טשיינאַ איז אַ גרויס לאַנד אין וואָס עטלעכע לידינג רעגיאָנאַל קולינאַריש טראדיציעס האָבן כיסטאָריקלי געשאפן. דאך, אין אַלע מקומות פון טשיינאַ עס זענען גענעראַל פּרינסאַפּאַלז און אַפּערטונאַטיז צו קוקינג, אַזוי איר קענען נאָך רעדן וועגן דער פּראָסט כינעזיש קולינאַריש טראַדישאַן און קוקינג אין כינעזיש סטיל. אין טשיינאַ, פאַרשידן קיילים פון כאַזער זענען זייער פאָלקס. ווערב אין כינעזיש אין קיין פאָרעם איז געשמאַק, אָבער ספּעציעל אין זיס און זויער סאָוס. דעם שיסל איז נישט צו שווער צו צוגרייטן, אָבער, אַ זיכער בקיעס איז פארלאנגט, פּרובירן צו נאָכפאָלגן דעם רעצעפּט און אַלץ וועט קער אויס.
ווי צו קאָכן כאַזער אין כינעזיש?
ינגרידיאַנץ:
- גראַמז פון 600 דאַר כאַזער;
- 1 לעפל פון קראָכמאַל (בעסער ווי פּאַפּשוי אָדער רייַז);
- 1 יי (פּראָטעין);
- 2 זיס פּעפּערז;
- 1 הייס פעפער;
- 1-2 קעראַץ;
- 1 ציבעלע (בעסער רויט);
- 2-4 קלאָוועס פון קנאָבל;
- 1 רוקנעל פון פריש ינגבער;
- 150 גראַמז פון גרין בינז.
- אַ ביסל גרינס ייל פֿאַר פריינג (עס איז בעסער צו נוצן זונרויז געמישט מיט סעסאַמי);
- 1-2 טיספּונז פון צוקער;
- סוי עסיק;
- רייַז עסיק אָדער לימענע זאַפט;
- גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג:
אַזוי, כאַזער אין כינעזיש. דער רעצעפּט איז קלאַסיש. כאַזער איז שנייַדן אין קליין קיובז אָדער קורץ דיק סטראָז. ינגבער ריין און שנייַדן אין קליין סלייסיז. צוגרייטן אַ מאַרינייד פון סוי סאָוס און עסיק. לייגן אַ ביסל צוקער און לייגן, מישן. לייגן די פלייש אין די מאַרינייד, דעקן עס און לייגן עס אין די פרידזשידער וועגן אַ שעה אָדער צוויי. ווען די פלייש איז מיסט, וואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער אָדער אַ סערוועטקע צו באַזייַטיקן וידעפדיק מאַרינייד. מיר נעמען אַ ווייַס ווייַס, פּלאָמבירן די קראָכמאַל מיט אַ באַזונדער פלאַך טעלער. פּריפּערינג כאַזער אין אַ סקאָווראָדע אין כינעזיש ריקווייערז עטלעכע בקיעס. מיר וועט היץ אַ טיף פריינג פּאַן, גיסן ייל (איר קענען קאָכן אויף כאַזער פעט מיט סעסאַמי בוימל) און אַ ביסל ברענען עס. לייג די געהאַקט קנאָבל און פריש ינגבער סלייסיז, פּרעגלען ביז גילדענע ברוין (אויף מיטל היץ) און אַראָפּנעמען פון די סקאָווראָדע. מיר ברענגען די פייַער צו די מאַקסימום. יעדער שטיק פון פלייש איז ערשטער דיפּט אין פּראָטעין, דעמאָלט פּודער אין קראָכמאַל און - אויף אַ הייס פּאַן. פרי, פּיריאַדיקלי שאַקינג די פריינג פּאַן אָדער סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ, ביז גאָלדען ברוין. דעם נעמט 2-4 מינוט. געפּרעגלט פלייש איז שטעלן אין אַ טעלער און באדעקט מיט אַ דעקל.
לייגן וועדזשטאַבאַלז
קאַרראָץ ריין און שנייַדן אין סטריפּס. פעפער וועט ווערן געוואשן, מיר וועלן צונעמען זאמען און סעפּדזשוץ. פעפער איז אויך שנייַדן אין סטריפּס. שאַרף פעפער צעהאַקן ווי פיל ווי מעגלעך. בעאַנס זענען סאָרטעד, שנייַדן אַוועק די עצות, געוואשן און ארלנגעווארפן צוריק צו דער קאַלאַנדער. מיר צעהאַקן די אַניאַנז אין רינגס אָדער רינגס. צוגעגרייט אין דעם וועג וועדזשטאַבאַלז פּרעגלען (נאָר פּרעגלען, און נישט פּאַססערועם!) אויף מאַקסימום היץ, שאַקינג ינטענסיוולי און סטערינג פֿאַר 3-4 מינוט. לייג די פלייש צו די פּאַן און פּרעגלען, שאַקינג, ניט מער ווי 1 מינוט. כאַזער אין כינעזיש מיט וועדזשטאַבאַלז איז גרייט. מיר לייגן עס אין פּאָרשאַנז, צייַט עס מיט סוי סאָוס, לייגן שרעדיד הערבס און דינען עס צו די טיש.
כאַזער מיט אַנאַנאַס
כאַזער איז אויך גוט אין כינעזיש מיט אַנאַנאַס.
ינגרידיאַנץ:
- 500 גראַמז פון ווייניקער כאַזער;
- 300 גראַמז פון אַנאַנאַס (קענען ווערן געניצט קאַנד);
- 1 לעפל פּאַפּשוי קראָכמאַל;
- 4 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ;
- 2 טיספּונז פון נאַטירלעך עסיק (אָדער לימענע זאַפט);
- 30 גראַמז פון צוקער;
- רויט הייס פעפער;
- greens;
- קנאָבל.
צוגרייטונג:
כאַזער שנייַדן אין קליין ברעקלעך (קורץ דין סטריפּס), גיסן אַ ביסל סוי סאָוס סאָוס, לייגן טרוקן סיזאַנינגז צו טעם און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ שעה אָדער צוויי. מיר וואַרפן עס צוריק צו דער קאַלאַנדער פֿאַר אַ ביסל מינוט. היץ די פראָגינג פּאַן און פּרעגלען די פלייש אויף הויך היץ פֿאַר
שאַרף כאַזער אין כינעזיש כאַרמאָוניאַס קאַמביינד מיט בוילד רייַז אָדער לאָקשן.