פֿאַר די וואס נאָר אָנהייב דיין באַקאַנטער מיט די פאַרשיידנקייַט פון קאַווע און זייַן ווערייאַטיז, מיר רעקאָמענדירן ערשטער פֿאַרשטיין ווי צו מאַכן קאַווע אין שטוב אין טערק. א פּשוט אַפּאַראַט אַלאַוז איר צו עקסטראַקט די מאַקסימום געשמאַק פון די גריינז אין שטוב ניצן אַ זייער אַפאָרדאַבאַל קוקינג טעכנאָלאָגיע. עס זענען פילע וועגן צו ברענגען אַ טרינקען מיט די הילף פון די טורקס, אָבער מיר וועלן רעדן וועגן די מערסט צוטריטלעך און פּראָסט.
ווי צו ברו קאַווע אין אַ טערקיש הויז?
דער ערשטער שריט איז צו באַטראַכטן די פּריפּעראַטאָרי בינע פון קוקינג, וואָס כולל טשוזינג די רעכט טערקיש און קאַווע קלאַס.
אין די טערקיש איר קענען קאָכן לעגאַמרע קיין קאַווע, ספּעציעל אויב דעם טערק איז געמאכט פון קופּער. קופּער בישליימעס קאַנדאַקץ און ריטיינז היץ, פּראַמאָוטינג אַ מונדיר וואָרמינג פון די טרינקען. ביליק ליים טורקס זענען אויך גוט, אָבער די פּאָראָסיטי פון די מאַטעריאַל אַלאַוז איר צו קאָכן נאָר איין מיינונג פון קאַווע, אַנדערש די טייסץ פון פאַרשידענע ווערייאַטיז זענען געמישט.
קופּער טערקס מיט אַ שמאָל האַלדז זענען ידעאַל, ווי זיי בייַשטייַערן צו די קאַנסאַנטריישאַן פון געשמאַק און אַראָמאַ פון קאַווע אין די שיף.
ווי פֿאַר די מיינונג פון קאַווע , דעמאָלט קלייַבן עס פֿאַר דיין אייגן געשמאַק און דיסקרעשאַן, די הויפּט זאַך - טאָן ניט נעמען צו פיל, אַזוי אַז די גריינז זענען נישט קאַליע און טאָן ניט פאַרלירן טאַם בעשאַס סטאָרידזש.
ווי צו קאָכן געשמאַק קאַווע אין אַ טערקיש הויז - רעצעפּט
איינער פון די גרונט סטאַגעס פון קאַווע ברוינג איז די פעסטקייַט פון די סומע פון קאַווע פּודער אַז זאָל זיין אויסגעגאסן אין אַ קאַנטיינער. ווי אַ הערשן, אַ פּאָר פון טיספּונז פון ערד קאַווע מיט אַ קליין רוק איז גענוג צו ברוען 150 מל פון קאַווע. פֿאַר געשמאַק קאַווע, הויך-קוואַליטעט וואַסער איז נייטיק, ווייַל אַפֿילו די העכסטן קוואַליטעט קערל קענען נישט צושטעלן אַ געשמאַק טרינקען מיט די נוצן פון שטרענג צאַפּן וואַסער. ניצן פילטערד אָדער באַטאַלד וואַסער.
נאָך מעסטן די ערד קאַווע און טייפּינג די נייטיק סומע פון וואַסער, צוגרייטן די טערק צו קאָכן דורך קוים וואָרמינג זייַן דנאָ אויף מיטל היץ. נאָך וואָרמינג, די ערד קערל איז באדעקט אין טורק. אויב איר טרינקען קאַווע מיט צוקער, דעמאָלט עס זאָל אויך זיין מוסיף אין דעם בינע. א פאַרשיידנקייַט פון ערד בשמים זענען אויך פּאַסיק, ספּעציעל מיט פרעשלי ברוד קאַווע, אַ קנאָבל פון ערד צימערינג אָדער ינגבער איז קאַמביינד. פּלאָמבירן קאַווע מיט קאַלט וואַסער און שטעלן אויף אַ שוואַך פייַער. נאָך אַ מינימום פון צייַט, אַ קלאָר פּינע פארמען אויף די ייבערפלאַך, וואָס וועט דאַרקאַן ווי איר צוגרייטן.
בעת בוילינג קאַווע אין טורקס, עס איז אַ גילדענע הערשן: טאָן ניט לאָזן די קאָכן צו קאָכן! דער פאַקט איז אַז אין די ערשטער סטאַגעס פון דער צוגרייטונג פון די קאַווע איז באדעקט מיט אַ פאָומי קראַסט קאַלעקטינג אַלע די פלייווערז פון די טרינקען אונטער. אויב די אָרנטלעכקייַט פון דעם סקאָרינקע איז אויפגערודערט, דעמאָלט די טרינקען אויך פארלירט די טיילן פון דער לייב פון די אַקיומיאַלייטיד געשמאַק און אַראָמאַ. ווען איר אָנהייבן צו באַמערקן אַז קאַווע ביסלעכווייַז הייבט צו דערגרייכן דעם קאָכן, דעמאָלט מיד באַזייַטיקן די טערק פון די פייַער. איבערחזרן דעם פּראָצעס פון ברענגען צו אַ קאָכן און צוריקציען קענען זיין ווי פילע מאל ווי איר ווי, אָבער 2-3 וועט זיין גענוג.
גרייט קאַווע איז קערפאַלי אויסגעגאסן איבער פאַר - העאַטעד טעפּלעך.
ווי צו קאָכן ערד קאַווע אין אַ טערקיש הויז?
פון קורס, אַז פֿאַר קוקינג אין די טערקיש איר זאָל נעמען נאָר גאַנץ גריינז פון קאַווע און פּרעפעראַבלי פריש גרינדינג, און דעריבער איידער איר וועלנד די קאַווע בינז אין דעם טערקיש הויז, די גריינז זענען ערד אין די פארלאנגט באַנד. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו קראָם ערד קאַווע פֿאַר סטאָרידזש.
די צווייטע טעכניק פון קוקינג קאַווע ינוואַלווז לייגן די זייער ערד גריינז צו די ינדיק מיט אַ לייזונג פון צוקער און וואַסער (אָדער נאָר וואַרעם וואַסער אויב איר זענט טרינקט ונסוועעטענעד קאַווע). ליבהאבערס פון זיס קאַווע פאָרשלאָגן צו גיסן צוקער אין די טערקיש און געבן עס אַ צעלאָזן צו דערגרייכן קעראַמאַל טעם, און דעמאָלט גיסן אין וואַסער.
ווען די וואַסער וואַרמז אַרויף, לייגן קאַווע, וואַרטן ביז די פּינע אויס אויף די ייבערפלאַך און מישן די טרינקען. איצט וואַרטן ביז די פּינע הייבט צו ווערן געדיכט און טוישן זייַן קאָליר צו קרעם. לאָזן די קאַווע פּראַקטאַקלי דערגרייכן דעם קאָכן, און דעמאָלט באַזייַטיקן עס פון די היץ.