מאַלענע ווייַן איז זייער פאָלקס אין אונדזער לאַנד, און קאָכן ינדיפּענדאַנטלי אין שטוב, עס אויך האט אַן אַמייזינג אַראָמאַ און אַ גלענצנדיק ינקאַמפּעראַבאַל געשמאַק. פֿאַר זייַן פּראָדוצירן נוצן אַ ביסל אָווועררייפּ בעריז פון אַ מאַלענע אָדער אַן אַלט ראַזבעריז קלעם . זאל אונדז באַטראַכטן מיט איר פּשוט רעסאַפּיז פֿאַר פּראַסעסינג פון פּאָמסן ווייַן און וועט ביטע די געסט מיט אַ גוט און נאַטירלעך אַלקאָהאָליקער בעוועראַגע.
רעצעפּט פֿאַר פּאָמסן ווייַן
ינגרידיאַנץ:
- מאַלענע - 5 קג;
- בוילד וואַסער - 5 ליטער;
- גראַנולאַטעד צוקער - 5 קג.
צוגרייטונג
מאַלענע בעריז זענען סאָרטעד און געזונט ערד ניצן אַ בלענדער אָדער אַ דזשויסער. אין אַ טיף שיסל, היץ די וואַסער, גיסן צוקער, און דעמאָלט קיל דעם געמיש צו וועגן 20 דיגריז. ווייַטער, גיסן די האַלב סירעפּ אין אַ קאַנטיינער פון זאַפט און מישן געזונט. לאָזן די ריזאַלטינג געמיש פֿאַר 5 טעג פֿאַר פערמאַנטיישאַן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 25 דיגריז. נאָך די סוף פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, שפּריץ די ווייַן און גיסן אין ריין לאגלען, וואָס זענען קאָריק מיט סטאַפּערז סאָוקט אין מאַלענע ווייַן. מיר קראָם די צוגעגרייט טרינקען אין אַ האָריזאָנטאַל שטעלע אין אַ טרוקן און קיל פּלאַץ.
רעצעפּט פֿאַר ווייַן פון מאַלענע קלעם
ינגרידיאַנץ:
- בוילד וואַסער - 2.5 ליטער;
- קלעם מאַלענע - 1 ל;
- רייזאַנז - 150 ג.
צוגרייטונג
וואַרעם בוילד וואַסער געמישט מיט מאַלענע קלעם. דעמאָלט מיר שטעלן אַנוואַשט רייזאַנז און מישן אַלץ ונ דורך. גיסן די ריזאַלטינג געמיש אין די פלאַש און שפּיץ, אויף די האַלדז, ציען די גומע מעדיציניש הענטשקע. מיר שטעלן די ווייַן פֿאַר וועגן 1 חודש אין אַ פינצטער אָרט. אַמאָל די פערמאַנטיישאַן איז איבער, דזשענטלי פליסן די ווייַן אין אנדערן פלאַש, נאָענט עס טייטלי און לאָזן די טרינקען ברו פֿאַר 3 טעג. נאָך דעם, מיר גיסן די ווייַן אין ריין קאַנטיינערז, טריינג נישט צו ווירקן די אָפּזאַץ.
רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד מאַלענע ווייַן
ינגרידיאַנץ:
- מאַלענע - 5 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 300 ג;
- וואַסער בוילד - 2 ליטער;
- אַלקאָהאָל - 300 מל;
- הייוון סאָורדאָוגה.
צוגרייטונג
ראַשבעריז זענען נישט געוואשן, סקוויזד, לייגן האַלב אַ חלק פון וואַסער און פאַלן שלאָפנדיק מיט צוקער. לייג צו די סקוויזיז די רוען וואַסער, לאָזן די געמיש צו ינפיוז פֿאַר 6 שעה און דעמאָלט דריקן עס אַוועק ווידער. די ריזאַלטינג זאַפט איז געמישט מיט די פריער סקוויזד, שטעלן די הייוון פון הייוון און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר פערמאַנטיישאַן. נאָך 10 טעג, פילן די טרינקען, לייגן צוקער צו טעם און ווידער שטעלן צו וואַנדערן. נאָך דעם סוף פון דעם פּראָצעס, לייגן אַלקאָהאָל, גיסן אויף לאגלען און נאָענט.
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר פּאָמסן ווייַן
ינגרידיאַנץ:
- מאַלענע - 3 קג;
- צוקער - 500 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- הייוון - 10 ג;
- וואָדקאַ - 100 מל.
צוגרייטונג
צייַטיק ריימבערס זענען פּראַסעסט פון בלעטער, שטעלן אין אַ פּאַן און ניד ביז דעם זאַפט איז אפגעזונדערט. דערנאך פילן די מאַסע און קאָכן די זאַפט אויף אַ שוואַך פייַער. דעריבער ביסלעכווייַז לייגן צוקער, קעסיידער סטערינג און רימוווינג די געשאפן פּינע. ווען די פליסיק סעטאַלז און קולז אַראָפּ, דזשענטלי גיסן עס אין די פאַס, לייגן די הייוון און שטעלן עס פֿאַר פערמאַנטיישאַן, לייגן אַ וואָדקאַ וואָך. ווייַן זאָל זיין ינפיוזד אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר העלפט אַ יאָר.
כאָוממייד זיס מאַלענע ווייַן
ינגרידיאַנץ:
- מאַלענע - 10 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 3 קג;
- בוילד וואַסער - 3 ליטער;
- וואָדקאַ - 1 ליטער.
צוגרייטונג
רייפּ בעריז מיר שטעלן אין ענאַמעלעד ווער און מיר ניד געזונט איידער פאָרמירונג פון זאַפט. דעמאָלט שטעלן וועגן 2 קג פון צוקער, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און לייגן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 10 טעג. אין די סוף פון פערמאַנטיישאַן, גיסן אין די וואָדקאַ, גערופֿן די ווייַן און האַלטן עס פֿאַר אן אנדער 5 טעג. דערנאך מיר פילטער זיך די בעוועראַגע, גיסן די רעשט פון די צוקער און גיסן עס אין די לאגלען. גרייט געמאכט כאָוממייד ווייַן האט אַ רייַך פּאָמסן קאָליר, די אַראָמאַ פון פריש בעריז און אָנגענעם סאָורנעסס.