעריבער נאָכפאָלגן די ינסטראַקשאַנז. די ינגרידיאַנץ פון די בעוועראַגע ווידער און ייַנוויקלען דעם האַלדז מיט אַ גומע גלאַוו. ווען די פּראָדוקציע פון טשאַד דייאַקסייד קומט צו אַ סוף, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס קענען זיין געהאלטן גאַנץ.
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר ווייַן מיט מולבערריעס
ינגרידיאַנץ:
- זאַפט פון בעריז מולבערריעס - 2 ליטער;
- צימערינג סטיקס - 2 פּקס .;
- צוקער - 680 ג;
- ווייַן - 1, 8 ליטער.
צוגרייטונג
ברענגען צו אַ קאָכן די יאַגדע זאַפט מיט 2 ליטער פון וואַסער און קיל אַלץ ביז וואַרעם. שטעלן אין די צוקער, גיסן אין די ווייַן און שטעלן די צימערינג. לאָזן די טרינקען פערמענטעד אונטער די וואַסער פּלאָמבע פֿאַר 5-6 טעג, שפּאַנונג און גיסן אין לאגלען.