די פירות פון מולבעררי זענען ריזאַנאַבלי באטראכט אַ שפּיטאָל פון וויטאַמינס, זיי זענען קאַנסומד פריש אָדער זיי זענען געמאכט פון קלעם. ספּעציעל ריסאָרספאַל כאַוסווייווז געפֿינען אן אנדער וועג צו צולייגן געשמאַק בעריז - מאַכן ווייַן פון מאַלבערי, וואָס אַפֿילו גאָורמעט גאָורמעץ וועט אָפּשאַצן.
ווי צו מאַכן ווייַן פון מאַלבערי?
בעריז זענען רייַך אין פאַבריק אַנטיאַקסאַדאַנץ און צוקער, ספּעציעל פֿאַר שוואַרץ מאַלבערי. צו באַקומען אַ גוט ווייַן פון מאַלבערי אין שטוב, באַטראַכטן די פאלגענדע פונקטן:
- א שמעקנדיק און געשמאַק טרינקען איז באקומען פון שוואַרץ פירות. פון די רויט און ווייַס בעריז, די ווייַן וועט זיין ווייניקער געשמאַק.
- אויב דאָס איז דער ערשטער פּרווון צו מאַכן ווייַן פון מאַלבערי, דעמאָלט איר זאָל נוצן לימענע זאַפט אָדער זויער, אַנדערש עס איז אַ ריזיקירן פון אָווערדאָינג מיט אַדאַטיווז און סמאָטטשינג טאַם און אַראָמאַ פון בעריז.
- מולבעררי האט אַ נידעריק אַסידאַטי, וואָס קאַנטריביוץ צו די פאַקט אַז די ווייַן טוט נישט וואַנדערן פון די מאַלבערי. צו פאַרשאַפן פערמאַנטיישאַן, הייוון איז געניצט, אָבער עס זענען וועגן צו קאָכן אָן זיי. אויף דער קאַמפּלישאַן פון דעם פּראָצעס וועט עדות צו די הענטשקע, שטעלן אויף די פלאַש, וואָס פאלן אַוועק.
פּשוט מאַלבערי ווייַן אין שטוב
גאָר פּשוט מאַלבערי ווייַן אין שטוב קענען זיין צוגעגרייט פון פריש בעריז, און די וואָס האָבן פאַרלאָרן זייער פאָרעם. עס זענען עטלעכע ווערסיעס פון דער קלאַסיש רעצעפּט, איינער פון וואָס איז ינקרעדאַבלי פּשוט. דער סוד איז אַז די מאַלבערי טוט ניט דאַרפֿן צו זיין געוואשן, אַנדערש אַלע די סטאַמפּס פון ווילד הייוון וואָס וועט העכערן פערמאַנטיישאַן וועט זיין געוואשן אַוועק.
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ מאַלבערי - 2 קג;
- צוקער - 0,5 קג;
- סיטריק זויער - 10 ג.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ די בעריז און גיסן זיי אין אַ גלאז סלוי, דעקן מיט צוקער און לייגן זויער.
- סטירז 4.5 ליטער פון וואַסער.
- ראַפּט די האַלדז פון דעם קאַנטיינער מיט אַ הענטשקע און לאָזן צו וואַנדערן.
- די געטראַנק איז ויסגעשעפּט דורך די גאָז פילטער אין די סטאָרידזש טאַנק.
ווייַן פון שוואַרץ מאַלבערי אין שטוב
דער ראַט טוט נישט וואַשן בעריז איידער קוקינג קענען זיין אָפּגעלאָזן אויב אין האַנט עס זענען ווייַן הייוון. ווייַן פון אַ שוואַרץ מאַלבערי איז צוגעגרייט פון צייַטיק בעריז, וואָס אנגעהויבן צו פאַלן אַוועק. דער צייַט ווען די פירות פון די מאַלבערי בוים זענען פּאַסיק זענען זייער קורץ, אַזוי טאָן נישט ציען מיט זאַמלונג. ווייַן איז אויך צוגעגרייט מיט די דערצו פון רייזאַנז אַנשטאָט פון ווייַנטרויב זאַפט און ווייַן הייוון.
ינגרידיאַנץ:
- שוואַרץ מאַלבערי - 3 קג;
- צוקער - 0,5 קג;
- רייזאַנז - 450 ג;
- פּעקטין ענזיים - 1 צפּ. (אַפּשאַנאַל);
- לימענע - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 3 ל;
- ווייַן הייוון - 1 פּאַק.
צוגרייטונג
- וואַסער ברענגען צו אַ קאָכן און שטעלן צוקער. סטיר ביז עס דיסאַלווז, און די סירעפּ ווערט טראַנספּעראַנט.
- שאָלעכץ די בעריז, לייגן רייזאַנז און גיסן בוילינג סירעפּ. לאָזן צו קילן אַראָפּ.
- נאָך דעם, הייוון איז באַקענענ, ווארטן בייַ מינדסטער 12 שעה.
- ווייַטער, 2 לעמאַנז פון זאַפט זענען פאסטעכער, הייוון פידינג. די האַלדז פון דעם קאַנטיינער איז טייד מיט גאָז, עס איז שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט צו וואַנדערד פֿאַר 3-4 טעג.
- נאָך די ערשט פערמאַנטיישאַן, די אינהאַלט פון די קאַנטיינער איז פילטערד דורך גאָז. כאָוממייד ווייַן פון שוואַרץ מאַלבערי איז סטאָרד אין אַ פלאַש פון טונקל גלאז אָדער אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר.
ווייַן פון ווייַס מאַלבערי אין שטוב
דער דאַרקער די יאַגדע איז אויסדערוויילט, די מער סאַטשערייטאַד וועט דער טעם און אַראָמאַ פון דעם ווייַן. כאָטש די טראדיציאנעלן ווינעמאַקערס פּרובירן נישט צו מאַכן ווייַן פון ווייַס מאַלבערי , די הויז-הארן זענען צוגעוווינט צו ניצן די פירות. טרינקען צו געשמאַק איז אַנדערש פון די קלאַסיש פון שוואַרץ מאַלבערי, דער פאַקט אַז עס איז צוגעגרייט מיט האָניק, וואָס מאכט די ווייַן זייער ומגעוויינטלעך.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס מאַלבערי - 4 קג;
- ראַבאַרבער - 400 ג;
- לימאַץ - 3 ברעקלעך;
- עפּל זאַפט - 6 ל;
- צוקער - 1 קג;
- האָניק - 400 ג;
- ווייַן הייוון - 5 ג.
צוגרייטונג
- בעריז צו סאָרט, וואַשן, פּלאָמבירן מיט צוקער און שטעלן האָניק.
- לעמאָנס צו פאָרן דורך אַ פלייש מילכל און לייגן צו די גאַנץ מאַסע.
- קוועטשן די זאַפט פון די apples, גיסן די בעריז איבער זיי. קאָאָל וועגן נידעריק היץ.
- קאָנדימענט די געמיש צו אָרט טעמפּעראַטור און לייגן די הייוון. שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 3 טעג.
- צו פאַרמייַדן די אויסזען פון פורעם, די צוקונפֿט ווייַן פון מאַלבערי זאָל זיין סטערד צוויי מאָל אַ טאָג.
- קוועטשן די זאַפט, שפּאַנונג און גיסן אין אַ קאַנטיינער, ינסטאַלירן אַ סוויטום.
- בעערעך אַ חודש און אַ האַלב צו פילטער און גיסן אין די פערמאַנטיישאַן פלאַש ווידער.
- וואַרטן אנדערן חודש און פליסן אַזוי אַז די רעזאַדו בלייבט אין די פלאַש.
ווי צו קאָכן ווייַן מיט מאַלבערי אָן צוקער?
א זייער טשיקאַווע מעטהאָדס פון צוגרייטונג - כאָוממייד ווייַן פון מאַלבערי אָן צוקער, עס ריזעמבאַלז קאַהאָרס, און זייַן טעם איז געזונט פּראַנאַונסט און אַטראַקטיוו. די קוואַליטעט פון די ווייַן דעפּענדס אויף ווי קערפאַלי די קאַמפּאָונאַנץ זענען אויסגעקליבן. איר זאָל קלייַבן בלויז פריש פירות, אָן וואונדער פון פוילן. איינער פון די סוד קאַמפּאָונאַנץ פון די טרינקען איז קאַנדענסט מילך.
ינגרידיאַנץ:
- מאַלבערי - 350 ג;
- מאַשקע - 200 מל;
- יוואַפּערייטיד מילך - 300 מל;
- וואַסער - 150 מל.
צוגרייטונג
- וואַש און קלייַבן בעריז. גיסן זיי מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט קיל.
- שפּאַנונג דורך גאָז, פאָולדאַד אין 2 לייַערס.
- גיסן אין די קאַנדענסט מילך, וויסקאָז די מאַסע און לייגן די מאַשקע.
- וואַרטן 3 טעג אין אַ וואַרעם אָרט.
ווייַן פון מאַלבערי אָן הייוון
אַ טשיקאַווע און באַקוועם וועג צו פאַרנוצן אַ רייַך גערעטעניש פון מאַלבערי איז צו מאַכן ווייַן פון מאַלבערי אין שטוב, די רעצעפּט פון וואָס אַלאַוז נישט צו נוצן הייוון און דיפערז רעלאַטיוו פּאַשטעס. עס איז ספּעציעל נוציק אין ווינטער צו טייַנען געזונט, ווייַל פירות האָבן אַ מאַסע פון נוטריאַנץ, ספּעציעל בעריז פון שוואַרץ מאַלבערי.
ינגרידיאַנץ:
- מאַלבערי - 4 קג;
- וואַסער - 10 ליטער;
- צוקער - 1,5 קג;
- סיטריק זויער - 20 ג.
צוגרייטונג
- אויסשטרעקן די בעריז און לאָזן פֿאַר אַ שעה צו עקסטראַקט די זאַפט.
- לייג 500 ג פון צוקער, זויער.
- קאָך, דעקן מיט גאָז און לייגן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 2 טעג.
- אָנשטרענגען דעם אינהאַלט. אַלע גיסן אין אַ פלאַש, גיסן אנדערן 500 גראַמז פון צוקער, מישן און ינסטאַלירן אַ סעפּטום.
- האַלטן 5 טעג אין אַ טונקל אָרט.
- גיסן וועגן 500 מל, צעלאָזן 500 גראַמז פון צוקער אין די פליסיק און גיסן ווידער.
- ווען די באַבאַלז פאַרשווינדן, די ווייַן פון די שוואַרץ מאַלבערי איז אויסגעגאסן איבער די נייַ לאגלען, אָן כרעדינג די אָפּזאַץ.
ווייַן פון מאַלבערי און מאַלענע
איר קענען מאַכן די טעם פון די טרינקען מער טיף אויב איר מאַכן ווייַן פון מאַלבערי, די רעצעפּט פון וואָס כולל ראַזבעריז. עס איז צוגעגרייט לויט צו נאָרמאַל רעסאַפּיז און פּראַפּאָרשאַנז. די בלויז טוישן איז די דערצו פון רייפּ ראַזבעריז, וואָס וועט בלויז פֿאַרבעסערן זייַן טעם און קאָליר. צו באַקומען אַ פייַן ווייַן מיט אַ יידל געשמאַק, איר נאָר דאַרפֿן צו לערנען אַלע די סאַטאַלטיז פון די קוקינג פּראָצעס.
ינגרידיאַנץ:
- מאַלבערי - 1.5 קג;
- מאַלענע - 0,5 קג;
- צוקער - 0,5 קג;
- וואַסער 4.5 ליטער;
- סיטריק זויער - 10 ג.
צוגרייטונג
- קאַמביין בעריז, פּלאָמבירן מיט צוקער און לייגן זויער.
- קאָך, גיסן אין וואַסער. שטעלן אויף די הענטשקע און לאָזן עס ביז עס פאלט אַוועק.
- ווייַן פון מאַלענע און מאַלבערי שפּאַנונג דורך גאָז.